免费抽认卡 DipWSET D1：葡萄酒生产 – 9/葡萄酒缺陷

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 葡萄酒故障

[i] DipWSET D1 – 葡萄酒生产抽认卡

SET 9 葡萄酒缺陷

我建议您将卡片保留在初始顺序中，并仅在您掌握了整副牌时才使用“洗牌”选项（= 0 错误）

– 阅读卡片上的条款并给出答案
– 单击“检查答案”按钮检查您的知识
– 点击“知道了！”如果你的回答是正确的
– 单击“需要更多练习”以复习卡片组末尾的卡片并尝试下次回答
– 点击“洗牌”按钮改变卡片顺序

[开始]

[问]

列出当今葡萄酒中发现的九大缺陷

[A]

1. 浑浊/阴霾；
2. 酒石酸盐；
3. 瓶内发酵；
4. 软木塞污染；
5. 氧化；
6. 挥发酸度；
7. 减少;
8. 轻击；
9. 酒香酵母属

[q] 给出葡萄酒装瓶后浑浊/浑浊的四个原因

[A]

• 酵母或细菌的生长；
• 未能过滤（或酒过滤不充分）；
• 使用了错误类型的澄清剂；
• 酒过度细化，导致酒中残留的蛋白质变得不稳定

[问]

列举五种避免装瓶后葡萄酒浑浊/浑浊的方法

[A]

[问]

为什么酒石酸盐被一些葡萄酒饮用者视为缺陷？

[A]

尽管酒石酸盐完全无害，并且在持续低温下会自然从葡萄酒中沉淀出来，但酒石酸盐看起来就像葡萄酒中的异物，即玻璃碎片或大糖晶体，这让一些葡萄酒饮用者望而却步。

[问]

如果您打开的葡萄酒带有轻微的刺痛感或喷溅味，而这是葡萄酒不应该有的，而且葡萄酒也有点混浊，那么葡萄酒会发生什么情况？

[A]

这是参考——酿酒师未能充分稳定和澄清/过滤葡萄酒

[问]

葡萄酒中的软木塞污染是如何呈现的？

[A]

[问]

葡萄酒中的氧化是如何发生的？

[A]

• 葡萄酒过早变成棕色；
• 初生果实损失；
• 醋味

[问]

[A]

1. 装瓶不当；
2. 劣质软木塞或塑料瓶塞；
3. 当葡萄酒不具备陈年品质时，将其保存太久

[问]

所有葡萄酒都含有一定程度的挥发性酸度，但过量会产生 ____ 和/或 ____ 的刺鼻气味。

[A]

指甲油去除剂和/或醋

[q] 是什么导致挥发酸成为故障？

[A]

[问]

列举五种避免挥发性酸成为缺陷的方法

[A]

• 对水果进行分类，排除受损的葡萄；
• 酒庄内的卫生一丝不苟；
• 保持容器加满；
• 小心放置（避免过度暴露于氧气）；
• 维持足够的SO₂ 级别

[问]

当被认为是故障时，与还原相关的气味有哪些？

[A]

• 洋葱
• 臭鸡蛋

[q] 当不被视为故障时，与还原相关的气味有哪些？

[A]  

• 击中比赛
• 抽烟

[问]

还原性气味是由什么引起的？

[A]

1. 酿酒过程中酵母在压力下（由于氮含量低）产生的高含量的挥发性、还原性硫化合物
2. 在密闭容器中陈酿过程中，尤其是酒糟陈酿过程中，处于近厌氧环境（无氧）
3. 有时，当用不渗透型螺旋盖封闭葡萄酒时，这些气味就会产生

[问]

列举三种避免酒量减少的方法

[A]

1. 确保酵母在酿酒过程中有足够的营养和氧气；
2. 确保葡萄汁处于适当的温度；
3. 所以₂ 可能需要降低，特别是当所使用的封闭件允许很少的氧气进入时

[问]

造成光击的原因是什么？

这种缺陷在葡萄酒中闻起来像什么？

[A]

由紫外线辐射和某些波长的可见光与葡萄酒中的某些化合物反应形成挥发性硫化合物引起；
闻起来像肮脏的下水道和其他硫酸化合物

[q] 避免雷击的三种方法是什么？

[A]

不要将酒放在阳光直射的地方；
不要将葡萄酒长时间存放在荧光灯附近；
深绿色和棕色玻璃瓶装的葡萄酒（透明玻璃瓶装的葡萄酒最有可能受到影响）

[问]

一些葡萄酒饮用者认为酒香酵母会增加葡萄酒的复杂性，但当葡萄酒的异味占主导地位时，酒香酵母就会成为一种缺陷。

当酒香酵母被视为缺陷时，葡萄酒的味道如何？

[A]

• 葡萄酒的果香逐渐减弱
• 酸度和单宁变得更加突出
• 浓郁的动物和农家气味

[q] 列出避免酒香酵母成为缺陷的四种方法

[A]

1. 酒庄内的卫生一丝不苟；
2. 维持有效的SO₂ 级别；
3. 保持较低的 pH 值；
4. 保持酒精发酵结束和苹果酸乳酸转化之间的时间尽可能短，以便 SO₂ 可以添加

[x] 干得好！！ [重新开始]

[/qdeck]