Gratis flashkort DipWSET D5: Forstærket – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SÆT 4 Madeira

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvorfor er Madeira berømt for at have meget kraftige vinstokke?

[a] På grund af kombinationen af

• Rig vulkansk jord
• Rigelig regn

[q] Hvad er Madeiras geografiske placering?

[a] En ø i Atlanterhavet, cirka 600 km ud for Marokkos kyst

[q] Hvad var den oprindelige største afgrøde på Madeira, da portugisiske kolonister først beboede øen?

[en]

Sukker, hvede og vinstokke.

Overvejende sukker, indtil konkurrence fra andre lande

[q] Hvilke faktorer førte til stigningen i salget af vin fra Madeira i det 17. og 18. århundrede?

[a] Sukkerets fald.
Det britiske imperiums stigende rækkevidde. Britiske købmænd etablerede sig der og sendte vin til Vestindien og Nordamerika

[q] Hvad var den historiske kontekst for modningsstilen, der var specifik for Madeira?

[a] At sejle til og fra troperne på lange skibsrejser forbedrede kvaliteten af vinen

[q] Hvad var skyld i nedgangen i handelen i slutningen af det 19. århundrede?
Og så tilsvarende i det 20. århundrede?

[a] Slut på 19. – Meldug og derefter Phylloxera (svarende til Portugal)
20. – Forbud i Nordamerika, to verdenskrige og den russiske revolution.
Ændring af forbrugernes smag i det senere 20. århundrede

[q] Hvad er navnet på det oprindelige styrende organ, der regulerede industrien fra 1979?
Hvad afløste det, og hvornår?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Broderi
Artesanato – Håndværk

[q] Hvad er klimaet på Madeira?

[en]

Varmt middelhav – med varme somre og milde vintre.

Manglende vinterdvale kan være et problem på varmere steder

[q] Hvordan afbødes det varme klima for avlerne?

[en]

Højde – det er en meget bjergrig ø.

Bjerge får også nedbør til at samle sig på den nordlige og centrale del af øen

[q]

Hvad er:

Samlet DO-areal?
Samlet areal under vinstokken

[en]

74.000 ha samlet areal
– 450 ha under vinstokke

[q] Hvilke områder af øen er for det meste beplantet?

[en]

[q]

Beskriv Madeiras jordbundsprofil

[a] J

Vulkanisk oprindelse, høj i næringsstoffer

[q] Hvordan påvirker de kombinerede miljøfaktorer klima og jord vinstokkenes produktivitet?

[a] Vulkansk jord, der er høj i næringsstoffer, kombineret med rigelig regn giver et frugtbart miljø og derfor livskraftige vinstokkee

[q] Før Phylloxera, hvilke druesorter blev mest plantet og værdsat?

[en] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (mest plantet)

[q] Hvad er vigtigt ved plantningen af amerikanske vinstokke og hybrider på Madeira?

[en]

De blev plantet for at modstå sygdom efter meldug og Phylloxera, og selvom de blev trukket ud for at blive genplantet med podede vv vinstokke, siges det, at der stod en del beplantning tilbage. Det er ikke tilladt at lave Madeira af disse vinstokke

[q] Hvad var de tre traditionelle kategorier for Madeira-druesorter?
Hvad er de nu opdelt i?
Hvordan adskiller de nuværende kategorier sig?

[en]

1. adelig
   godt
   Autoriseret
   NU
   'Anbefalede' varianter, &
   'Autoriserede' sorter
   Godkendte sorter er for det meste sorter, der blev introduceret efter Phylloxera, men som ikke har vist samme kvalitetsevne som de anbefalede sorter

[q] Hvad er de seks anbefalede sorter?

[en]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Tinta Negra? (7)

[en]

Mest plantet sort
Introduceret efter Phylloxera
Opkaldt i anbefalet siden 2015
Højtydende
Neutral, tyndhudet
Medium-Høj syre
Bruges i vid udstrækning til at producere vine, der indikerer sødmeniveau frem for variation

[q] Hvad er de vigtigste kendetegn ved Sercial? (6)

[a] Sparsomt beplantet
Høj syre
Sen modning, på kølige steder kan være lige knap over minimum PA
Modstandsdygtig over for pulver
Modtagelig for Botrytis og dårligt frugtsæt
Brugt til Madeiras tørreste stil, lettest i krop og farve, smag af citrusskal og nødder

