Darmowe Fiszki DipWSET D5: Fortified – 4/Madera

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Fiszki do win wzmocnionych

ZESTAW 4 Madera

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[q] Dlaczego Madera słynie z bardzo energicznych winorośli?

[a] Ze względu na kombinację

• Bogate gleby wulkaniczne
• Obfite opady deszczu

[q] Jakie jest położenie geograficzne Madery?

[a] Wyspa na Oceanie Atlantyckim, około 600 km od wybrzeży Maroka

[q] Jakie były pierwotne największe plony Madery, kiedy wyspę zamieszkiwali portugalscy koloniści?

[A]

Cukier, pszenica i winorośl.

Przeważnie cukier, aż do konkurencji z innych krajów

[q] Jakie czynniki wpłynęły na wzrost sprzedaży wina z Madery w XVII i XVIII wieku?

[a] Spadek cukru.
Rosnący zasięg Imperium Brytyjskiego. Założyli tam kupcy brytyjscy i wysyłali wino do Indii Zachodnich i Ameryki Północnej

[q] Jaki był kontekst historyczny stylu dojrzewania charakterystycznego dla Madery?

[a] Żeglowanie do i z tropików podczas długich podróży statkiem poprawiło jakość wina

[q] Co było przyczyną załamania handlu pod koniec XIX wieku?
A potem podobnie w XX wieku?

[a] Koniec XIX – mączniak prawdziwy, a następnie filoksera (podobnie jak w Portugalii)
20 – Prohibicja w Ameryce Północnej, dwie wojny światowe i rewolucja rosyjska.
Zmiana gustów konsumentów pod koniec XX wieku

[q] Jak nazywa się pierwotny organ zarządzający, który regulował branżę od 1979 roku?
Co go zastąpiło i kiedy?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Haft
Artesanato – rękodzieło

[q] Jaki jest klimat Madery?

[A]

Ciepły region śródziemnomorski – z ciepłymi latami i łagodnymi zimami.

W cieplejszych miejscach problemem może być brak spoczynku zimowego

[q] W jaki sposób ciepły klimat łagodzi skutki dla hodowców?

[A]

Wysokość – to bardzo górzysta wyspa.

Góry powodują również gromadzenie się opadów w północnej i środkowej części wyspy

[Q]

Co to jest:

Całkowita powierzchnia DO?
Całkowita powierzchnia obsadzona winoroślą

[A]

Powierzchnia całkowita 74 000 ha
– 450 ha pod winoroślą

[q] Jakie obszary wyspy są najczęściej obsadzone roślinami?

[A]

[Q]

Opisz profil glebowy Madery

[a]J

Pochodzenia wulkanicznego, bogate w składniki odżywcze

[q] W jaki sposób połączone czynniki środowiskowe, takie jak klimat i gleba, wpływają na produktywność winorośli?

[a] Gleby wulkaniczne bogate w składniki odżywcze w połączeniu z obfitymi opadami deszczu tworzą żyzne środowisko, a tym samym bujne winoroślemi

[q] Jakie odmiany winorośli były najczęściej sadzone i cenione przed filokserą?

[A] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (najczęściej sadzone)

[q] Co jest istotne w sadzeniu amerykańskich winorośli i mieszańców na Maderze?

[A]

Sadzone były, aby wytrzymać choroby mączniaka prawdziwego i filoksery, i chociaż zostały wyrwane w celu ponownego obsadzenia szczepionymi winoroślami, mówi się, że wiele nasadzeń pozostało. Niedozwolone jest wytwarzanie Madery z tych winorośli

[q] Jakie były trzy tradycyjne kategorie odmian winorośli Madery?
Na co są teraz podzieleni?
Czym różnią się obecne kategorie?

[A]

1. szlachetny
   Dobrze
   Autoryzowany
   TERAZ
   Odmiany „zalecane” oraz
   Odmiany „dopuszczone”.
   Zatwierdzone odmiany to głównie odmiany, które zostały wprowadzone po filokserze, ale nie wykazały takiej samej jakości, jak odmiany zalecane

[q] Jakich jest sześć zalecanych odmian?

