Mapeo de las opciones de certificación disponibles para las bodegas de Burdeos que buscan un enfoque medioambiental

1/ El eje horizontal El eje horizontal de segmentación se centra en el foco principal de las certificaciones/etiquetas. Se han identificado dos puntos de enfoque: la viticultura y la elaboración de vino. Cada una de las posibles certificaciones/etiquetas puede incluir una combinación diferente de estas 2 dimensiones. Para determinar esta posición, sobre un eje teórico que va desde Lee mas…

Comprender cómo envejece el vino blanco

A pesar de las numerosas investigaciones científicas, el proceso de envejecimiento del vino blanco sigue siendo bastante incierto. Sin embargo, estamos seguros de la importancia de ciertos glucósidos de la uva en este proceso. Durante el proceso de envejecimiento del vino blanco, ayudan a desarrollar aromas varietales en el vino.

Dado el nivel mucho más bajo de fenoles en el vino blanco (en comparación con los vinos tintos), el componente central que ayuda a un vino blanco a envejecer es su nivel de acidez...

Comprender cómo envejece el (buen) vino tinto

Para el catador de vinos sin experiencia, los vinos tintos más viejos parecen ser más suaves y amables que los vinos tintos jóvenes ásperos y oscuros. Aquellos que noten tales cosas también observarán un cambio de color, típicamente de un púrpura intenso a un rojo ladrillo claro. También debe haber más sedimento en un vino añejo que en uno joven.

Todos estos fenómenos están relacionados entre sí y, en particular, con el comportamiento de los compuestos fenólicos. Estos fenólicos son compuestos que se encuentran en la uva, sobre todo en los hollejos...

¿Qué vinos hay que conservar? ¿Qué vinos se deben consumir rápidamente? Normas generales que te pueden ayudar

El envejecimiento del vino es una parte vital para aprovecharlo al máximo, pero, contrariamente a la creencia común, solo un subconjunto limitado de vinos se beneficia del envejecimiento prolongado en botella. La gran mayoría del vino comercializado hoy en día, tanto tinto como blanco y rosado, está destinado a ser consumido dentro de uno o dos años después del embotellado.

Comprender la acidez del vino

La acidez es un término general para el sabor fresco, agrio o agrio producido por los ácidos orgánicos naturales presentes en un vino. Generalmente se considera que los vinos deben su atractivo a un adecuado equilibrio entre este carácter ácido y las sensaciones dulces y amargas de otros componentes.

Todos los vinos tienen algún nivel de acidez, que típicamente se percibe en el paladar humano por una sensación de picor en los costados de la lengua.

Comprender el papel del acetaldehído en un vino

Los "acetaldehídos" son el miembro más común del grupo de compuestos químicos conocidos como "aldehídos", un constituyente natural de casi todo el material vegetal, incluidas las uvas. El acetaldehído es la penúltima sustancia que interviene en el proceso de fermentación (y, por tanto, es un componente menor de todos los productos fermentados). El acetaldehído está presente de forma natural en el vino y todos los vinos siguen conteniendo acetaldehído tras la fermentación...

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