DipWSET D1: ワイン生産 – 9/Wine Faults

【qdeck】

[h] DipWSET D1 SET 9 ワインフォルト

[i] DipWSET D1 – ワイン生産フラッシュカード

SET 9 ワインフォルト

カードを最初の順序のままにして、デッキ全体をマスターした場合にのみ「シャッフル」オプションを使用することをお勧めします (= 0 ミス)

– カードの用語を読み、答えてください
– 「答えを確認する」ボタンをクリックして、知識を確認します
– 「了解」をクリックします。あなたの答えが正しかった場合
– 「さらに練習が必要」をクリックして、デッキの最後にあるカードを確認し、もう一度答えてみてください
– 「シャッフル」ボタンをクリックして、カードの順序を変更します

[始める]

[質問]

今日のワインに見つかった 9 つの主な欠陥を挙げてください

[a]

1. 曇り/曇り;
2. 酒石酸塩;
3. ボトル内での発酵。
4. コルクの汚れ。
5. 酸化;
6. 揮発性の酸性度。
7. 削減;
8. 軽い打撃。
9. ブレタノミセス

[q] 瓶詰め後にワインが曇る理由を 4 つ挙げてください

[a]

• 酵母または細菌の増殖。
• 濾過に失敗した（またはワインの濾過が不十分だった）。
• 間違ったタイプの清澄剤が使用されました。
• ワインを清澄しすぎたため、ワインに残っているタンパク質が不安定になった

[質問]

瓶詰め後のワインの曇り/曇りを避ける5つの方法を挙げてください

[a]

[質問]

一部のワイン愛飲者にとって酒石酸塩が欠点とみなされているのはなぜですか?

[a]

酒石酸塩は完全に無害であり、ワインを低温に保つと自然に沈殿しますが、酒石酸塩はワインの中では異物、つまりガラスの破片や大きな砂糖の結晶のように見え、一部のワイン愛好家を不快にさせます。

[質問]

ワインを開けたときに、ワインに本来あるはずのないわずかなトゲや飛び散りがあり、さらにワインが少し濁っていたら、ワインに何が起こっていますか?

[a]

それは再発酵です – ワインメーカーがワインを適切に安定させ、清澄/濾過することができませんでした

[質問]

コルクの汚れはワインにどのように存在するのでしょうか?

[a]

[質問]

ワインの酸化はどのように起こるのでしょうか?

[a]

• ワインは早く茶色に変色します。
• 初生果実の喪失。
• 酢の匂い

[質問]

[a]

1. 瓶詰めに欠陥がある。
2. 低品質のコルクまたはプラスチック製の栓。
3. ワインに熟成に耐える品質がないのに長く保管しすぎる

[質問]

すべてのワインにはある程度の揮発性の酸が含まれていますが、過剰に摂取すると、___ や ____ の刺激的な香りが生じます。

[a]

除光液および/または酢

【ｑ】揮発性酸性が障害となる原因は何ですか？

[a]

[質問]

揮発性酸性度が障害になるのを防ぐ 5 つの方法を挙げてください

[a]

• 傷んだブドウを除くために果物を選別します。
• ワイナリー内の細心の注意を払った衛生管理。
• 容器に水を補充し続ける。
• 慎重に澱引きする（過剰な酸素への曝露を避けるため）。
• 適切なSOを維持する₂ レベル

[質問]

欠陥とみなされる場合、還元に関連する臭いにはどのようなものがありますか?

[a]

• タマネギ
• 腐った卵

【q】 故障ではない場合の還元に伴う臭いにはどのようなものがありますか？

[a]  

• ストライクマッチ
• 煙

[質問]

還元臭の原因は何ですか?

[a]

1. ワイン製造中のストレス下（低窒素レベルによる）で酵母によって生成される高レベルの揮発性、還元性硫黄化合物
2. 密閉容器内での熟成中、特に澱の熟成中のほぼ嫌気的環境 (酸素なし)
3. ワインが不浸透性のスクリューキャップで密閉されていると、これらの臭いが発生することがあります。

[質問]

ワインの減少を避ける 3 つの方法を挙げてください

[a]

1. ワイン製造プロセス中に酵母に十分な栄養素と酸素があることを確認します。
2. マストが適切な温度であることを確認してください。
3. それで₂ 特に使用するクロージャが酸素の侵入をほとんど許容しない場合は、高さを下げる必要がある場合があります。

[質問]

光ストライクの原因は何ですか?

この欠陥はワインではどんな匂いがするのでしょうか？

[a]

紫外線および特定の波長の可視光がワイン内の特定の化合物と反応して揮発性硫黄化合物を形成することによって引き起こされます。
汚れた排水溝やその他の硫黄化合物のような臭いがする

【q】 軽打を回避する3つの方法とは何ですか？

[a]

ワインを直射日光の当たる場所に放置しないでください。
蛍光灯の近くでワインを長期間保管しないでください。
濃い緑色と茶色のグラスに入ったボトルワイン (透明なグラスに入ったワインが影響を受ける可能性が最も高くなります)

[質問]

一部のワイン愛飲家は、ブレタノミセスはワインの複雑さを増す可能性があると主張していますが、その異臭がワインを支配する場合には問題になります。

ブレタノミセスが欠陥であると考えられる場合、ワインはどのような味になりますか?

[a]

• ワインの果実味が薄れてしまう
• 酸味とタンニンがより際立つ
• 動物と農場の匂いの強烈な香り

[q] ブレタノミセスが障害にならないようにする 4 つの方法を挙げてください。

[a]

1. ワイナリー内の細心の注意を払った衛生管理。
2. 効果的なSOの維持₂ レベル。
3. pHレベルを低く保つ。
4. アルコール発酵の終了からマロラクティック変換までの時間をできるだけ短くして、SO₂ 追加できます

[x] よくやった!! [再起動]

[/qdeck]