បណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃ DipWSET D1៖ ការផលិតស្រា – ៩/កំហុសស្រា

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 កំហុសស្រា

[i] DipWSET D1 - ប័ណ្ណបង្ហាញផលិតកម្មស្រា

SET 9 កំហុសស្រា

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q]

រាយកំហុសសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួនដែលបានរកឃើញនៅក្នុងស្រាថ្ងៃនេះ

[a]

1. ពពក / អ័ព្ទ;
2. Tartrates;
3. ការយោងនៅក្នុងដប;
4. Cork taint;
5. អុកស៊ីតកម្ម;
6. អាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុ;
7. ការកាត់បន្ថយ;
8. កូដកម្មពន្លឺ;
9. Brettanomyces

[q] ផ្តល់ហេតុផលបួនយ៉ាង ស្រាអាចមានពពក/អ័ព្ទបន្ទាប់ពីដប

[a]

• ការរីកលូតលាស់នៃផ្សិតឬបាក់តេរី;
• បរាជ័យក្នុងការត្រង (ឬស្រាត្រូវបានត្រងមិនគ្រប់គ្រាន់);
• ប្រភេទភ្នាក់ងារពិន័យខុសត្រូវបានប្រើប្រាស់;
• ស្រា​ត្រូវ​បាន​ពិន័យ​លើស​កំណត់ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រូតេអ៊ីន​នៅ​សេសសល់​ក្នុង​ស្រា​មិន​ស្ថិតស្ថេរ

[q]

ដាក់ឈ្មោះវិធីប្រាំយ៉ាងដើម្បីជៀសវាងពពក / អ័ព្ទនៅក្នុងស្រាបន្ទាប់ពីដប

[a]

[q]

ហេតុអ្វីបានជា tartrates ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាកំហុសចំពោះអ្នកផឹកស្រាមួយចំនួន?

[a]

ទោះបីជា tartrates មិនមានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុង និងហូរចេញពីស្រាដោយធម្មជាតិ នៅពេលដែលវាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាប់លាប់ក៏ដោយ tartrates មើលទៅដូចជាវត្ថុបរទេសនៅក្នុងស្រា ពោលគឺសំបកកញ្ចក់ ឬគ្រីស្តាល់ស្ករធំៗ ដែលធ្វើអោយអ្នកផឹកស្រាមួយចំនួន

[q]

បើ​អ្នក​បើក​ស្រា​ដែល​មាន​ប្រឡាក់​ឬ​ប្រឡាក់​បន្តិច​ទៅ​លើ​វា​ដែល​ស្រា​មិន​គួរ​មាន ហើយ​ស្រា​ក៏​មាន​ពពក​ដែរ តើ​នឹង​មាន​អ្វី​កើត​ឡើង​ចំពោះ​ស្រា?

[a]

វាជាការយោង – អ្នកផលិតស្រាបានបរាជ័យក្នុងការធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព និងបញ្ជាក់/ត្រងស្រាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់

[q]

តើ cork taint បង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុងស្រាដោយរបៀបណា?

[a]

[q]

តើអុកស៊ីតកម្មបង្ហាញខ្លួនឯងនៅក្នុងស្រាដោយរបៀបណា?

[a]

• ស្រាប្រែពណ៌ត្នោតមុនអាយុ;
• ការបាត់បង់ផ្លែឈើបឋម;
• ក្លិនទឹកខ្មេះ

[q]

[a]

1. ការវេចខ្ចប់ខុស;
2. ឆ្នុកដែលមានគុណភាពអន់ ឬបិទផ្លាស្ទិច;
3. ការរក្សាស្រាយូរពេក នៅពេលដែលវាមិនមានគុណភាពទៅតាមអាយុ

[q]

ស្រាទាំងអស់មានកម្រិតនៃជាតិអាស៊ីតដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុ ប៉ុន្តែបរិមាណច្រើនហួសប្រមាណផ្តល់នូវក្លិនស្អុយនៃ ____ និង/ឬ ____ ។

[a]

ថ្នាំលាបក្រចក និង/ឬទឹកខ្មេះ

[q] តើអ្វីបណ្តាលឱ្យទឹកអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុក្លាយជាកំហុស?

[a]

[q]

ដាក់ឈ្មោះវិធីប្រាំយ៉ាងដើម្បីជៀសវាងជាតិអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុពីការក្លាយជាកំហុស

[a]

• ការតម្រៀបផ្លែឈើមិនរាប់បញ្ចូលទំពាំងបាយជូរដែលខូច;
• អនាម័យល្អនៅក្នុងហាងស្រា;
• រក្សានាវាបន្ថែម;
• ការតោងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ៊្សែនច្រើនពេក);
• រក្សា SO ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់₂ កម្រិត

[q]

តើក្លិនអ្វីខ្លះដែលទាក់ទងនឹងការកាត់បន្ថយនៅពេលដែលវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំហុស?

