Pemetaan opsi sertifikasi yang tersedia bagi kilang anggur di Bordeaux yang mencari pendekatan lingkungan

1/ Sumbu horizontal Sumbu horizontal segmentasi berfokus pada fokus utama sertifikasi/label. Dua titik fokus telah diidentifikasi: pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Masing-masing sertifikasi/label yang mungkin dapat mencakup campuran berbeda dari 2 dimensi ini. Untuk menentukan posisi ini, pada sumbu teoritis berkisar dari Baca selengkapnya…

Vitikultur Alternatif vs. Vitikultur Berkelanjutan: apa bedanya?

Saat ini, semakin banyak kilang anggur yang beralih ke pemeliharaan anggur yang bertanggung jawab. Dua gagasan yang paling banyak dibahas adalah Budidaya Anggur Alternatif dan Budidaya Anggur Berkelanjutan. Yang membingungkan, keduanya sering digunakan sebagai sinonim. Walaupun mereka memiliki kesamaan sifat dan realitas, pada intinya, pendekatan pemeliharaan anggur ini berbeda…

Memahami bagaimana usia anggur putih

Meskipun banyak penelitian ilmiah, proses penuaan anggur putih masih belum jelas. Namun, kami yakin akan pentingnya glikosida anggur tertentu dalam proses ini. Selama proses penuaan anggur putih, mereka membantu mengembangkan berbagai aroma dalam anggur.

Mengingat tingkat fenolik yang jauh lebih rendah dalam anggur putih (dibandingkan dengan anggur merah), komponen utama yang membantu anggur putih menua adalah tingkat keasamannya…

Memahami bagaimana anggur merah (baik) menua

Bagi pencicip anggur yang tidak terlatih, anggur merah yang lebih tua tampaknya lebih lembut dan lembut daripada anggur merah muda yang keras dan bertinta. Mereka yang memperhatikan hal-hal seperti itu juga akan mengamati perubahan warna, biasanya dari ungu tua menjadi merah bata muda. Seharusnya juga ada lebih banyak endapan pada anggur tua daripada anggur muda.

Semua fenomena ini saling berhubungan, dan khususnya terkait dengan perilaku fenolik. Fenolik ini adalah senyawa yang ditemukan pada buah anggur, terutama pada kulitnya…

Anggur mana yang harus disimpan? Anggur mana yang harus dikonsumsi dengan cepat? Aturan umum yang dapat membantu Anda

Penuaan anggur adalah bagian penting untuk mendapatkan hasil maksimal darinya, tetapi bertentangan dengan kepercayaan umum, hanya sebagian kecil anggur yang mendapat manfaat dari penuaan botol yang diperpanjang. Sebagian besar anggur yang dipasarkan saat ini, baik merah maupun putih dan rosé, dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu atau dua tahun setelah pembotolan.

Memahami Keasaman Anggur

Keasaman adalah istilah umum untuk rasa segar, asam, atau asam yang dihasilkan oleh asam organik alami yang ada dalam anggur. Secara umum dianggap bahwa anggur berutang kualitas menariknya pada keseimbangan yang tepat antara karakter asam ini dan sensasi manis dan pahit dari komponen lainnya.

Semua anggur memiliki tingkat keasaman tertentu, yang biasanya dirasakan di langit-langit mulut manusia dengan sensasi menusuk di sisi lidah.

Memahami peran Asetaldehida dalam anggur

'Asetaldehida' adalah anggota paling umum dari kelompok senyawa kimia yang dikenal sebagai 'Aldehida', yang merupakan unsur alami dari hampir semua bahan tanaman, termasuk anggur. Asetaldehida adalah zat terakhir yang terlibat dalam jalur fermentasi (dan karena itu merupakan unsur kecil dari semua produk fermentasi). Asetaldehida secara alami ada dalam anggur dan semua anggur masih mengandung asetaldehida setelah fermentasi…

id_IDID