Flashcards Percuma DipWSET D1: Pengeluaran Wain – 9/Kesalahan Wain

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Kerosakan Wain

[i] DipWSET D1 – Kad Imbas Pengeluaran Wain

SET 9 Kerosakan Wain

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q]

Senaraikan sembilan kesalahan utama yang terdapat dalam wain hari ini

[a]

1. Kekeruhan / jerebu;
2. Tartrates;
3. Rujukan dalam botol;
4. Noda gabus;
5. Pengoksidaan;
6. Keasidan yang tidak menentu;
7. Pengurangan;
8. Serangan ringan;
9. Brettanomyces

[q] Berikan empat sebab wain boleh menjadi keruh / berjerebu selepas dibotolkan

[a]

• Pertumbuhan yis atau bakteria;
• Kegagalan untuk menapis (atau wain telah ditapis dengan tidak mencukupi);
• Jenis ejen fining yang salah telah digunakan;
• Wain telah didenda berlebihan, menyebabkan baki protein dalam wain menjadi tidak stabil

[q]

Namakan lima cara untuk mengelakkan kekeruhan / jerebu dalam wain selepas pembotolan

[a]

[q]

Mengapa tartrat dilihat sebagai kesalahan kepada sesetengah peminum wain?

[a]

Walaupun tartrat benar-benar tidak berbahaya dan secara semula jadi memendakan daripada wain apabila ia dipegang pada suhu sejuk yang berterusan, tartrat kelihatan seperti objek asing dalam wain, iaitu serpihan kaca atau kristal gula yang besar, yang menghalang sesetengah peminum wain.

[q]

Jika anda membuka wain yang mempunyai sedikit duri atau semburan padanya yang tidak sepatutnya ada pada wain itu, dan wain itu juga agak keruh, apakah yang akan berlaku kepada wain itu?

[a]

Ia merujuk – pembuat wain gagal menstabilkan dan menjelaskan/menapis wain dengan secukupnya

[q]

Bagaimanakah kotoran gabus muncul dalam wain?

[a]

[q]

Bagaimanakah pengoksidaan muncul dalam wain?

[a]

• Wain bertukar coklat sebelum waktunya;
• Kehilangan buah utama;
• Bau cuka

[q]

[a]

1. Pembotolan yang rosak;
2. Gabus berkualiti rendah atau penutup plastik;
3. Menyimpan wain terlalu lama apabila ia tidak mempunyai kualiti untuk menua

[q]

Semua wain mempunyai beberapa tahap keasidan yang tidak menentu tetapi jumlah yang berlebihan memberikan bau pedas ____ dan/atau ____.

[a]

Penghilang pengilat kuku dan/atau cuka

[q] Apakah yang menyebabkan keasidan yang meruap menjadi kerosakan?

[a]

[q]

Namakan lima cara untuk mengelakkan keasidan yang tidak menentu daripada menjadi kerosakan

[a]

• Menyusun buah untuk mengecualikan anggur yang rosak;
• Kebersihan yang teliti di kilang wain;
• Menyimpan kapal yang diisi semula;
• Racking berhati-hati (untuk mengelakkan pendedahan berlebihan kepada oksigen);
• Mengekalkan SO yang mencukupi₂ peringkat

[q]

Apakah beberapa bau yang dikaitkan dengan pengurangan apabila ia dianggap sebagai kerosakan?

[a]

• Bawang besar
• Telur busuk

[q] Apakah beberapa bau yang dikaitkan dengan pengurangan apabila ia tidak dianggap sebagai kerosakan?

[a]  

• Perlawanan pukul
• asap

[q]

Apakah bau reduktif yang disebabkan oleh?

[a]

1. Tahap tinggi meruap, sebatian sulfur reduktif yang dihasilkan oleh yis di bawah tekanan (disebabkan oleh paras nitrogen yang rendah) semasa pembuatan wain
2. Persekitaran hampir anaerobik (tiada oksigen) semasa penuaan dalam vesel tertutup, terutamanya semasa penuaan lintah
3. Kadangkala bau ini berkembang apabila wain ditutup dengan jenis penutup skru yang tidak telap

[q]

Namakan tiga cara untuk mengelakkan pengurangan wain

[a]

1. Pastikan yis mempunyai nutrien dan oksigen yang mencukupi semasa proses pembuatan wain;
2. Pastikan mesti berada pada suhu yang mencukupi;
3. JADI₂ mungkin perlu diturunkan, terutamanya jika penutupan yang akan digunakan membenarkan kemasukan oksigen yang sangat sedikit

[q]

Apakah yang menyebabkan serangan ringan?

Apakah bau kesalahan ini dalam wain?

[a]

Disebabkan oleh sinaran UV dan panjang gelombang tertentu cahaya nampak yang bertindak balas dengan sebatian tertentu dalam wain untuk membentuk sebatian sulfur yang meruap;
Bau seperti longkang kotor dan sebatian sulfurik lain

[q] Apakah tiga cara untuk mengelakkan serangan ringan?

[a]

Jangan biarkan wain di bawah cahaya matahari langsung;
Jangan simpan wain berhampiran lampu pendarfluor untuk tempoh yang lama;
Botol wain dalam kaca hijau gelap dan coklat (wain dalam gelas jernih berkemungkinan besar akan terjejas)

[q]

Brettanomyces, yang dikatakan oleh sesetengah peminum wain boleh menambah kerumitan wain, menjadi kesalahan apabila baunya yang tidak berbau menguasai wain.

Apakah rasa wain apabila Brettanomyces dianggap sebagai kesalahan?

[a]

• Rasa buah wain semakin berkurangan
• Keasidan dan tanin menjadi lebih menonjol
• Nota sombong bau haiwan dan ladang

[q] Namakan empat cara untuk mengelakkan Brettanomyces menjadi kesalahan

[a]

1. Kebersihan yang teliti di kilang wain;
2. Mengekalkan SO yang berkesan₂ peringkat;
3. Mengekalkan tahap pH rendah;
4. Mengekalkan masa antara akhir penapaian alkohol dan penukaran malolaktik sesingkat mungkin supaya SO₂ boleh ditambah

[x] KERJA BAIK!! [mula semula]

[/qdeck]