[A]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malwazja
Terranteza

[q] Jakie są kluczowe cechy Tinta Negra? (7)

[A]

Najczęściej sadzona odmiana
Wprowadzony po filokserze
Wymieniony w rekomendacjach od 2015 roku
Wysoka wydajność
Neutralny, o cienkiej skórze
Średnio-wysoki kwas
Szeroko stosowany do produkcji win, które wskazują raczej na poziom słodyczy niż na różnorodność

[q] Jakie są kluczowe cechy Sercial? (6)

[a] Rzadko obsadzone
Wysoki kwas
Późne dojrzewanie w chłodnych miejscach może nieznacznie przekraczać minimalne PA
Odporny na puch
Wrażliwa na Botrytis i słabe zawiązywanie owoców
Używany do najbardziej wytrawnego stylu Madery, najlżejszy pod względem konsystencji i koloru, o aromatach skórki cytrusów i orzechów

[q] Jakie są kluczowe cechy Verdelho? (3)

[a] Druga najczęściej sadzona odmiana vv
wysoki kwas, ale nieco niższy niż Sercial.
Wrażliwy na większość chorób – mączniaka, sypkość, botrytis i coulure.
Będzie średnio wytrawny, bardziej okrągły niż Sercial ze względu na więcej RS, smaki kandyzowanych owoców i nieco ciemniejszy kolor niż Sercial

[q] Jakie są kluczowe cechy Boala? (5)

[A]

Jest to ogólny termin określający wiele odmian.
Odnosi się tutaj do Boala Cachudo, znanego również jako Malvasia Fina
Najlepiej rośnie w cieplejszych miejscach na małych wysokościach.
Wrażliwa na suszę, wymaga nawadniania.
Zwykle produkuje wina średnio słodkie, o smaku karmelu, czekolady i kandyzowanych orzechów

[q] Jakie są kluczowe cechy Malvasii? (5)

[A]

Jest to ogólny termin określający wiele odmian.
Tradycyjnie Malvasia Candida – bardzo podatna na sypkość
Teraz Malvasia de Sao Jorge – najczęściej. Większe plonowanie, ale podatność na botrytis
Czyli Malmsey
Typowo wina słodkie, pełne, o brązowej barwie, o orzeźwiającej kwasowości i posmakach rodzynek i karmelu

[q] Jakie są kluczowe cechy Terranteza? (3)

[A]

Bardzo ograniczone nasadzenia
Wrażliwa na sypkość i botrytis, dlatego należy ją zbierać wcześnie.
Tworzy wina Średnio Wytrawne lub Średnio Słodkie, mają w sobie delikatność, aromaty skórki cytrusów, karmelu, czasem kwiatowe.

[q] Jaki jest typowy układ winnic i dlaczego?

[A]

Tarasy, bo region jest mocno górzysty

[Q]

Jaka jest najczęstsza technika kratowania?

Dlaczego tutaj jest to skuteczne?

[a] Pergola, tu zwana Latadą.
Skuteczne do:
1. Promuj przepływ powietrza, ponieważ jest tu tak powszechna presja chorobowa.
2. Pozwól, aby pod spodem rosły rośliny

[q] Jaka jest lokalna nazwa pnączy VSP otoczonych kordonami?

[A]

Espaldeira

Stosowany w nasadzeniach najwyższej jakości

[Q]

Jakie są najczęstsze choroby na Maderze?

Jak się je zwalcza?

[A]

Mączniak rzekomy, zgnilizna pęczków Botrytis, Phomopsis.

Zwalczanie poprzez kombinację zarządzania koronami (umiejscowienie pędów, usuwanie liści) i opryski środkami grzybobójczymi

[q] Jakie techniki gospodarki wodnej stosowane są na Maderze?

