Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduksjon – 9/Vinfeil

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 vinfeil

[i] DipWSET D1 – Flashcards for vinproduksjon

SETT 9 Vinfeil

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q]

Liste over ni store feil funnet i vin i dag

[en]

1. Skyet / dis;
2. Tartrater;
3. Gjæring i flasken;
4. Kork smuss;
5. Oksidasjon;
6. Flyktig surhet;
7. Reduksjon;
8. Lett streik;
9. Brettanomyces

[q] Gi fire grunner til at vin kan være uklar/tåket etter taping

[en]

• Vekst av gjær eller bakterier;
• Manglende filtrering (eller vinen ble filtrert utilstrekkelig);
• Det ble brukt feil type fintemiddel;
• Vin ble overfinet, noe som førte til at de resterende proteinene i vinen ble ustabile

[q]

Nevn fem måter å unngå uklarhet/uklarhet i vin etter tapping

[en]

[q]

Hvorfor blir tartrater sett på som en feil for noen vindrikkere?

[en]

Selv om tartrater er helt ufarlige og naturlig faller ut av vin når den holdes på en vedvarende kjølig temperatur, ser tartrater ut som fremmedlegemer i vinen, nemlig glasskår eller store sukkerkrystaller, noe som skremmer noen vindrikkere.

[q]

Hvis du åpnet en vin som har en liten prikkel eller sprits som vinen ikke skal ha, og vinen også er litt grumsete, hva skjer med vinen?

[en]

Det refererer – vinmakeren klarte ikke å stabilisere og klargjøre/filtrere vinen tilstrekkelig

[q]

Hvordan presenterer korklukt seg i vin?

[en]

[q]

Hvordan oppstår oksidasjon i vin?

[en]

• Vin blir brun for tidlig;
• Tap av primær frukt;
• Lukt av eddik

[q]

[en]

1. Feil tapping;
2. Korker eller plastlukker av dårlig kvalitet;
3. Holder vinen for lenge når den ikke har kvaliteten til å eldes

[q]

Alle viner har en viss grad av flyktig syre, men for store mengder gir en skarp lukt av ____ og/eller ____.

[en]

Neglelakkfjerner og/eller eddik

[q] Hva får flyktig surhet til å bli en feil?

[en]

[q]

Nevn fem måter å unngå at flyktig surhet blir en feil

[en]

• Sortere frukt for å utelukke skadede druer;
• Omhyggelig hygiene i vingården;
• Holde fartøy påfyllt;
• Forsiktig reol (for å unngå overdreven eksponering for oksygen);
• Opprettholde tilstrekkelig SO₂ nivåer

[q]

Hva er noen lukt forbundet med reduksjon når det anses som en feil?

[en]

• Løk
• Råtne egg

[q] Hva er noen lukt forbundet med reduksjon når det ikke anses som en feil?

[en]  

• Slo match
• Røyk

[q]

Hva skyldes reduktiv lukt?

[en]

1. Høye nivåer av flyktige, reduktive svovelforbindelser som produseres av gjær under stress (på grunn av lave nitrogennivåer) under vinproduksjon
2. Nær-anaerobe miljøer (ingen oksygen) under aldring i lukkede kar, spesielt under aldring av bunnfall
3. Noen ganger utvikler disse luktene seg når vin lukkes med den ugjennomtrengelige typen skrukork

[q]

Nevn tre måter å unngå reduksjon i vin

[en]

1. Sørg for at gjær har tilstrekkelig med næringsstoffer og oksygen under vinfremstillingsprosessen;
2. Sørg for at mosten har tilstrekkelig temperatur;
3. SÅ₂ må kanskje senkes, spesielt hvis lukket som skal brukes tillater svært lite oksygeninntrengning

[q]

Hva forårsaker lett streik?

Hvordan lukter denne feilen i vin?

[en]

Forårsaket av UV-stråling og visse bølgelengder av synlig lys som reagerer med visse forbindelser i vinen for å danne flyktige svovelforbindelser;
Lukter skitne avløp og andre svovelholdige forbindelser

[q] Hva er tre måter å unngå lett slag?

[en]

Ikke la vin stå i direkte sollys;
Ikke oppbevar vin i nærheten av fluorescerende belysning i lengre perioder;
Flaskevin i mørkegrønt og brunt glass (viner i klart glass er mest sannsynlig påvirket)

[q]

Brettanomyces, som noen vindrikkere sier kan legge til en vins kompleksitet, blir en feil når dårlig lukt dominerer en vin.

Hvordan smaker vinen når Brettanomyces regnes som en feil?

[en]

• Vinens fruktige smaker er redusert
• Syren og tanninene blir mer fremtredende
• Anmassende toner av dyre- og gårdslukter

[q] Nevn fire måter å unngå at Brettanomyces blir en feil

[en]

1. Omhyggelig hygiene i vingården;
2. Opprettholde effektiv SO₂ nivåer;
3. Holde pH-nivåer lave;
4. Holde tiden mellom slutten av alkoholgjæringen og malolaktisk konvertering så kort som mulig, slik at SO₂ kan legges til

[x] GOD JOBB!! [omstart]

[/qdeck]