Gratis flashkort DipWSET D1: Vinproduktion – 9/Vinfejl

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Vinfejl

[i] DipWSET D1 – Flashcards til vinproduktion

SÆT 9 Vinfejl

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q]

Nævn ni store fejl fundet i vin i dag

[en]

1. Overskyethed / dis;
2. Tartrater;
3. Gæring i flasken;
4. Korklagt;
5. Oxidation;
6. Flygtig surhed;
7. Reduktion;
8. Let strejke;
9. Brettanomyces

[q] Giv fire grunde til, at vin kan være uklar/uklar efter aftapning

[en]

• Vækst af gær eller bakterier;
• Manglende filtrering (eller vinen blev filtreret utilstrækkeligt);
• Der blev brugt en forkert type fineringsmiddel;
• Vinen blev overfinet, hvilket fik de resterende proteiner i vinen til at blive ustabile

[q]

Nævn fem måder at undgå uklarhed/uklarhed i vin efter aftapning

[en]

[q]

Hvorfor ses tartrater som en fejl for nogle vindrikkere?

[en]

Selvom tartrater er fuldstændig harmløse og naturligt udfælder ud af vin, når den holdes ved en vedvarende kølig temperatur, ligner tartrater fremmedlegemer i vinen, nemlig glasskår eller store sukkerkrystaller, hvilket afskrækker nogle vindrikkere

[q]

Hvis du åbnede en vin, der har en lille prikken eller sprøjt, som vinen ikke skal have, og vinen også er lidt uklar, hvad sker der så med vinen?

[en]

Det refererer – vinmageren formåede ikke at stabilisere og klare/filtrere vinen tilstrækkeligt

[q]

Hvordan optræder korklagten i vin?

[en]

[q]

Hvordan præsenterer oxidation sig i vin?

[en]

• Vin bliver brun for tidligt;
• Tab af primær frugt;
• Duft af eddike

[q]

[en]

1. Defekt aftapning;
2. Dårlig kvalitet propper eller plastik lukninger;
3. Holder vinen for længe, når den ikke har kvaliteten til at ældes

[q]

Alle vine har en vis grad af flygtig syre, men for store mængder giver en skarp lugt af ____ og/eller ____.

[en]

Neglelakfjerner og/eller eddike

[q] Hvad får flygtig surhed til at blive en fejl?

[en]

[q]

Nævn fem måder at undgå, at flygtige surhedsgrader bliver en fejl

[en]

• Sortering af frugt for at udelukke beskadigede druer;
• Omhyggelig hygiejne i vingården;
• Holde beholdere fyldt op;
• Forsigtig reol (for at undgå overdreven eksponering for ilt);
• Opretholdelse af tilstrækkelig SO₂ niveauer

[q]

Hvad er nogle lugte forbundet med reduktion, når det betragtes som en fejl?

[en]

• Løg
• Rådne æg

[q] Hvad er nogle lugte forbundet med reduktion, når det ikke betragtes som en fejl?

[en]  

• Slog kamp
• Røg

[q]

Hvad skyldes reduktive lugte?

[en]

1. Høje niveauer af flygtige, reduktive svovlforbindelser, der produceres af gær under stress (på grund af lave nitrogenniveauer) under vinfremstilling
2. Nær-anaerobe miljøer (ingen ilt) under ældning i lukkede kar, især under ældning af bærme
3. Nogle gange udvikler disse lugte sig, når vin lukkes med den uigennemtrængelige type skruelåg

[q]

Nævn tre måder at undgå reduktion af vin på

[en]

1. Sørg for, at gær har tilstrækkelige næringsstoffer og ilt under vinfremstillingsprocessen;
2. Sørg for, at mosten har en passende temperatur;
3. SÅ₂ skal muligvis sænkes, især hvis lukningen, der skal bruges, tillader meget lidt iltindtrængning

[q]

Hvad forårsager lysnedslag?

Hvordan lugter denne fejl i vin?

[en]

Forårsaget af UV-stråling og visse bølgelængder af synligt lys, der reagerer med visse forbindelser i vinen for at danne flygtige svovlforbindelser;
Lugter som snavsede afløb og andre svovlholdige forbindelser

[q] Hvad er tre måder at undgå let angreb på?

[en]

Efterlad ikke vin i direkte sollys;
Opbevar ikke vin i nærheden af fluorescerende belysning i længere perioder;
Flaskevin i mørkegrønt og brunt glas (vine i klart glas vil sandsynligvis blive påvirket)

[q]

Brettanomyces, som nogle vindrikkere siger kan tilføje til en vins kompleksitet, bliver en fejl, når dens ubehagelige lugte dominerer en vin.

Hvordan smager vinen, når Brettanomyces betragtes som en fejl?

[en]

• Vinens frugtagtige smag er formindsket
• Syren og tanninerne bliver mere fremtrædende
• Anmassende noter af dyre- og gårddufte

[q] Nævn fire måder at undgå, at Brettanomyces bliver en fejl

[en]

1. Omhyggelig hygiejne i vingården;
2. Opretholdelse af effektiv SO₂ niveauer;
3. Holde pH-niveauer lave;
4. Holde tiden mellem afslutningen af alkoholisk gæring og malolaktisk omdannelse så kort som muligt, således at SO₂ kan tilføjes

[x] GODT JOB!! [genstart]

[/qdeck]