[q] Hvad er de vigtigste kendetegn ved Verdelho? (3)

[a] Næstmest plantede vv sort
høj syre, men lidt lavere end Sercial.
Modtagelig over for de fleste sygdomme - dunet, pulveragtigt, botrytis og coulure.
Vil være Medium Dry, rundere end Sercial på grund af mere RS, smag af kandiserede frugter og lidt mørkere farve end Sercial

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Boal? (5)

[en]

Det er en paraplybetegnelse for en række varianter.
Henviser her til Boal Cachudo, alias Malvasia Fina
Bedst dyrket på varmere steder i lav højde.
Modtagelig for tørke, har brug for kunstvanding.
Laver typisk medium søde vine, smag af karamel, chokolade og kandiserede nødder

[q] Hvad er de vigtigste kendetegn ved Malvasia? (5)

[en]

Det er en paraplybetegnelse for en række varianter.
Traditionelt Malvasia Candida – meget modtagelig for pulveragtig
Nu, Malvasia de Sao Jorge - mest almindelig. Højere udbytte, men modtagelig for botrytis
Aka Malmsey
Laver typisk søde vine, fyldige, brune i farven, har forfriskende syre og smag af rosiner og karamel

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Terrantez? (3)

[en]

Meget begrænset beplantning
Modtagelig for pulver og botrytis, så skal plukkes tidligt.
Laver Medium Dry eller Medium Søde vine, de har en delikatesse til sig, smag af citrusskal, karamel, nogle gange blomsteragtig.

[q] Hvad er det typiske vingårdslayout og hvorfor?

[en]

Terrasser, fordi regionen er så bjergrig

[q]

Hvad er den mest almindelige espalierteknik?

Hvorfor er det effektivt her?

[a] Pergola, her kaldet Latadas.
Effektiv til:
1. Fremme luftstrømmen, da sygdomstryk er så udbredt her.
2. Tillad, at afgrøder kan dyrkes nedenunder

[q] Hvad er det lokale navn for cordon-trænede, VSP-spalierede vinstokke?

[en]

Espaldeira

Anvendes i planter af højeste kvalitet

[q]

Hvad er de mest almindelige sygdomme på Madeira?

Hvordan bekæmpes de?

[en]

Dunet meldug, botrytis bundt råd, Phomopsis.

Bekæmpes gennem en kombination af kronehåndtering (positionering af skud, fjernelse af blade) og svampedræbende spray

[q] Hvilke vandforvaltningsteknikker bruges på Madeira?

[en]

Vanding er almindeligt på trods af det fugtige klima og højere nedbør. Vandingskanaler kaldet Levadas er bygget til at bringe vand fra midten af øen til vinmarkerne, især på den sydlige side

[q]

Hvordan bestemmes høsten?

Hvornår er det normalt?

[en]

Den officielle høstdato bestemmes af IVBAM.

Normalt slutningen af august eller starten af september

[q] Hvad er den mindste potentielle alkohol, og hvad er det mest almindelige niveau for plukning?

[en]

9% minimum
Generelt ikke mere end 11%
(formodentlig i et forsøg på at vælge før sygdomspresset bliver uoverskueligt)

[q] Hvad er de maksimalt tilladte udbytter?

[en]

Variabel hver årgang, men kan nå op til 150 hL/ha

[q] Hvad skal der ske ved ankomsten af druerne til vingården?

[en]

De skal kontrolleres for vægt, sundhed og potentiel alkohol i nærværelse af en repræsentant fra IVBAM
Druer afstilkes altid

[q] Hvordan bruges hudkontakt i vingården?

[en]

Det vil variere mellem druesorter og efter producent.

Det bruges oftere til Tinta Negra, men nogle producenter inkluderer også nogle til hvide sorter

[q] Hvilken slags gæringskar og gær bruges typisk?

[en]

Rustfrit stål, ambient gær

[q] Hvornår vil befæstning finde sted?

[en]

Det afhænger af den stil, der produceres. Sødere styles kan forstærkes efter kun et par dage. Tørre stilarter kan gære op til en uge

[q] Hvad er kravene til den berigende alkohol?

[en]

Det skal være 96% druespiritus.

Det kan købes uafhængigt, men kvaliteten skal kontrolleres af IVBAM

[q] Hvilke efterbehandlingsmuligheder vælges ofte til vine før modning?

