Kartičky zadarmo DipWSET D1: Výroba vína – 9/Chyby vína

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Poruchy vína

[i] DipWSET D1 – Kartičky na výrobu vína

SADA 9 Chyby vína

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q]

Uveďte deväť hlavných chýb, ktoré sa dnes nachádzajú vo víne

[a]

1. oblačnosť / zákal;
2. vínany;
3. Referencia vo fľaši;
4. Korková škvrna;
5. oxidácia;
6. prchavá kyslosť;
7. Zníženie;
8. Svetelný úder;
9. Brettanomyces

[q] Uveďte štyri dôvody, prečo môže byť víno po fľaškovaní zakalené/zahmlené

[a]

• Rast kvasiniek alebo baktérií;
• Zlyhanie filtrovania (alebo víno bolo filtrované nedostatočne);
• Bol použitý nesprávny typ čistiaceho prostriedku;
• Víno bolo príliš jemné, čo spôsobilo, že zvyšné bielkoviny vo víne sa stali nestabilnými

[q]

Uveďte päť spôsobov, ako sa vyhnúť zákalu/zákalu vo víne po nafľaškovaní

[a]

[q]

Prečo niektorí konzumenti vína považujú vínany za chybu?

[a]

Aj keď sú vínany úplne neškodné a prirodzene sa zrážajú z vína, keď sa uchováva pri trvalo nízkej teplote, vínany vyzerajú ako cudzie predmety vo víne, konkrétne úlomky skla alebo veľké kryštály cukru, čo niektorých konzumentov vína odrádza.

[q]

Ak ste otvorili víno, ktoré má v sebe jemný pichľavý alebo štipľavý nádych, ktorý víno nemá mať, a víno je navyše akési zakalené, čo sa s vínom deje?

[a]

Je to odkazovanie – vinár nedokázal dostatočne stabilizovať a vyčíriť/prefiltrovať víno

[q]

Ako sa korková škvrna prejavuje vo víne?

[a]

[q]

Ako sa oxidácia prejavuje vo víne?

[a]

• Víno predčasne hnedne;
• Strata primárneho ovocia;
• Vôňa octu

[q]

[a]

1. Chybné plnenie do fliaš;
2. Nekvalitné zátky alebo plastové uzávery;
3. Príliš dlhé uchovávanie vína, keď nemá kvalitu na zrenie

[q]

Všetky vína majú určitú úroveň prchavých kyselín, ale nadmerné množstvo dáva štipľavý zápach ____ a/alebo ____.

[a]

Odstraňovač laku na nechty a/alebo ocot

[q] Čo spôsobuje, že prchavá kyslosť sa stáva chybou?

[a]

[q]

Uveďte päť spôsobov, ako zabrániť tomu, aby sa prchavá kyslosť stala chybou

[a]

• Triedenie ovocia na vylúčenie poškodeného hrozna;
• Dôsledná hygiena vo vinárstve;
• Udržiavanie zásob v nádobách;
• Opatrné skladovanie (aby sa zabránilo nadmernému vystaveniu kyslíku);
• Udržiavanie primeraného SO₂ úrovne

[q]

Aké pachy súvisia s redukciou, keď sa to považuje za chybu?

[a]

• Cibuľa
• Zhnité vajcia

[q] Aké pachy súvisia s redukciou, keď sa to nepovažuje za chybu?

[a]  

• Odpálený zápas
• Dym

[q]

Čím sú spôsobené redukčné pachy?

[a]

1. Vysoké hladiny prchavých, redukčných zlúčenín síry, ktoré produkujú kvasinky v strese (v dôsledku nízkej hladiny dusíka) počas výroby vína
2. Takmer anaeróbne prostredie (bez kyslíka) počas starnutia v uzavretých nádobách, najmä počas starnutia kalov
3. Niekedy sa tieto pachy vyvinú, keď je víno uzavreté nepriepustným typom skrutkovacieho uzáveru

[q]

Vymenujte tri spôsoby, ako sa vyhnúť redukcii vína

[a]

1. Zabezpečte, aby mali kvasinky počas procesu výroby vína dostatok živín a kyslíka;
2. Uistite sa, že mušt má primeranú teplotu;
3. SO₂ môže byť potrebné znížiť, najmä ak uzáver, ktorý sa má použiť, umožňuje veľmi malý prístup kyslíka

[q]

Čo spôsobuje úder svetla?

Ako táto chyba vonia vo víne?

[a]

Spôsobené UV žiarením a určitými vlnovými dĺžkami viditeľného svetla, ktoré reagujú s určitými zlúčeninami vo víne za vzniku prchavých zlúčenín síry;
Zapácha ako špinavé odtoky a iné zlúčeniny síry

[q] Aké sú tri spôsoby, ako sa vyhnúť úderu svetla?

[a]

Nenechávajte víno na priamom slnku;
Neskladujte víno v blízkosti žiarivkového osvetlenia na dlhší čas;
Fľaša vína v tmavozelenom a hnedom pohári (najpravdepodobnejšie sú ovplyvnené vína v čírom pohári)

[q]

Brettanomyces, o ktorých niektorí pijani vína tvrdia, že môžu pridať vínu na zložitosti, sa stávajú chybou, keď vo víne dominujú jeho pachy.

Ako chutí víno, keď sa Brettanomyces považuje za chybu?

[a]

• Ovocná chuť vína je znížená
• Kyslosť a taníny sú výraznejšie
• Prevládajúce tóny pachov zvierat a dvora

[q] Vymenujte štyri spôsoby, ako zabrániť tomu, aby sa z Brettanomyces stala chyba

[a]

1. Dôsledná hygiena vo vinárstve;
2. Udržiavanie efektívnej SO₂ úrovne;
3. Udržiavanie nízkej hladiny pH;
4. Udržiavanie čo najkratšieho času medzi koncom alkoholovej fermentácie a jablčno-mliečnou konverziou, aby SO₂ možno pridať

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart]

[/qdeck]