[A]

Nawadnianie jest powszechne pomimo wilgotnego klimatu i większych opadów. Zbudowane są kanały irygacyjne zwane lewadami, które doprowadzają wodę z centrum wyspy do winnic, zwłaszcza po południowej stronie.

[Q]

Jak określa się zbiory?

Kiedy to zwykle jest?

[A]

Oficjalny termin zbiorów ustalany jest przez IVBAM.

Zwykle koniec sierpnia lub początek września

[q] Jaki jest minimalny potencjalny poziom alkoholu i jaki jest najczęstszy poziom do kompletacji?

[A]

Minimum 9%
Generalnie nie więcej niż 11%
(prawdopodobnie w celu wybrania, zanim presja chorobowa stanie się nie do opanowania)

[q] Jakie są maksymalne dozwolone plony?

[A]

Zmienna w każdym roczniku, ale może osiągnąć do 150 hl/ha

[q] Co musi się wydarzyć po przybyciu winogron do winnicy?

[A]

Należy je sprawdzić pod kątem masy ciała, stanu zdrowia i potencjalnego spożycia alkoholu w obecności przedstawiciela IVBAM
Winogrona są zawsze pozbawione szypułek

[q] W jaki sposób w winnicy wykorzystuje się kontakt ze skórą?

[A]

Będzie się różnić w zależności od odmiany winogron i producenta.

Częściej używa się go do Tinta Negra, ale niektórzy producenci dodają go również do odmian białych

[q] Jakiego rodzaju naczynia fermentacyjne i drożdże są zwykle używane?

[A]

Stal nierdzewna, drożdże otoczenia

[q] Kiedy nastąpi fortyfikacja?

[A]

To zależy od produkowanego stylu. Słodsze style można wzmocnić już po kilku dniach. Bardziej suche style mogą fermentować do tygodnia

[q] Jakie są wymagania dotyczące alkoholu wzmacniającego?

[A]

To musi być wódka winogronowa 96%.

Można go pozyskać niezależnie, ale jakość musi zostać sprawdzona przez IVBAM

[q] Jakie opcje wykończenia są często wybierane w przypadku win przed dojrzewaniem?

[A]

1. Fine – bentonit, żelotyna lub albumina
2. Filtracja – ziemia okrzemkowa

[q] Jakie są dwie metody dojrzewania stosowane na Maderze?

[A]

Estafugem

Canteiro

[q] Opisz proces estafugem

[A]
Jest to proces dojrzewania, podczas którego wino jest podgrzewane w naczyniach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze, zwanych estufami

[Q]

Do jakiej temperatury nagrzewa się estufy?

Jak długo wino musi pozostać w zbiorniku?

[A]

45-50 C

Minimum 3 miesiące

[q] W jaki sposób IVBAM są zaangażowani w proces dojrzewania?

[a] Są odpowiedzialni za uszczelnianie i otwieranie zbiorników dojrzewających dla win dojrzewających bot estafugem i centeiro

[q] W jaki sposób stosuje się utlenianie w produkcji Madery?

[a] Zbiorniki/beczki zwykle nie są napełniane do góry, dlatego występuje pewne utlenianie.
Kolory staną się brązowe, a aromaty pierwotne rozwiną się w trzeciorzędowe aromaty suszonych owoców i karmelizacji

[q] Jakie są etapy po podgrzaniu w estufie?

[A]

[q] Kiedy dozwolone jest wprowadzanie na rynek win estufagem?

[A]

31 października roku następującego po zbiorach

[q] Na jakim poziomie jakości dojrzewa estufagem Madeira?

[A]

Tradycyjnie wina były niższej jakości i mniej złożone niż wina produkowane w procesie canteiro. Poprawiło się, ale nadal jest używane głównie do win 3-5-letnich wytwarzanych z Tinta Negr

[q] Opisz proces canteiro

[a] Proces dojrzewania, podczas którego wina dojrzewają w starych dębowych naczyniach w ciepłym otoczeniu. Ogrzewanie odbywa się za pomocą słońca, a nie przetwarzania

[q] Jakiego rozmiaru lufy używa się do Canteiro?

