무료 플래시카드 DipWSET D1: 와인 생산 – 9/와인 결함

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 와인 결함

[i] DipWSET D1 – 와인 생산 플래시 카드

SET 9 와인 결함

카드를 초기 순서대로 두고 전체 데크를 마스터할 때만 "셔플" 옵션을 사용하는 것이 좋습니다(= 0 실수).

– 카드의 용어를 읽고 답을 제공하십시오.
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– "알겠습니다!"를 클릭합니다. 대답이 정확했다면
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– 카드 순서를 변경하려면 "셔플" 버튼을 클릭하십시오.

[시작]

[큐]

오늘날 와인에서 발견되는 9가지 주요 결점을 나열해 보세요.

[ㅏ]

1. 흐림/안개
2. 타르타르산염;
3. 병에 대한 언급;
4. 코르크 오염;
5. 산화;
6. 휘발성 산도;
7. 절감;
8. 가벼운 타격;
9. 브레타노미세스

[q] 병입 후 와인이 흐리거나 흐릿해지는 네 가지 이유를 제시하세요.

[ㅏ]

• 효모 또는 박테리아의 성장;
• 필터링 실패(또는 와인이 제대로 필터링되지 않음)
• 잘못된 유형의 청징제가 사용되었습니다.
• 와인이 과도하게 정제되어 와인에 남아 있는 단백질이 불안정해졌습니다.

[큐]

병입 후 와인의 흐림/안개 현상을 방지하는 5가지 방법을 말해보세요.

[ㅏ]

[큐]

왜 일부 와인을 마시는 사람들에게는 타르타르산염이 결점으로 간주됩니까?

[ㅏ]

비록 타르타르산염은 완전히 무해하며 와인을 차가운 온도로 유지하면 자연적으로 와인에서 침전되지만, 타르타르산염은 와인에 있는 이물질, 즉 유리 파편이나 큰 설탕 결정처럼 보이기 때문에 일부 와인을 마시는 사람은 불쾌감을 느낍니다.

[큐]

와인에 있어서는 안 되는 약간의 따끔거림이나 분출물이 있는 와인을 개봉했고, 와인도 약간 흐릿하다면, 와인에 무슨 일이 일어나고 있나요?

[ㅏ]

언급한 내용입니다. 와인메이커가 와인을 적절하게 안정화하고 정화/필터링하지 못했습니다.

[큐]

코르크 오염은 와인에 어떻게 나타나나요?

[ㅏ]

[큐]

산화는 와인에 어떻게 나타나나요?

[ㅏ]

• 와인은 조기에 갈색으로 변합니다.
• 주요 과일의 손실;
• 식초 냄새

[큐]

[ㅏ]

1. 잘못된 병입;
2. 품질이 낮은 코르크 또는 플라스틱 마개;
3. 숙성할 만큼 품질이 좋지 않은 와인을 너무 오랫동안 보관하는 경우

[큐]

모든 와인에는 일정 수준의 휘발성 산도가 있지만 과도한 양은 ____ 및/또는 ____의 매운 냄새를 풍깁니다.

[ㅏ]

매니큐어 제거제 및/또는 식초

[q] 휘발성 산도가 결함이 되는 원인은 무엇입니까?

[ㅏ]

[큐]

휘발성 산도가 결함이 되는 것을 방지하는 5가지 방법을 말하십시오.

[ㅏ]

• 손상된 포도를 제외하기 위해 과일을 분류하는 단계;
• 와이너리의 철저한 위생;
• 선박을 가득 채우십시오.
• 조심스럽게 랙킹(산소에 과도한 노출을 방지하기 위해)
• 적절한 SO 유지₂ 레벨

[큐]

결함으로 간주될 때 감소와 관련된 냄새에는 어떤 것이 있습니까?

[ㅏ]

• 양파
• 썩은 달걀

[q] 결함으로 간주되지 않는 감소와 관련된 냄새에는 어떤 것이 있습니까?

[ㅏ]  

• 스트라이크 매치
• 연기

[큐]

환원성 냄새는 무엇으로 인해 발생하나요?

[ㅏ]

1. 와인을 만드는 동안 스트레스를 받는(낮은 질소 수준으로 인해) 효모에 의해 생성되는 높은 수준의 휘발성, 환원성 유황 화합물
2. 밀폐된 용기에서 숙성하는 동안, 특히 찌꺼기 숙성 동안 거의 혐기성 환경(산소 없음)
3. 때때로 이러한 냄새는 불침투성 스크류 캡으로 와인을 닫을 때 발생합니다.

[큐]

와인의 양을 줄이는 방법 세 가지를 말해보세요

[ㅏ]

1. 와인 제조 과정에서 효모에 충분한 영양분과 산소가 있는지 확인하십시오.
2. 머스트가 적절한 온도에 있는지 확인하십시오.
3. 그래서₂ 특히 사용할 마개가 산소 유입을 거의 허용하지 않는 경우에는 낮추어야 할 수도 있습니다.

[큐]

가벼운 파업의 원인은 무엇입니까?

이 결점은 와인에서 어떤 냄새가 나나요?

[ㅏ]

와인의 특정 화합물과 반응하여 휘발성 황 화합물을 형성하는 UV 방사선 및 가시광선의 특정 파장으로 인해 발생합니다.
더러운 배수구 및 기타 황산 화합물 냄새가 납니다.

[q] 가벼운 충격을 피하는 세 가지 방법은 무엇입니까?

[ㅏ]

직사광선에 와인을 두지 마십시오.
장기간 형광등 근처에 와인을 보관하지 마십시오.
짙은 녹색 및 갈색 유리병에 담긴 와인(투명 유리병에 담긴 와인이 영향을 받을 가능성이 가장 높음)

[큐]

일부 와인 애호가들은 브레타노미세스가 와인의 복잡성을 더할 수 있다고 말하는데, 브레타노미세스의 악취가 와인에 영향을 미치면 문제가 됩니다.

브레타노미세스가 결점으로 간주되면 와인의 맛은 어떤가요?

[ㅏ]

• 와인의 과일 향이 감소합니다.
• 산미와 탄닌이 더욱 두드러집니다.
• 동물과 농장 구내 냄새의 압도적인 향

[q] 브레타노미세스가 결함이 되는 것을 방지하는 네 가지 방법을 말하십시오.

[ㅏ]

1. 와이너리의 철저한 위생;
2. 효과적인 SO 유지₂ 수준;
3. pH 수준을 낮게 유지합니다.
4. 알코올 발효 종료와 말로락틱 전환 사이의 시간을 가능한 한 짧게 유지하여 SO₂ 추가될 수 있다

[x] 잘했어!! [재시작]

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