Kartičky zdarma DipWSET D1: Výroba vína – 9/Chyby vína

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Závady vína

[i] DipWSET D1 – Kartičky výroby vína

SET 9 Wine Faults

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q]

Uveďte devět hlavních chyb nalezených ve víně dnes

[A]

1. oblačnost / opary;
2. tartráty;
3. Odkazování v lahvičce;
4. Korková skvrna;
5. Oxidace;
6. Těkavá kyselost;
7. Redukce;
8. Světelný úder;
9. Brettanomyces

[q] Uveďte čtyři důvody, proč může být víno po lahvování zakalené/zakalené

[A]

• Růst kvasinek nebo bakterií;
• Selhání filtrování (nebo bylo víno filtrováno nedostatečně);
• Byl použit nesprávný typ čeřidla;
• Víno bylo příliš jemné, což způsobilo, že zbývající proteiny ve víně se staly nestabilními

[q]

Vyjmenujte pět způsobů, jak se vyhnout zákalu/zákalu ve víně po lahvování

[A]

[q]

Proč jsou tartráty považovány za chybu některých pijáků vína?

[A]

I když jsou tartráty zcela neškodné a přirozeně se z vína srážejí, když je udržováno na trvale chladné teplotě, tartráty vypadají ve víně jako cizí předměty, konkrétně střepy skla nebo velké krystaly cukru, což některé pijáky vína odrazuje.

[q]

Pokud jste otevřeli víno, které má mírné píchání nebo stříknutí, které víno mít nemá, a víno je také zakalené, co se s vínem děje?

[A]

Je to odkazování – vinař nedokázal víno adekvátně stabilizovat a vyčeřit/filtrovat

[q]

Jak se korková skvrna projevuje ve víně?

[A]

[q]

Jak se oxidace projevuje ve víně?

[A]

• Víno předčasně hnědne;
• Ztráta primárního ovoce;
• Vůně octa

[q]

[A]

1. Vadné plnění do lahví;
2. nekvalitní zátky nebo plastové uzávěry;
3. Uchovávání vína příliš dlouho, když nemá kvalitu ke zrání

[q]

Všechna vína mají určitou úroveň těkavých kyselin, ale nadměrné množství dává štiplavý zápach ____ a/nebo ____.

[A]

Odstraňovač laku na nehty a/nebo ocet

[q] Co způsobuje, že se těkavá kyselost stává poruchou?

[A]

[q]

Vyjmenujte pět způsobů, jak zabránit tomu, aby se těkavá kyselost nestala závadou

[A]

• Třídění ovoce k vyloučení poškozených hroznů;
• Pečlivá hygiena ve vinařství;
• Udržování zásob v nádobách;
• Opatrné skladování (aby se zabránilo nadměrnému vystavení kyslíku);
• Udržování adekvátního SO₂ úrovně

[q]

Jaké pachy souvisí se snížením, když je to považováno za chybu?

[A]

• Cibule
• Shnilá vejce

[q] Jaké pachy souvisí se snížením, když to není považováno za závadu?

[A]  

• Odpálený zápas
• Kouř

[q]

Čím jsou redukční pachy způsobeny?

[A]

1. Vysoká hladina těkavých, redukčních sloučenin síry, které jsou produkovány kvasinkami ve stresu (kvůli nízkým hladinám dusíku) během výroby vína
2. Téměř anaerobní prostředí (bez kyslíku) během stárnutí v uzavřených nádobách, zejména během stárnutí kalů
3. Někdy se tyto pachy uvolňují, když je víno uzavřeno nepropustným typem šroubovacího uzávěru

[q]

Vyjmenujte tři způsoby, jak se vyhnout redukci vína

[A]

1. Zajistěte, aby kvasinky měly během procesu výroby vína dostatek živin a kyslíku;
2. Zajistěte, aby měl mošt přiměřenou teplotu;
3. TAK₂ může být nutné snížit, zejména pokud použitý uzávěr umožňuje velmi malý přístup kyslíku

[q]

Co způsobuje úder světla?

Jak tato chyba voní ve víně?

[A]

Způsobeno UV zářením a určitými vlnovými délkami viditelného světla, které reagují s určitými sloučeninami ve víně za vzniku těkavých sloučenin síry;
Páchne jako špinavé kanalizace a jiné sloučeniny síry

[q] Jaké jsou tři způsoby, jak se vyhnout dopadu světla?

[A]

Nenechávejte víno na přímém slunci;
Neskladujte víno po delší dobu v blízkosti zářivkového osvětlení;
Lahvové víno v tmavě zelené a hnědé sklenici (nejpravděpodobněji budou ovlivněna vína v čirém skle)

[q]

Brettanomyces, o kterých někteří pijáci vína říkají, že mohou přidat vínu na složitosti, se stávají chybou, když ve víně dominují jeho pachy.

Jak chutná víno, když je Brettanomyces považován za chybu?

[A]

• Ovocná chuť vína je snížena
• Kyselost a třísloviny jsou výraznější
• Převládající tóny pachů zvířat a farmy

[q] Vyjmenujte čtyři způsoby, jak zabránit tomu, aby se Brettanomyces staly chybou

[A]

1. Pečlivá hygiena ve vinařství;
2. Udržování efektivní SO₂ úrovně;
3. Udržování nízkých hodnot pH;
4. Udržení co nejkratší doby mezi koncem alkoholové fermentace a jablečno-mléčnou konverzí, aby SO₂ lze přidat

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat]

[/qdeck]