[en]

1. Fined – bentonit, gelotine eller albumin
2. Filtrering – diatoméjord

[q] Hvad er de to modningsmetoder, der bruges på Madeira?

[en]

Estafugem

Canteiro

[q] Beskriv estafugem-processen

[en]
Det er en modningsproces, hvor vinen opvarmes i temperaturkontrollerede rustfri stålbeholdere kaldet estufas

[q]

Hvilken temperatur opvarmes estufaerne til?

Hvor længe skal vinen forblive i tanken?

[en]

45-50 C

Minimum 3 måneder

[q] Hvordan er IVBAM involveret i modningsprocessen?

[a] De er ansvarlige for at forsegle og fjerne forseglingen af modningsbeholdere for vine, der er modnet af bot estafugem og centeiro

[q] Hvordan bruges oxidation i produktionen af Madeira?

[a] Tankene/tønderne er normalt ikke fyldt til toppen, så der forekommer en vis oxidation.
Farverne bliver brune, og primære aromaer udvikler sig til tertiære aromaer af tørret frugt og karamellisering

[q] Hvad er de trin, der sker efter opvarmning i estufa?

[en]

[q] Hvornår må estufagem-vine frigives på markedet?

[en]

Den 31. oktober året efter høst

[q] Hvilket kvalitetsniveau er estufagem aged Madeira?

[en]

Traditionelt var vinene af lavere kvalitet og mindre komplekse end vine lavet i canteiro-processen. Den er blevet forbedret, men bruges stadig overvejende til 3 – 5 år gamle vine lavet af Tinta Negr

[q] Beskriv canteiro-processen

[a] En modningsproces, hvor vinene lagres i gamle egetræskar i varme omgivelser. Opvarmning er af solen, snarere end behandlet

[q] Hvilken størrelse er tønderne brugt til Canteiro?

[en]

400-700L

[q] Hvilket temperaturområde er almindeligt for Canteiro-modning?

[a] 25-40 C, da forskellige lagre kan have forskellige temperaturer, og der kan være varmere/kølere steder inden for hvert lager.
Yngre vine vil blive holdt i varmere områder og derefter flyttet til køligere områder for længere lagring

[q] Hvilken rolle spiller fordampning i Canteiro-modningen?

[en]

Det varme miljø betyder, at vinen vil fordampe.

Det skal fyldes op
Alkoholen vil stige til 19-20% abv
Smagen og farven vil koncentrere sig
Flygtig surhedsgrad vil stige

[q] Hvornår kan Canteiro-vine frigives til markedet?

[en]

Tre år efter den 1. januar efter høst

[q] Hvilke modningsmuligheder er tilgængelige for en producent efter afslutningen af minimum estafugem eller canteiro ældningsprocessen?

[en]

Yderligere ældning, normalt i store kar eller tanke for at begrænse yderligere fordampning.
De kan ansøge IVBAM om at få en EU-støttet 5 års ekstra ældningsproces, hvor IVBAM skal være til stede i begyndelsen, eventuelle justeringer og slutningen

[q] Hvordan bruges blanding i produktionen på Madeira? (4)

[en]

Madeira er typisk ikke-vintage, så blanding fra forskellige årgange og vingårdspakker for konsistens er almindelig.
Blanding af sorter er mindre almindeligt.
Det er også almindeligt at blande forskellige tønder fra forskellige områder af lageret for at opnå bestemte smagsvarianter.
Blanding mellem estafugem og canteiro for at bringe kompleksitet kan også forekomme

[q] Hvilke justeringer foretages typisk før aftapning?

[en]

Farve – karamel for at øge, eller kulstoffining for at fjerne

Sødme – RCGM for at øge, blanding med tørre vin for at mindske

[q] Hvad er mærkningsmulighederne med hensyn til sødmeniveau?
Hvad er vigtigt ved disse udtryk? (3)
Hvad skal der stå på alle etiketter?