[a]

• ខ្ទឹមបារាំង
• ស៊ុតរលួយ

[q] តើក្លិនអ្វីខ្លះដែលទាក់ទងនឹងការកាត់បន្ថយ នៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកំហុស?

[a]  

• ការប្រកួតវាយ
• ផ្សែង

[q]

តើក្លិនកាត់បន្ថយបណ្តាលមកពីអ្វី?

[a]

1. កម្រិតខ្ពស់នៃសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រកាត់បន្ថយដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលត្រូវបានផលិតដោយផ្សិតក្រោមភាពតានតឹង (ដោយសារកម្រិតអាសូតទាប) កំឡុងពេលផលិតស្រា
2. បរិយាកាសជិត anaerobic (គ្មានអុកស៊ីហ្សែន) កំឡុងពេលវ័យចំណាស់នៅក្នុងនាវាបិទជិត ជាពិសេសកំឡុងពេលចាស់
3. ជួនកាលក្លិនទាំងនេះវិវឌ្ឍនៅពេលដែលស្រាត្រូវបានបិទជាមួយនឹងប្រភេទមួកវីសដែលមិនអាចជ្រាបចូលបាន។

[q]

ដាក់ឈ្មោះវិធីបីយ៉ាងដើម្បីជៀសវាងការកាត់បន្ថយស្រា

[a]

1. ត្រូវប្រាកដថាមេដំបែមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងអុកស៊ីសែនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រា។
2. ត្រូវប្រាកដថាត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រាន់;
3. ដូច្នេះ₂ ប្រហែលជាត្រូវបន្ទាប ជាពិសេសប្រសិនបើការបិទដែលត្រូវប្រើអនុញ្ញាតឱ្យមានអុកស៊ីហ្សែនតិចតួចបំផុត។

[q]

តើអ្វីបណ្តាលឱ្យមានការប៉ះទង្គិចពន្លឺ?

តើកំហុសនេះមានក្លិនអ្វីនៅក្នុងស្រា?

[a]

បង្កឡើងដោយវិទ្យុសកម្មកាំរស្មី UV និងរលកពន្លឺជាក់លាក់ដែលអាចមើលឃើញដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងស្រាដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រងាយនឹងបង្កជាហេតុ។
ក្លិន​ដូច​ទឹក​កខ្វក់ និង​សារធាតុ​ស៊ុលហ្វួរីត​ផ្សេង​ទៀត។

[q] តើ​មាន​វិធី​បី​យ៉ាង​ណា​ខ្លះ​ដើម្បី​ជៀស​វាង​ការ​វាយ​ប្រហារ​ដោយ​ពន្លឺ?

[a]

កុំទុកស្រានៅកន្លែងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់;
កុំទុកស្រានៅជិតភ្លើង fluorescent សម្រាប់រយៈពេលយូរ។
ស្រា​ដប​ក្នុង​កែវ​ពណ៌​បៃតង​ចាស់ និង​ត្នោត (ស្រា​ក្នុង​កែវ​ថ្លា​ទំនង​ជា​ប៉ះពាល់​ខ្លាំង​បំផុត)

[q]

Brettanomyces ដែល​អ្នក​ផឹកស្រា​ខ្លះ​និយាយ​ថា​អាច​បន្ថែម​ភាព​ស្មុគស្មាញ​ដល់​ស្រា​ ក្លាយជា​កំហុស​នៅពេល​ក្លិន​ក្រៅ​របស់វា​គ្របដណ្ដប់​លើ​ស្រា។

តើស្រាមានរសជាតិយ៉ាងណានៅពេលដែល Brettanomyces ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំហុស?

[a]

• រសជាតិផ្លែឈើរបស់ស្រាត្រូវបានថយចុះ
• អាស៊ីត និងតានីនកាន់តែលេចធ្លោ
• ក្លិនស្អុយរបស់សត្វ និងកសិដ្ឋាន

[q] ដាក់ឈ្មោះវិធីបួនយ៉ាងដើម្បីជៀសវាង Brettanomyces ក្លាយជាកំហុស

[a]

1. អនាម័យល្អនៅក្នុងហាងស្រា;
2. រក្សាប្រសិទ្ធភាព SO₂ កម្រិត;
3. រក្សាកម្រិត pH ទាប;
4. រក្សាពេលវេលារវាងការបញ្ចប់នៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង និងការបំប្លែង malolactic ឱ្យខ្លីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីឱ្យ SO₂ អាចត្រូវបានបន្ថែម

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ]

[/qdeck]