[A]

400-700L

[q] Jaki zakres temperatur jest typowy dla dojrzewania Canteiro?

[a] 25-40 C, ponieważ w różnych magazynach mogą panować różne temperatury, a w każdym magazynie mogą znajdować się cieplejsze/chłodniejsze miejsca.
Młodsze wina będą przechowywane w cieplejszych obszarach, a następnie przenoszone do chłodniejszych obszarów w celu dłuższego leżakowania

[q] Jaką rolę odgrywa parowanie w dojrzewaniu Canteiro?

[A]

Ciepłe otoczenie oznacza, że wino wyparuje.

Trzeba go uzupełnić
Alkohol wzrośnie do 19-20% abv
Smaki i kolor zostaną skoncentrowane
Wzrośnie kwasowość lotna

[q] Kiedy wina Canteiro mogą zostać wprowadzone na rynek?

[A]

Trzy lata po 1 stycznia po zbiorach

[q] Jakie opcje dojrzewania są dostępne dla producenta po zakończeniu procesu starzenia minimalnego estafugem lub canteiro?

[A]

Dalsze dojrzewanie, zwykle w dużych kadziach lub zbiornikach, aby ograniczyć dalsze parowanie.
Mogą ubiegać się do IVBAM o dotowany przez UE 5-letni dodatkowy proces starzenia, podczas którego IVBAM musi być obecny na początku, wszelkich dostosowaniach i na końcu

[q] W jaki sposób wykorzystuje się blendowanie w produkcji Madery? (4)

[A]

Madera zazwyczaj nie jest winem vintage, dlatego powszechne jest mieszanie winnic z różnych roczników i działek w celu uzyskania spójności.
Mieszanie odmian jest mniej powszechne.
Powszechne jest również mieszanie różnych beczek z różnych obszarów magazynu w celu uzyskania określonych smaków.
Może również wystąpić mieszanie estafugem i canteiro w celu zwiększenia złożoności

[q] Jakie korekty są zwykle wprowadzane przed butelkowaniem?

[A]

Kolor – karmel w celu zwiększenia lub klarowanie węglowe w celu usunięcia

Słodycz – RCGM wzrasta, po zmieszaniu z wytrawniejszym winem zmniejsza się

[q] Jakie są opcje etykietowania w odniesieniu do poziomu słodkości?
Co jest istotnego w tych terminach? (3)
Co musi znajdować się na wszystkich etykietach?

[a] Ekstra suche
Suchy
Średnio suchy
Średnio słodki/bogaty
Słodki/bogaty
Nie wymagają określonego poziomu RS, więc producenci nakładają się na siebie.
Również wina oznaczone jako Wytrawne wykazują pewien stopień słodyczy
Wina z etykietami odmianowymi nie potrzebują wskaźnika słodyczy
Wszystkie etykiety muszą mieć datę butelkowania

[q] Jakie dodatkowe kategorie są dostępne w przypadku produkcji na Maderze? (5)

[A]

Wskazanie wieku
Mieszanki standardowe (Corrente)
Woda deszczowa
Frasqueira (aka Garrafeira)
Colheita

[q] Jakie są możliwości etykietowania Madery ze wskazaniem wieku?
Co oznaczają te określenia?
Co musi zrobić producent, aby móc stosować te określenia na etykietach?

[A]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 i „więcej niż 50”

Są raczej oznaką stylu niż wymaganym minimum (podobnie jak Port).
Producent musi poddać się degustacji i zatwierdzeniu wina przez IVBAM oraz posiadać rozliczenie całego wina użytego w przedłożonej mieszance końcowej

[Q]

Jak Madera ze wskazaniem wieku ma się do różnych poziomów jakości i produkcji?

