Tasuta mälukaardid DipWSET D1: veinitootmine – 9/veinitõrkeid

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 veini tõrget

[i] DipWSET D1 – veinitootmise mälukaardid

SET 9 veini viga

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q]

Loetlege üheksa peamist viga, mida tänapäeval veinist leiti

[a]

1. Pilvisus / hägune;
2. tartraadid;
3. Viide pudelis;
4. Korgi värvus;
5. Oksüdatsioon;
6. Lenduv happesus;
7. Vähendamine;
8. Kerge streik;
9. Brettanomyces

[q] Esitage neli põhjust, miks vein võib pärast villimist olla hägune/udune

[a]

• Pärmi või bakterite kasv;
• Suutmatus filtreerida (või vein oli ebapiisavalt filtreeritud);
• Kasutati vale tüüpi trahvimisvahendit;
• Vein peenestati üle, mistõttu veinis olevad ülejäänud valgud muutusid ebastabiilseks

[q]

Nimetage viis viisi, kuidas vältida veinis pärast villimist hägusust / hägusust

[a]

[q]

Miks peetakse tartraate mõne veinijooja veaks?

[a]

Kuigi tartraadid on täiesti kahjutud ja sadestuvad veinist loomulikult välja, kui seda hoitakse pidevalt jahedal temperatuuril, näevad tartraadid veinis välja nagu võõrkehad, nimelt klaasikillud või suured suhkrukristallid, mis ajavad mõned veinijoojad eemale.

[q]

Kui avate veini, millel on kerge prits või prits, mida veinil ei peaks olema, ja vein on ka hägune, siis mis juhtub veiniga?

[a]

See viitab – veinivalmistaja ei suutnud veini piisavalt stabiliseerida ja selgitada/filtreerida

[q]

Kuidas korgilõhn veinis avaldub?

[a]

[q]

Kuidas oksüdatsioon veinis avaldub?

[a]

• Vein muutub enneaegselt pruuniks;
• Primaarsete viljade kadu;
• Äädika lõhn

[q]

[a]

1. Vigane villimine;
2. halva kvaliteediga korgid või plastikust sulgurid;
3. Veini liiga kaua hoidmine, kui sellel pole laagerdamiseks sobivat kvaliteeti

[q]

Kõikidel veinidel on teatud määral lenduvat happesust, kuid liigsed kogused annavad terava lõhna ____ ja/või ____.

[a]

Küünelakieemaldaja ja/või äädikas

[q] Mis põhjustab lenduva happesuse muutumist veaks?

[a]

[q]

Nimeta viis viisi, kuidas vältida lenduva happesuse muutumist veaks

[a]

• Puuviljade sorteerimine kahjustatud viinamarjade välistamiseks;
• Täpne hügieen veinitehases;
• Laevade täitmine;
• Hoolikas riivimine (vältimaks liigset kokkupuudet hapnikuga);
• Piisava SO säilitamine₂ tasemed

[q]

Millised lõhnad on seotud vähendamisega, kui seda peetakse veaks?

[a]

• Sibul
• Mädamunad

[q] Milliseid lõhnu seostatakse vähendamisega, kui seda ei peeta veaks?

[a]  

• Löönud matš
• Suitsu

[q]

Millest tulenevad taandavad lõhnad?

[a]

1. Kõrge lenduvate, redutseerivate väävliühendite sisaldus, mida pärm toodab veinivalmistamise ajal stressi all (madala lämmastikutaseme tõttu).
2. Peaaegu anaeroobne keskkond (hapnik puudub) vananemise ajal suletud anumates, eriti sette vananemise ajal
3. Mõnikord tekivad need lõhnad, kui vein suletakse läbilaskmatut tüüpi keeratava korgiga

[q]

Nimeta kolm võimalust, kuidas vältida veini vähenemist

[a]

1. Veenduge, et pärmis oleks veinivalmistamise ajal piisavalt toitaineid ja hapnikku;
2. Veenduge, et virde temperatuur oleks piisav;
3. NII₂ võib osutuda vajalikuks langetada, eriti kui kasutatav sulgur lubab väga vähe hapnikku

[q]

Mis põhjustab kerget lööki?

Kuidas see viga veinis lõhnab?

[a]

Põhjustatud UV-kiirgusest ja nähtava valguse teatud lainepikkustest, mis reageerivad teatud veinis sisalduvate ühenditega, moodustades lenduvaid väävliühendeid;
Lõhnab määrdunud kanalisatsiooni ja muude väävliühendite järele

[q] Millised on kolm võimalust valguslöögi vältimiseks?

[a]

Ärge jätke veini otsese päikesevalguse kätte;
Ärge hoidke veini pikka aega luminofoorlampide läheduses;
Pudelvein tumerohelises ja pruunis klaasis (kõige tõenäolisemalt mõjutab see läbipaistvast klaasist veine)

[q]

Brettanomyces, mis mõnede veinijoojate sõnul võib veini keerukamaks muuta, muutub veaks, kui veinis domineerivad selle kõrvallõhnad.

Kuidas maitseb vein, kui Brettanomyces’e veaks peetakse?

[a]

• Veini puuviljamaitse on vähenenud
• Happesus ja tanniinid muutuvad rohkem esile
• Loomade ja taluõuelõhnade üleolevad noodid

[q] Nimetage neli võimalust Brettanomycese vea tekkimise vältimiseks

[a]

1. Täpne hügieen veinitehases;
2. Tõhusa SO säilitamine₂ tasemed;
3. pH taseme hoidmine madalal;
4. Alkohoolse käärimise lõpu ja malolaktilise muundamise vaheline aeg hoidmine võimalikult lühike, et SO₂ saab lisada

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita]

[/qdeck]