Darmowe fiszki DipWSET D1: Produkcja wina – 9/Wina Wady

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 Błędy wina

[i] DipWSET D1 – Fiszki do produkcji wina

USTAW 9 Błędów Wina

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[Q]

Wymień dziewięć głównych wad występujących obecnie w winie

[A]

1. Zachmurzenie / zamglenie;
2. winiany;
3. Referencja w butelce;
4. zabrudzenie korkiem;
5. Utlenianie;
6. Lotna kwasowość;
7. Zmniejszenie;
8. Lekkie uderzenie;
9. Brettanomyces

[q] Podaj cztery powody, dla których wino może być mętne po butelkowaniu

[A]

• Wzrost drożdży lub bakterii;
• Brak filtracji (lub wino zostało nieodpowiednio przefiltrowane);
• Zastosowano niewłaściwy rodzaj środka klarującego;
• Wino zostało przecedzone, co spowodowało, że pozostałe białka w winie stały się niestabilne

[Q]

Wymień pięć sposobów uniknięcia zmętnienia wina po butelkowaniu

[A]

[Q]

Dlaczego niektórzy miłośnicy wina postrzegają winiany jako wadę?

[A]

Chociaż winiany są całkowicie nieszkodliwe i naturalnie wytrącają się z wina, gdy jest ono utrzymywane w niskiej temperaturze przez dłuższy czas, winiany wyglądają jak ciała obce w winie, a mianowicie odłamki szkła lub duże kryształki cukru, co zniechęca niektórych pijących wino

[Q]

Jeśli otworzyłeś wino, które ma lekkie mrowienie lub szczyptę, czego wino nie powinno mieć, a wino jest również nieco mętne, co się dzieje z winem?

[A]

To refermentacja – winiarzowi nie udało się ustabilizować i odpowiednio klarować/przefiltrować wina

[Q]

Jak objawia się zanieczyszczenie korka w winie?

[A]

[Q]

Jak objawia się utlenianie w winie?

[A]

• Wino przedwcześnie brązowieje;
• Utrata pierwotnych owoców;
• Zapach octu

[Q]

[A]

1. Wadliwe butelkowanie;
2. Złej jakości korki lub plastikowe zamknięcia;
3. Zbyt długie przechowywanie wina, gdy nie ma ono odpowiedniej jakości do starzenia

[Q]

Wszystkie wina mają pewien poziom lotnej kwasowości, ale nadmierne ilości dają ostry zapach ____ i/lub ____.

[A]

Zmywacz do paznokci i/lub ocet

[q] Co powoduje, że lotna kwasowość staje się wadą?

[A]

[Q]

Wymień pięć sposobów, aby uniknąć sytuacji, w której lotna kwasowość stanie się wadą

[A]

• Sortowanie owoców w celu wykluczenia uszkodzonych winogron;
• Skrupulatna higiena w winnicy;
• Utrzymywanie naczyń w stanie napełnionym;
• Ostrożne składowanie (aby uniknąć nadmiernego narażenia na tlen);
• Utrzymanie odpowiedniego SO₂ poziomy

[Q]

Jakie zapachy kojarzą się z redukcją, gdy uważa się to za wadę?

[A]

• Cebula
• Zgniłe jaja

[q] Jakie zapachy są związane z redukcją, jeśli nie jest to uważane za wadę?

[A]  

• Udany mecz
• Dym

[Q]

Z czego wynika redukcja nieprzyjemnych zapachów?

[A]

1. Wysoki poziom lotnych, redukujących związków siarki wytwarzanych przez drożdże pod wpływem stresu (z powodu niskiego poziomu azotu) podczas produkcji wina
2. Środowiska niemal beztlenowe (bez tlenu) podczas starzenia w zamkniętych naczyniach, szczególnie podczas starzenia w osadzie
3. Czasami te zapachy wydzielają się, gdy wino jest zamykane nieprzepuszczalną zakrętką

[Q]

Wymień trzy sposoby uniknięcia redukcji wina

[A]

1. Upewnij się, że drożdże mają wystarczającą ilość składników odżywczych i tlenu podczas procesu produkcji wina;
2. Upewnij się, że moszcz ma odpowiednią temperaturę;
3. WIĘC₂ może zaistnieć potrzeba obniżenia, zwłaszcza jeśli używane zamknięcie umożliwia bardzo niewielki dostęp tlenu

[Q]

Co powoduje uderzenie światła?

Jak pachnie ta usterka w winie?

[A]

Spowodowane promieniowaniem UV i niektórymi długościami fal światła widzialnego, które reagują z pewnymi związkami w winie, tworząc lotne związki siarki;
Pachnie jak brudne ścieki i inne związki siarki

[q] Jakie są trzy sposoby uniknięcia uderzenia światła?

[A]

Nie zostawiaj wina w bezpośrednim świetle słonecznym;
Nie przechowuj wina w pobliżu oświetlenia fluorescencyjnego przez dłuższy czas;
Wino butelkowe w ciemnozielonym i brązowym szkle (najbardziej dotknięte problemem są wina w przezroczystym szkle)

[Q]

Brettanomyces, które według niektórych smakoszy wina mogą zwiększać złożoność wina, staje się wadą, gdy w winie dominuje nieprzyjemny zapach.

Jak smakuje wino, gdy Brettanomyces jest uważane za wadę?

[A]

• Owocowe aromaty wina są osłabione
• Kwasowość i taniny stają się bardziej widoczne
• Przejmujące nuty zapachów zwierząt i podwórek

[q] Wymień cztery sposoby uniknięcia sytuacji, w której Brettanomyces stanie się wadą

[A]

1. Skrupulatna higiena w winnicy;
2. Utrzymanie skutecznego SO₂ poziomy;
3. Utrzymywanie niskiego poziomu pH;
4. Utrzymywanie jak najkrótszego czasu między zakończeniem fermentacji alkoholowej a przemianą jabłkowo-mlekową, aby SO₂ można dodać

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie]

[/qdeck]