[A]

Cena i jakość rosną wraz z wiekiem.
Wina pięcioletnie zazwyczaj:
– dojrzewać w systemie estafugem
– być wykonane z Tinta Negra
– dobry- bardzo dobry, w średniej cenie
Osoby w wieku 10 lat lub starsze zazwyczaj:
– dojrzewać w systemie canteiro
– produkowane z odmian białych
– coraz bardziej skoncentrowane i złożone, najwyższa kwasowość
Ogólnie rzecz biorąc, 20 lat dłużej:
– wyróżniają się wyjątkową jakością i superpremyjną ceną

[q] Co to jest Corrente Madeira?

[A]

Standardowa mieszanka. Madera, która nie kwalifikuje się do wskazania wieku. Można je sprzedać już po 2-3 latach od zbioru

[q] Co to jest Madera z wodą deszczową?

[a] Wykonane w stylu lżejszym pod względem alkoholu, treściwości i koncentracji. Podobno tak ją nazwano, gdy na beczki spadł deszcz i uległy rozcieńczeniu.
Oni są:
– Zwykle 18% abv
– Zawsze średnio wytrawne
– na etykiecie może mieć maksymalnie 10 lat

[Q]

Co to jest Frasqueira Madera? (6)

[A]

Znany również jako Garrafeira
Vintage Madeira, która dojrzewała w drewnie przez co najmniej 20 lat.
Musi to być odmiana zalecana, co musi być podane na etykiecie
Na etykiecie musi być podany rocznik i data butelkowania
IVBAM musi ocenić i zatwierdzić.
Złożone trzeciorzędowe smaki, bogate, ale dobrze zrównoważone kwasowością

[Q]

Co to jest Colheita Madera? (5)

[A]

Pojedynczy rocznik Madeira, który dojrzewał w drewnie przez minimum 5 lat.
Może to być mieszanka lub pojedyncza odmiana – nie wymaga etykietowania
Na etykiecie musi być podany rocznik i data butelkowania.
IVBAM musi ocenić i zatwierdzić
Nowość od 2000 roku. Popularna ze względu na mniejsze wymagania starzenia niż Frasqueira

[q] Proszę opisać własność gruntów pod winnicę

[a] Fragmentaryczne. Ponad 1000 plantatorów na powierzchni mniejszej niż 1/3 hektara

[Q]

Ilu jest producentów na Maderze?

Kim są trzej najwięksi?

[A]

Osiem.

Justino's, Madeira Wine Company oraz Henriques & Henriques

[q] Jaka jest relacja pomiędzy producentami a hodowcami?

[A]
Wszyscy producenci kupują winogrona, często od setek różnych hodowców. Aby ułatwić ten proces, większość hodowców korzysta z usług agenta, który pomaga w koordynacji zakupów

[q] Jakie są główne obowiązki IVBAM? (5)

[a] Koordynacja i wsparcie branży winiarskiej i hafciarskiej.
Monitorowanie zapasów i kontrola jakości
Uszczelnianie i rozszczelnianie naczyń dojrzewalniczych.
Ocena i zatwierdzanie win w kategoriach specjalnych.
Ustalanie przepisów dotyczących produkcji i etykietowania

[q] Gdzie są największe rynki Madery?

[a] Francja, a za nią sama Madera, wspomagana przez handel turystyczny. Łącznie odpowiadają one za prawie połowę całkowitego spożycia.
Niedrogo – Francja i Niemcy
Premium – Madera i Japonia

[q] Opisz najnowsze trendy sprzedażowe Madery

[a] Stosunkowo stabilny.
Najwięcej sprzedaży stanowią młode wina corrente, a następnie 5–10-letnie.
Wartość sprzedaży nieznacznie wzrosła w ostatnich latach, a udział Colheita i Frasquiera zwiększył się

[q] Jak Madera jest powiązana z przemysłem spożywczym?

[a] Wina Estafugem są wypuszczane na rynek młode i wykorzystywane do gotowania lub produkcji wyrobów cukierniczych lub sznapsa aromatyzującego. Stanowią one około 1/5 całkowitego wolumenu sprzedaży

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie] Wróć do widoku strony

[/qdeck]