Безплатни флаш карти DipWSET D1: Производство на вино – 9/Грешки на виното

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Wine Faults

[i] DipWSET D1 – Флашкарти за производство на вино

SET 9 Wine Faults

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q]

Избройте девет основни дефекта, открити във виното днес

[а]

1. Облачност / мъгла;
2. Тартарати;
3. Реферментация в бутилката;
4. петно от корк;
5. Окисляване;
6. Летлива киселинност;
7. Намаляване;
8. Лек удар;
9. Brettanomyces

[q] Посочете четири причини, поради които виното може да бъде мътно/замъглено след бутилиране

[а]

• Растеж на дрожди или бактерии;
• Липса на филтриране (или виното е филтрирано неадекватно);
• Използван е грешен тип избистрящ агент;
• Виното е било пречистено, което е довело до нестабилност на останалите протеини във виното

[q]

Посочете пет начина за избягване на помътняване/замъгляване на виното след бутилиране

[а]

[q]

Защо тартаратите се смятат за грешка на някои пиячи на вино?

[а]

Въпреки че тартаратите са напълно безвредни и естествено се утаяват от виното, когато се държи при постоянна хладна температура, тартаратите изглеждат като чужди предмети във виното, а именно парчета стъкло или големи захарни кристали, което отблъсква някои пиячи на вино

[q]

Ако сте отворили вино, което има лека тръпка или шприц, което виното не трябва да има, и виното също е някак мътно, какво се случва с виното?

[а]

Това е препращане – винопроизводителят не успя да стабилизира и избистри/филтрира адекватно виното

[q]

Как се представя корковата тапа във виното?

[а]

[q]

Как се проявява окислението във виното?

[а]

• Виното покафенява преждевременно;
• Загуба на първичен плод;
• Миризма на оцет

[q]

[а]

1. Неправилно бутилиране;
2. Некачествени тапи или пластмасови капачки;
3. Съхраняване на вино твърде дълго, когато то няма качеството да старее

[q]

Всички вина имат известно ниво на летлива киселинност, но прекомерните количества придават остра миризма на ____ и/или ____.

[а]

Лакочистител и/или оцет

[q] Какво кара летливата киселинност да се превърне в грешка?

[а]

[q]

Посочете пет начина да избегнете летливата киселинност да се превърне в грешка

[а]

• Сортиране на плодове за изключване на повредени зърна;
• Внимателна хигиена във винарната;
• Поддържане на съдове пълни;
• Внимателно преместване (за избягване на прекомерно излагане на кислород);
• Поддържане на адекватно SO₂ нива

[q]

Кои са някои миризми, свързани с намаляването, когато се счита за грешка?

[а]

• Лук
• Развалени яйца

[q] Кои са някои миризми, свързани с намаляването, когато това не се счита за грешка?

[а]  

• Ударен мач
• дим

[q]

От какво се причиняват редуктивните миризми?

[а]

1. Високи нива на летливи, редуктивни серни съединения, които се произвеждат от дрожди при стрес (поради ниски нива на азот) по време на винопроизводството
2. Почти анаеробни среди (без кислород) по време на стареене в затворени съдове, особено по време на стареене на утайката
3. Понякога тези миризми се появяват, когато виното се затвори с непромокаема винтова капачка

[q]

Посочете три начина да избегнете намаляване на виното

[а]

1. Уверете се, че маята има достатъчно хранителни вещества и кислород по време на процеса на производство на вино;
2. Уверете се, че мъстта е на подходяща температура;
3. ТАКА₂ може да се наложи да се намали, особено ако затварянето, което ще се използва, позволява много малко навлизане на кислород

[q]

Какво причинява лек удар?

Как мирише тази грешка във виното?

[а]

Причинени от UV радиация и определени дължини на вълните на видимата светлина, които реагират с определени съединения във виното, за да образуват летливи серни съединения;
Мирише на мръсни канали и други серни съединения

[q] Какви са трите начина за избягване на лек удар?

[а]

Не оставяйте виното на пряка слънчева светлина;
Не съхранявайте вино близо до флуоресцентно осветление за продължителни периоди от време;
Бутилирано вино в тъмнозелено и кафяво стъкло (вината в прозрачно стъкло най-вероятно ще бъдат засегнати)

[q]

Brettanomyces, за който някои пиячи на вино казват, че може да добави към сложността на виното, се превръща в недостатък, когато неговите неприятни миризми доминират във виното.

Какъв е вкусът на виното, когато Brettanomyces се счита за дефект?

[а]

• Плодовият вкус на виното намалява
• Киселинността и танините стават по-изявени
• Силни нотки на миризми на животни и ферми

[q] Посочете четири начина да избегнете Brettanomyces да се превърне в грешка

[а]

1. Внимателна хигиена във винарната;
2. Поддържане на ефективна SO₂ нива;
3. Поддържане на ниски нива на pH;
4. Поддържане на времето между края на алкохолната ферментация и малолактичната конверсия възможно най-кратко, така че SO₂ може да се добави

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам]

[/qdeck]