[a] Ekstra tør
Tør
Medium tør
Mellem sød/rig
Sød/rig
De kræver ikke et specifikt RS-niveau, så der er overlap mellem producenterne.
Også vine mærket Dry viser en vis grad af sødme
Sortsmærkede vine behøver ikke en sødmeindikator
Alle etiketter skal have aftapningsdato

[q] Hvilke yderligere kategorier er tilgængelige for Madeira-produktion? (5)

[en]

Angivelse af alder
Standardblandinger (Corrente)
Regnvand
Frasqueira (alias Garrafeira)
Colheita

[q] Hvad er mærkningsmulighederne for Madeira med en angivelse af alder?
Hvad indikerer disse udtryk?
Hvad skal en producent gøre for at kunne bruge disse mærkningsbegreber?

[en]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 og 'mere end 50'

De er en indikation af stil snarere end et påkrævet minimum (meget som Port).
En producent skal have vinen smagt og godkendt af IVBAM og have en redegørelse for al vin, der er brugt i den endelige blanding.

[q]

Hvordan forholder Madeira med en aldersangivelse sig til forskellige kvalitets- og produktionsniveauer?

[en]

Pris og kvalitet har en tendens til at stige med alderen.
5 år gamle vine vil generelt:
– være modnet i estafugem system
– være lavet af Tinta Negra
– god- meget god, mellempris
10 år eller mere vil generelt:
– være modnet i canteiro-system
– lavet af hvide varianter
– stadig mere koncentreret og kompleks, højeste surhedsgrad
20 år eller mere vil generelt:
– være enestående kvalitet og super-premium prissat

[q] Hvad er en Corrente Madeira?

[en]

En standard blanding. Et Madeira, der ikke kvalificerer sig til en aldersangivelse. De kan sælges mellem 2-3 år efter høsten

[q] Hvad er et regnvands-madeira?

[a] Lavet i en lettere stil med hensyn til alkohol, krop og koncentration. Historien om at blive navngivet som sådan, når fade blev regnet på og blev fortyndet.
De er:
– Normalt 18% abv
– Altid medium tør
– kan højst være 10 år gammel på etiketten

[q]

Hvad er Frasqueira Madeira? (6)

[en]

Også kendt som Garrafeira
Vintage Madeira, der har været lagret i træ i minimum 20 år.
Skal være en anbefalet sort, som skal stå på etiketten
Etiketten skal have årgang og aftapningsdato
IVBAM skal vurdere og godkende.
Komplekse tertiære smag, rig, men velafbalanceret af syre

[q]

Hvad er en Colheita Madeira? (5)

[en]

Single vintage Madeira, der har været lagret i træ i minimum 5 år.
Kan være en blanding eller enkelt variant – behøver ikke at mærkes
Etiketten skal have årgang og aftapningsdato.
IVBAM skal vurdere og godkende
Ny, siden 2000. Populær på grund af lavere ældningskrav end Frasqueira

[q] Beskriv vingårdens jordejerskab

[a] Fragmenteret. Over 1000 avlere med mindre end 1/3 hektar

[q]

Hvor mange producenter af Madeira er der?

Hvem er de tre største?

[en]

Otte.

Justino's, Madeira Wine Company og Henriques & Henriques

[q] Hvad er forholdet mellem producenter og avlere?

[en]
Alle producenter køber druer, og ofte fra hundredvis af forskellige avlere. For at gøre denne proces nemmere bruger de fleste avlere en agent til at hjælpe med indkøbskoordineringen

[q] Hvad er IVBAM's vigtigste ansvarsområder? (5)

[a] Koordinering og støtte til vin- og broderiindustrien.
Overvågning af lagre og kvalitetskontrol
Forsegling og frigørelse af modningsbeholdere.
Vurdering og godkendelse af vine i særlige kategorier.
Fastsættelse af regler for produktion og mærkning

[q] Hvor er de største markeder for Madeira?

[a] Frankrig, efterfulgt af Madeira selv, hjulpet af turisthandel. Tilsammen tegner de sig for næsten halvdelen af det samlede forbrug.
Billig – Frankrig og Tyskland
Premium – Madeira og Japan

[q] Beskriv de seneste salgstendenser på Madeira

[a] Relativt stabil.
Størstedelen af salget står for unge corrente-vine, efterfulgt af 5 – 10 år gamle.
Salgsværdien er steget en smule i de seneste år, hvor Colheita og Frasquiera har øget deres andel

[q] Hvordan er Madeira relateret til fødevareindustrien?

[a] Estafugem-vine frigives unge og bruges til madlavning eller fremstilling af konfekture- eller smagssnaps. Disse udgør cirka 1/5 af det samlede salgsvolumen

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]