Libreng Flashcards DipWSET D1: Wine Production – 9/Wine Faults

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Wine Faults

[i] DipWSET D1 – Mga Flashcard sa Produksyon ng Alak

SET 9 Wine Faults

INIREREKOMENDA KO NA IWAN MO ANG MGA CARD SA INITIAL NA ORDER AT GAMITIN LAMANG ANG “SHUFFLE” OPTION KAPAG NAARAL MO ANG BUONG DECK (= 0 MALI)

– Basahin ang Termino sa Card at ibigay ang iyong sagot
– Mag-click sa “Check the Answer” na butones upang suriin ang iyong kaalaman
- Mag-click sa "Nakuha Na!" kung tama ang iyong sagot
– Mag-click sa “Kailangan ng higit pang pagsasanay” upang suriin ang card sa dulo ng deck at subukang sumagot sa ibang pagkakataon
– Mag-click sa button na “Shuffle” para baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga card

[simula]

[q]

Maglista ng siyam na pangunahing pagkakamali na matatagpuan sa alak ngayon

[a]

1. Maulap / ulap;
2. Tartrates;
3. Refermentation sa bote;
4. Cork mantsa;
5. Oksihenasyon;
6. Volatile acidity;
7. Pagbawas;
8. Banayad na strike;
9. Brettanomyces

[q] Magbigay ng apat na dahilan kung bakit maaaring maulap / malabo ang alak pagkatapos i-bote

[a]

• Paglago ng lebadura o bakterya;
• Pagkabigong i-filter (o ang alak ay na-filter nang hindi sapat);
• Maling uri ng fining agent ang ginamit;
• Ang alak ay labis na pinagmulta, na naging dahilan upang ang natitirang mga protina sa alak ay maging hindi matatag

[q]

Magbigay ng limang paraan para maiwasan ang cloudiness/haze sa alak pagkatapos ng bottling

[a]

[q]

Bakit ang mga tartrates ay itinuturing na kasalanan sa ilang umiinom ng alak?

[a]

Kahit na ang mga tartrates ay ganap na hindi nakakapinsala at natural na namuo mula sa alak kapag ito ay hawak sa isang matagal na malamig na temperatura, ang mga tartrates ay nagmumukhang mga dayuhang bagay sa alak, katulad ng mga tipak ng baso o malalaking asukal na kristal, na nagpapatigil sa ilang umiinom ng alak

[q]

Kung nagbukas ka ng alak na may bahagyang prickle o spritz dito na hindi dapat taglayin ng alak, at medyo maulap din ang alak, ano ang nangyayari sa alak?

[a]

Nagre-refer ito – nabigo ang winemaker na patatagin at linawin/i-filter ang alak nang sapat

[q]

Paano nagpapakita ang cork taint sa alak?

[a]

[q]

Paano nagpapakita ang oksihenasyon sa alak?

[a]

• Ang alak ay nagiging kayumanggi nang maaga;
• Pagkawala ng pangunahing prutas;
• Suka ng amoy

[q]

[a]

1. Maling pagbobote;
2. Hindi magandang kalidad na mga tapon o mga plastik na pagsasara;
3. Ang pag-iingat ng alak nang masyadong mahaba kapag wala itong kalidad sa pagtanda

[q]

Ang lahat ng alak ay may ilang antas ng volatile acidity ngunit ang labis na halaga ay nagbibigay ng masangsang na amoy ng ____ at/o ____.

[a]

Nail polish remover at/o suka

[q] Ano ang nagiging sanhi ng pabagu-bago ng isip na kaasiman upang maging isang fault?

[a]

[q]

Magbigay ng limang paraan para maiwasang maging mali ang pabagu-bagong kaasiman

[a]

• Pag-uuri ng prutas upang ibukod ang mga nasirang ubas;
• Maingat na kalinisan sa gawaan ng alak;
• Pagpapanatiling na-top up ang mga sisidlan;
• Maingat na racking (upang maiwasan ang labis na pagkakalantad sa oxygen);
• Pagpapanatili ng sapat na SO₂ mga antas

[q]

Ano ang ilang mga amoy na nauugnay sa pagbabawas kapag ito ay itinuturing na isang kasalanan?

[a]

• Sibuyas
• Bulok na itlog

[q] Ano ang ilang mga amoy na nauugnay sa pagbabawas kapag hindi ito itinuturing na isang kasalanan?

[a]  

• Struck match
• Usok

[q]

Ano ang sanhi ng mga nakakabawas na amoy?

[a]

1. Mataas na antas ng pabagu-bago, reductive sulfur compound na ginawa ng yeast sa ilalim ng stress (dahil sa mababang antas ng nitrogen) sa panahon ng winemaking
2. Mga malapit na anaerobic na kapaligiran (walang oxygen) sa panahon ng pagtanda sa mga saradong sisidlan, lalo na sa panahon ng pagtanda ng lees
3. Minsan ang mga amoy na ito ay umuusbong kapag ang alak ay sarado na may hindi natatagusan na uri ng takip ng tornilyo

[q]

Magbigay ng tatlong paraan upang maiwasan ang pagbawas sa alak

[a]

1. Tiyakin na ang lebadura ay may sapat na nutrients at oxygen sa panahon ng proseso ng winemaking;
2. Tiyakin na ang dapat ay nasa isang sapat na temperatura;
3. KAYA₂ maaaring kailanganin na ibaba, lalo na kung ang pagsasara na gagamitin ay nagbibigay-daan sa napakakaunting pagpasok ng oxygen

[q]

Ano ang nagiging sanhi ng light strike?

Ano ang amoy ng kasalanang ito sa alak?

[a]

Dulot ng UV radiation at ilang wavelength ng nakikitang liwanag na tumutugon sa ilang compound sa alak upang bumuo ng volatile sulfur compound;
Mga amoy tulad ng maruming kanal at iba pang sulfuric compound

[q] Ano ang tatlong paraan upang maiwasan ang magaan na strike?

[a]

Huwag mag-iwan ng alak sa direktang sikat ng araw;
Huwag mag-imbak ng alak malapit sa fluorescent lighting nang matagal;
Bote ng alak sa dark green at brown na baso (ang mga alak sa malinaw na baso ay malamang na maapektuhan)

[q]

Ang Brettanomyces, na sinasabi ng ilang umiinom ng alak ay maaaring makadagdag sa pagiging kumplikado ng isang alak, ay nagiging isang kasalanan kapag ang mga hindi amoy nito ay nangingibabaw sa isang alak.

Ano ang lasa ng alak kapag ang Brettanomyces ay itinuturing na isang kasalanan?

[a]

• Ang mga lasa ng prutas ng alak ay nabawasan
• Ang acidity at tannins ay nagiging mas kitang-kita
• Mapang-akit na tala ng mga amoy ng hayop at bukid

[q] Magbigay ng apat na paraan upang maiwasang maging fault ang Brettanomyces

[a]

1. Maingat na kalinisan sa gawaan ng alak;
2. Pagpapanatiling epektibong SO₂ antas;
3. Pagpapanatiling mababa ang antas ng pH;
4. Pagpapanatiling maikli hangga't maaari ang oras sa pagitan ng pagtatapos ng alcoholic fermentation at malolactic conversion upang SO₂ maaaring idagdag

[x] MAGANDANG TRABAHO!! [i-restart]

[/qdeck]