Flashcards miễn phí DipWSET D1: Sản xuất rượu vang – 9/Lỗi rượu vang

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Lỗi rượu vang

[i] DipWSET D1 – Flashcards sản xuất rượu vang

BỘ 9 LỖI VỀ RƯỢU VANG

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q]

Liệt kê 9 lỗi lớn được tìm thấy ở rượu vang hiện nay

[Một]

1. Mây / sương mù;
2. Tartrat;
3. Giới thiệu trong chai;
4. Vết bẩn của nút chai;
5. Oxy hóa;
6. Độ axit dễ bay hơi;
7. Sự giảm bớt;
8. Tấn công nhẹ;
9. Brettanomyces

[q] Nêu 4 lý do rượu vang có thể bị đục/mờ sau khi đóng chai

[Một]

• Sự phát triển của nấm men hoặc vi khuẩn;
• Lọc không tốt (hoặc rượu lọc không kỹ);
• Sử dụng sai loại chất làm mịn;
• Rượu bị phạt quá mức khiến lượng protein còn lại trong rượu mất ổn định

[q]

Kể tên 5 cách để tránh hiện tượng vẩn đục trong rượu sau khi đóng chai

[Một]

[q]

Tại sao tartrate được coi là lỗi đối với một số người uống rượu?

[Một]

Mặc dù tartrate hoàn toàn vô hại và kết tủa tự nhiên khỏi rượu khi được giữ ở nhiệt độ mát duy trì, nhưng tartrate trông giống như vật thể lạ trong rượu, cụ thể là các mảnh thủy tinh hoặc tinh thể đường lớn, khiến một số người uống rượu khó chịu.

[q]

Nếu bạn mở một loại rượu có vị chát nhẹ hoặc hơi chát mà lẽ ra loại rượu đó không nên có và rượu cũng có dạng đục, điều gì đang xảy ra với rượu?

[Một]

Nó đang đề cập đến – nhà sản xuất rượu không thể ổn định và làm rõ/lọc rượu một cách đầy đủ

[q]

Vết bẩn nút bần hiện diện như thế nào trong rượu vang?

[Một]

[q]

Quá trình oxy hóa diễn ra như thế nào trong rượu vang?

[Một]

• Rượu chuyển sang màu nâu sớm;
• Mất quả chính;
• Mùi giấm

[q]

[Một]

1. đóng chai bị lỗi;
2. Nút chai hoặc nút nhựa kém chất lượng;
3. Để rượu quá lâu khi rượu không còn chất lượng để ủ

[q]

Tất cả các loại rượu vang đều có một mức độ axit dễ bay hơi nào đó nhưng lượng quá nhiều sẽ tạo ra mùi hăng ____ và/hoặc ____.

[Một]

Nước tẩy sơn móng tay và/hoặc giấm

[q] Điều gì khiến độ axit dễ bay hơi trở thành lỗi?

[Một]

[q]

Kể tên năm cách để tránh axit dễ bay hơi trở thành lỗi

[Một]

• Phân loại trái cây để loại trừ những quả nho bị hư hỏng;
• Vệ sinh tỉ mỉ trong nhà máy rượu;
• Giữ cho tàu luôn đầy nước;
• Làm giá đỡ cẩn thận (để tránh tiếp xúc quá nhiều với oxy);
• Duy trì đủ SO₂ cấp độ

[q]

Một số mùi liên quan đến việc giảm khi nó được coi là lỗi là gì?

[Một]

• Củ hành
• Trứng thối

[q] Một số mùi liên quan đến việc giảm chất lượng khi nó không được coi là lỗi là gì?

[Một]  

• Trận đấu hấp dẫn
• Khói

[q]

Mùi khử gây ra bởi gì?

[Một]

1. Mức độ cao của các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, khử được tạo ra bởi nấm men dưới áp lực (do nồng độ nitơ thấp) trong quá trình sản xuất rượu vang
2. Môi trường gần kỵ khí (không có oxy) trong quá trình lão hóa trong các mạch kín, đặc biệt là trong quá trình lão hóa cặn
3. Đôi khi những mùi này phát triển khi đóng rượu bằng loại nắp vặn không thấm nước

[q]

Kể tên ba cách để tránh giảm rượu

[Một]

1. Đảm bảo men có đủ chất dinh dưỡng và oxy trong quá trình làm rượu;
2. Đảm bảo phải ở nhiệt độ thích hợp;
3. VÌ THẾ₂ có thể cần phải hạ xuống, đặc biệt nếu việc đóng cửa được sử dụng cho phép rất ít oxy lọt vào

[q]

Nguyên nhân gây ra hiện tượng sét đánh là gì?

Lỗi này có mùi như thế nào trong rượu vang?

[Một]

Nguyên nhân là do bức xạ UV và các bước sóng nhất định của ánh sáng khả kiến phản ứng với một số hợp chất trong rượu tạo thành hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi;
Có mùi như cống bẩn và các hợp chất lưu huỳnh khác

[q] Ba cách để tránh ánh sáng là gì?

[Một]

Đừng để rượu dưới ánh nắng trực tiếp;
Không bảo quản rượu gần ánh đèn huỳnh quang trong thời gian dài;
Rượu đóng chai đựng trong ly màu xanh đậm và nâu (rượu đựng trong ly trong suốt dễ bị ảnh hưởng nhất)

[q]

Brettanomyces, mà một số người uống rượu cho rằng có thể làm tăng thêm độ phức tạp của rượu, sẽ trở thành lỗi khi mùi hôi của nó lấn át rượu.

Rượu vang có vị như thế nào khi Brettanomyces bị coi là có lỗi?

[Một]

• Hương vị trái cây của rượu bị giảm đi
• Vị chua và tannin trở nên nổi bật hơn
• Mùi nồng nặc của động vật và mùi sân trại

[q] Kể tên 4 cách để tránh Brettanomyces trở thành lỗi

[Một]

1. Vệ sinh tỉ mỉ trong nhà máy rượu;
2. Duy trì SO hiệu quả₂ cấp độ;
3. Giữ mức độ pH thấp;
4. Giữ thời gian từ khi kết thúc quá trình lên men rượu đến khi chuyển hóa malolactic càng ngắn càng tốt để SO₂ có thể được thêm

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại]

[/qdeck]