Ilmaiset muistikortit DipWSET D1: Viinintuotanto – 9/Wine Faults

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 viinivirhettä

[i] DipWSET D1 – Viinituotannon muistikortit

SET 9 viinivirhettä

SUOSITTELEN, ETTÄ jätät KORTIT ALKUJÄRJESTYKSEEN JA KÄYTÄT "SHFFLE" -VALINTAA VAIN KUN HALLITAT KOKO PAKAN (= 0 VIRHE)

– Lue kortissa oleva termi ja anna vastauksesi
– Napsauta "Tarkista vastaus" -painiketta tarkistaaksesi tietosi
- Napsauta "Got It!" jos vastauksesi oli oikea
– Napsauta "Tarvitsee lisää harjoittelua" tarkastellaksesi korttipakan lopussa ja yritä vastata toisen kerran
– Napsauta "Sekoita" -painiketta muuttaaksesi korttien järjestystä

[alkaa]

[q]

Listaa yhdeksän suurta vikaa, joita viinistä löytyy nykyään

[a]

1. Pilvisyys / sameus;
2. Tartraatit;
3. Viittaus pullossa;
4. Korkin haju;
5. Hapetus;
6. Haihtuva happamuus;
7. vähentäminen;
8. Kevyt lakko;
9. Brettanomyces

[q] Anna neljä syytä, miksi viini voi olla sameaa / sameaa pullotuksen jälkeen

[a]

• Hiivan tai bakteerien kasvu;
• Suodatus epäonnistui (tai viini on suodatettu puutteellisesti);
• Käytettiin vääräntyyppistä hionta-ainetta;
• Viini oli ylihienotettu, jolloin viinin jäljellä olevat proteiinit muuttuivat epävakaiksi

[q]

Nimeä viisi tapaa välttää viinin sameutta/sameutta pullotuksen jälkeen

[a]

[q]

Miksi tartraatteja pidetään joidenkin viininjuojien vikana?

[a]

Vaikka tartraatit ovat täysin vaarattomia ja saostuvat luonnollisesti viinistä, kun sitä pidetään jatkuvasti viileässä lämpötilassa, tartraatit näyttävät viinissä olevilta vierailta esineiltä, nimittäin lasinsiruilta tai suurilta sokerikiteiltä, mikä saastuttaa joitain viinin juojia.

[q]

Jos avasit viinin, jossa on pientä pistelyä tai roisketta, jota viinissä ei pitäisi olla, ja viini on myös jotenkin sameaa, mitä viinille tapahtuu?

[a]

Se on viittaavaa – viininvalmistaja ei onnistunut vakauttamaan ja kirkastamaan/suodattamaan viiniä riittävästi

[q]

Miten korkin haju ilmenee viinissä?

[a]

[q]

Miten hapettuminen ilmenee viinissä?

[a]

• Viini muuttuu ruskeaksi ennenaikaisesti;
• Ensisijaisten hedelmien menetys;
• Etikka tuoksu

[q]

[a]

1. Virheellinen pullotus;
2. Huonolaatuiset korkit tai muoviset sulkimet;
3. Viinin säilyttäminen liian kauan, kun se ei ole ikääntyvää laatua

[q]

Kaikissa viineissä on jonkin verran haihtuvaa happamuutta, mutta liiallisista määristä tulee pistävä ____ ja/tai ____.

[a]

Kynsilakanpoistoaine ja/tai etikka

[q] Mikä aiheuttaa haihtuvan happamuuden muuttumisen viaksi?

[a]

[q]

Nimeä viisi tapaa välttää haihtuvan happamuuden muodostuminen virheeksi

[a]

• Hedelmien lajittelu vahingoittuneiden rypäleiden poistamiseksi;
• Huolellinen hygienia viinitilalla;
• Alusten pitäminen täytettynä;
• Huolellinen hyllyttäminen (liiallisen hapen altistumisen välttämiseksi);
• Riittävän SO:n ylläpitäminen₂ tasot

[q]

Mitä hajuja liittyy vähentämiseen, kun se katsotaan viaksi?

[a]

• Sipuli
• Mädät kananmunat

[q] Mitä hajuja liittyy vähentämiseen, kun sitä ei pidetä viana?

[a]  

• Iskevä ottelu
• Savu

[q]

Mistä pelkistävät hajut johtuvat?

[a]

1. Suuri määrä haihtuvia, pelkistäviä rikkiyhdisteitä, joita hiiva tuottaa stressin alaisena (alhaisten typpipitoisuuksien vuoksi) viininvalmistuksen aikana
2. Lähes anaerobiset ympäristöt (ei happea) vanhentamisen aikana suljetuissa astioissa, erityisesti sakan ikääntymisen aikana
3. Joskus nämä hajut kehittyvät, kun viini suljetaan läpäisemättömällä kierrekorkilla

[q]

Mainitse kolme tapaa välttää viinin vähentämistä

[a]

1. Varmista, että hiivassa on riittävästi ravinteita ja happea viininvalmistusprosessin aikana;
2. Varmista, että rypälemehu on riittävän lämpötilassa;
3. NIIN₂ saattaa olla tarpeen laskea alas, varsinkin jos käytettävä suljin päästää hyvin vähän happea sisään

[q]

Mikä aiheuttaa valoiskun?

Miltä tämä vika viinissä haisee?

[a]

Syynä on UV-säteily ja tietyt näkyvän valon aallonpituudet, jotka reagoivat tiettyjen viinissä olevien yhdisteiden kanssa muodostaen haihtuvia rikkiyhdisteitä;
Haisee likaiselta viemäriltä ja muilta rikkiyhdisteiltä

[q] Mitkä ovat kolme tapaa välttää valoisku?

[a]

Älä jätä viiniä suoraan auringonpaisteeseen;
Älä säilytä viiniä loisteputkivalon lähellä pitkiä aikoja;
Pulloviini tummanvihreässä ja ruskeassa lasissa (kirkkaassa lasissa olevat viinit kärsivät todennäköisimmin)

[q]

Brettanomyces, joka joidenkin viininjuojien mukaan voi lisätä viinin monimutkaisuutta, tulee virheeksi, kun sen sivuhajut hallitsevat viiniä.

Miltä viini maistuu, kun Brettanomycesia pidetään vikana?

[a]

• Viinin hedelmäiset maut ovat vähentyneet
• Hapokkuus ja tanniinit korostuvat
• Ylivoimaiset nuotit eläinten ja pihan tuoksuista

[q] Nimeä neljä tapaa välttää Brettanomyces-vika

[a]

1. Huolellinen hygienia viinitilalla;
2. Tehokkaan SO:n ylläpitäminen₂ tasot;
3. pH-tason pitäminen alhaisena;
4. Alkoholikäymisen päättymisen ja malolaktisen konversion välinen aika pidetään mahdollisimman lyhyenä, jotta SO₂ voidaan lisätä

[x] HYVÄ TYÖ!! [uudelleenkäynnistää]

[/qdeck]