Fișe gratuite DipWSET D1: Producția de vin – 9/Defecte de vin

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Defecte vin

[i] DipWSET D1 – Fișe de producție de vin

SET 9 Defecte de vin

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q]

Enumerați nouă defecte majore găsite în vin astăzi

[A]

1. Înnorare / ceață;
2. tartrați;
3. Fermentarea in sticla;
4. Pata de pluta;
5. Oxidare;
6. Aciditate volatilă;
7. Reducere;
8. Lovitură ușoară;
9. Brettanomyces

[q] Spuneți patru motive pentru care vinul poate fi tulbure/cetos după îmbuteliere

[A]

• Creșterea drojdiei sau bacteriilor;
• Nefiltrare (sau vinul a fost filtrat inadecvat);
• A fost folosit tip greșit de agent de finisare;
• Vinul a fost suprafinat, ceea ce a făcut ca proteinele rămase în vin să devină instabile

[q]

Numiți cinci moduri de a evita tulbureala / ceața în vin după îmbuteliere

[A]

[q]

De ce tartrații sunt văzuți ca o vină pentru unii băutori de vin?

[A]

Chiar dacă tartrații sunt complet inofensivi și precipită în mod natural din vin atunci când este menținut la o temperatură rece susținută, tartrații arată ca niște obiecte străine în vin, și anume cioburi de sticlă sau cristale mari de zahăr, ceea ce îi îndepărtează pe unii băutori de vin.

[q]

Dacă ați deschis un vin care are o ușoară înțepătură sau stropire pe care vinul nu ar trebui să aibă și vinul este, de asemenea, cam tulbure, ce se întâmplă cu vinul?

[A]

Se refermentează – vinificatorul nu a reușit să stabilizeze și să limpezească/filtra vinul în mod adecvat

[q]

Cum se prezintă pata de plută în vin?

[A]

[q]

Cum se manifestă oxidarea în vin?

[A]

• Vinul se rumenește prematur;
• Pierderea fructelor primare;
• Miros de oțet

[q]

[A]

1. Îmbuteliere defectuoasă;
2. dopuri de plută sau din plastic de proastă calitate;
3. Păstrarea vinului prea mult timp când nu are calitatea de a îmbătrâni

[q]

Toate vinurile au un anumit nivel de aciditate volatilă, dar cantitățile excesive dau un miros înțepător de ____ și/sau ____.

[A]

Dispozitiv de îndepărtare a ojei și/sau oțet

[q] Ce face ca aciditatea volatilă să devină un defect?

[A]

[q]

Numiți cinci moduri de a evita ca aciditatea volatilă să devină o defecțiune

[A]

• Sortarea fructelor pentru a exclude strugurii deteriorați;
• Igienă meticuloasă în cramă;
• Mentinerea vaselor pline;
• rafturi atent (pentru a evita expunerea excesivă la oxigen);
• Menținerea SO adecvată₂ niveluri

[q]

Care sunt unele mirosuri asociate cu reducerea atunci când este considerată o defecțiune?

[A]

• Ceapă
• Oua stricate

[q] Care sunt unele mirosuri asociate cu reducerea atunci când nu este considerat o defecțiune?

[A]  

• Meci lovit
• Fum

[q]

De ce sunt cauzate mirosurile reducătoare?

[A]

1. Niveluri ridicate de compuși de sulf volatili, reductivi, care sunt produși de drojdii sub stres (datorită nivelurilor scăzute de azot) în timpul vinificației
2. Medii aproape anaerobe (fără oxigen) în timpul învechirii în vase închise, în special în timpul învechirii cu drojdie
3. Uneori, aceste mirosuri evoluează atunci când vinul este închis cu capacul cu șurub de tip impermeabil

[q]

Numiți trei moduri de a evita reducerea vinului

[A]

1. Asigurați-vă că drojdia are suficiente nutrienți și oxigen în timpul procesului de vinificație;
2. Asigurați-vă că mustul este la o temperatură adecvată;
3. ASA DE₂ poate fi necesar să fie coborâtă, mai ales dacă dispozitivul de închidere care urmează să fie utilizat permite o intrare foarte mică a oxigenului

[q]

Ce cauzează lovitura luminoasă?

Cum miroase această defecțiune la vin?

[A]

Cauzat de radiațiile UV și anumite lungimi de undă ale luminii vizibile care reacționează cu anumiți compuși din vin pentru a forma compuși volatili de sulf;
Miroase a canalizări murdare și alți compuși sulfuric

[q] Care sunt trei moduri de a evita lovitura uşoară?

[A]

Nu lăsați vinul în lumina directă a soarelui;
Nu depozitați vinul în apropierea luminilor fluorescente pentru perioade lungi de timp;
Sticlă de vin în sticlă verde închis și maro (vinurile din sticlă limpede sunt cel mai probabil să fie afectate)

[q]

Brettanomyces, despre care unii băutori de vin spun că poate adăuga la complexitatea unui vin, devine un defect atunci când mirosurile sale neplăcute domină un vin.

Ce gust are vinul când Brettanomyces este considerat un defect?

[A]

• Aromele fructate ale vinului sunt diminuate
• Aciditatea și taninurile devin mai proeminente
• Note dominante de mirosuri de animale și de curte

[q] Numiți patru modalități de a evita ca Brettanomyces să devină o greșeală

[A]

1. Igienă meticuloasă în cramă;
2. Menținerea SO eficientă₂ niveluri;
3. Menținerea nivelului pH-ului scăzut;
4. Menținerea timpului dintre sfârșitul fermentației alcoolice și conversia malolactică cât mai scurt posibil astfel încât SO₂ poate fi adăugat

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire]

[/qdeck]