1/ O eixo horizontal O eixo horizontal de segmentação concentra-se no foco principal das certificações/selos. Foram identificados dois pontos focais: viticultura e vinificação. Cada uma das certificações/selos possíveis pode incluir uma combinação diferente destas 2 dimensões. Para determinar esta posição, num eixo teórico que vai de Consulte Mais informação…
Amontillado é uma palavra espanhola que originalmente descrevia o xerez no estilo Montilla. Hoje, tem duas conotações no processo de fabricação do xerez…
Hoje em dia, cada vez mais vinícolas estão se voltando para a viticultura responsável. As duas noções discutidas principalmente são Viticultura Alternativa e Viticultura Sustentável. Confusamente, eles são frequentemente usados como sinônimos. Embora compartilhem muitas características e realidades comuns, no fundo, essas abordagens vitivinícolas são diferentes…
Apesar de muitas pesquisas científicas, o processo de envelhecimento do vinho branco permanece pouco claro. Porém, temos certeza da importância de alguns glicosídeos da uva nesse processo. Durante o processo de envelhecimento do vinho branco, ajudam a desenvolver aromas varietais no vinho.
Dado o nível muito mais baixo de fenólicos no vinho branco (em comparação com os vinhos tintos), o componente central que ajuda um vinho branco a envelhecer é o seu nível de acidez…
Para o provador de vinhos não treinado, os vinhos tintos mais velhos parecem ser mais suaves e gentis do que os vinhos tintos jovens, ásperos e escuros. Aqueles que percebem essas coisas também observam uma mudança na cor, geralmente de roxo escuro para vermelho tijolo claro. Também deve haver mais sedimentos no vinho velho do que no jovem.
Todos esses fenômenos estão interligados e estão particularmente relacionados ao comportamento dos fenólicos. Esses fenólicos são compostos encontrados nas uvas, principalmente nas cascas…
Armazenar o vinho em condições particulares pode afetar a taxa de envelhecimento; quanto mais baixa a temperatura, mais lenta a maturação.
No entanto, existem muitos outros fatores que afetam a capacidade de envelhecimento de uma garrafa de vinho…
O envelhecimento do vinho é uma parte vital para tirar o máximo proveito dele, mas, ao contrário da crença comum, apenas um subconjunto limitado de vinhos se beneficia do envelhecimento prolongado em garrafa. A grande maioria dos vinhos comercializados hoje, tanto tintos como brancos e rosés, destinam-se a ser consumidos um ou dois anos após o engarrafamento.
A aeração é a exposição proposital e controlada de uma substância ao ar e, principalmente, ao seu componente reativo: o oxigênio.
A fim de evitar a oxidação e a possível superprodução de ácido acético, a aeração do vinho durante a vinificação deve ser cuidadosamente monitorada.
Acidez é um termo geral para o sabor fresco, azedo ou azedo produzido pelos ácidos orgânicos naturais presentes em um vinho. É geralmente considerado que os vinhos devem suas qualidades atraentes a um equilíbrio adequado entre esse caráter ácido e as sensações doces e amargas de outros componentes.
Todos os vinhos têm algum nível de acidez, que normalmente é percebido no paladar humano por uma sensação de formigamento nas laterais da língua.
'Acetaldeídos' são o membro mais comum do grupo de compostos químicos conhecidos como 'Aldeídos', um constituinte natural de quase todos os materiais vegetais, incluindo uvas. O acetaldeído é a penúltima substância envolvida na via de fermentação (e, portanto, um constituinte menor de todos os produtos fermentados). O acetaldeído está naturalmente presente no vinho e todos os vinhos ainda contêm acetaldeído após a fermentação…
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