1/ Vaaka-akseli Segmentoinnin vaaka-akseli keskittyy sertifikaattien/merkkien pääpainoon. Kaksi painopistettä on tunnistettu: viininviljely ja viininvalmistus. Kukin mahdollinen sertifikaatti/merkintä voi sisältää eri yhdistelmän näitä kahta ulottuvuutta. Tämän sijainnin määrittämiseksi teoreettisella akselilla, joka vaihtelee Lue lisää…
Amontillado on espanjalainen sana, joka kuvasi alun perin sherryä Montilla-tyyliin. Nykyään sillä on kaksi konnotaatiota sherryn valmistusprosessissa…
Nykyään yhä useammat viinitilat siirtyvät vastuulliseen viininviljelyyn. Kaksi pääasiassa keskusteltua käsitettä ovat vaihtoehtoinen viininviljely ja kestävä viininviljely. Hämmentävästi niitä käytetään usein synonyymeinä. Vaikka heillä on monia yhteisiä piirteitä ja todellisuutta, nämä viininviljelyä koskevat lähestymistavat ovat pohjimmiltaan erilaisia…
Monista tieteellisistä tutkimuksista huolimatta valkoviinin ikääntymisprosessi on edelleen melko epäselvä. Olemme kuitenkin varmoja tiettyjen rypäleiden glykosidien merkityksestä tässä prosessissa. Valkoviinin ikääntymisprosessin aikana autat kehittämään viiniin lajikemaisia aromeja.
Koska valkoviinissä on paljon alhaisempi fenolipitoisuus (verrattuna punaviineihin), keskeinen osa, joka auttaa valkoviiniä vanhentamaan, on sen happamuus...
Opettamattomalle viininmaistajalle vanhemmat punaviinit näyttävät olevan pehmeämpiä ja lempeämpiä kuin ankarat, musteiset nuoret punaviinit. Ne, jotka huomaavat tällaisia asioita, huomaavat myös värin muutoksen, tyypillisesti syvän violetista vaalean tiilenpunaiseen. Myös vanhassa viinissä pitäisi olla enemmän sedimenttiä kuin nuoressa.
Kaikki nämä ilmiöt liittyvät toisiinsa, ja ne liittyvät erityisesti fenolien käyttäytymiseen. Nämä fenolit ovat yhdisteitä, joita löytyy rypäleistä, erityisesti kuorista…
Viinin säilyttäminen tietyissä olosuhteissa voi vaikuttaa sen ikääntymisnopeuteen. mitä alhaisempi lämpötila, sitä hitaampi kypsyminen.
On kuitenkin monia muita tekijöitä, jotka vaikuttavat viinipullon ikääntymiseen…
Viinin ikääntyminen on tärkeä osa parhaan hyödyn saamista, mutta vastoin yleistä uskomusta vain rajallinen osa viinejä hyötyy pidennetystä pullokypsytyksestä. Suurin osa nykyään kaupan pidetystä viinistä, sekä puna- ja valkoviinistä että rosésta, on tarkoitettu nautittavaksi vuoden tai kahden sisällä pullotuksesta.
Ilmastus on aineen määrätietoista ja hallittua altistamista ilmaan ja erityisesti sen reaktiiviselle komponentille: hapelle.
Hapettumisen ja mahdollisen etikkahapon ylituotannon estämiseksi viinin ilmastusta viininvalmistuksen aikana on tarkkailtava huolellisesti.
Happamuus on yleinen termi tuoreelle, kirpeälle tai hapanmaukselle, jonka tuottavat viinin luonnolliset orgaaniset hapot. Yleisesti katsotaan, että viinien houkuttelevat ominaisuudet johtuvat sopivasta tasapainosta tämän happaman luonteen ja muiden ainesosien makean ja katkeran tunteen välillä.
Kaikilla viineillä on jonkin verran happamuutta, joka tyypillisesti havaitaan ihmisen kitalaessa kielen sivuilla olevan pistelyn tunteena.
"Asetaldehydit" ovat yleisin jäsen kemiallisten yhdisteiden ryhmässä, joka tunnetaan nimellä "Aldehydit", joka on luonnollinen ainesosa lähes kaikissa kasviaineissa, mukaan lukien viinirypäleet. Asetaldehydi on toiseksi viimeinen käymisreittiin osallistuva aine (ja siksi se on vähäinen ainesosa kaikissa fermentoiduissa tuotteissa). Asetaldehydiä on viinissä luonnollisesti ja kaikki viinit sisältävät asetaldehydiä vielä käymisen jälkeen…
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM