1/ Horisontaalne telg Segmenteerimise horisontaaltelg keskendub sertifikaatide/märgiste põhifookusele. On kindlaks tehtud kaks fookuspunkti: viinamarjakasvatus ja veinivalmistamine. Kõik võimalikud sertifikaadid/märgised võivad sisaldada nende kahe mõõtme erinevat kombinatsiooni. Selle asukoha määramiseks teoreetilisel teljel vahemikus Loe rohkem…
Amontillado on hispaania sõna, mis algselt kirjeldas šerrit Montilla stiilis. Tänapäeval on sellel šerri valmistamise protsessis kaks tähendust…
Tänapäeval on üha enam veinitootjaid pöördumas vastutustundliku viinamarjakasvatuse poole. Peamiselt käsitletavad kaks mõistet on alternatiivne viinamarjakasvatus ja säästev viinamarjakasvatus. Segadusttekitavalt kasutatakse neid väga sageli sünonüümidena. Kuigi neil on palju ühiseid jooni ja tegelikkust, on need viinamarjakasvatuse lähenemisviisid nende südames erinevad…
Vaatamata paljudele teadusuuringutele on valge veini laagerdumisprotsess üsna ebaselge. Siiski oleme kindlad teatud viinamarjade glükosiidide tähtsuses selles protsessis. Valge veini laagerdumisprotsessi käigus aitate veinis esile kutsuda sordiaroome.
Arvestades valge veini palju madalamat fenoolisisaldust (võrreldes punaste veinidega), on valge veini vananemist soodustav keskne komponent selle happesus…
Õpetamata veinidegusteerijale tunduvad vanemad punased veinid pehmemad ja õrnemad kui karmid, tindikad noored punased veinid. Need, kes selliseid asju märkavad, märkavad ka värvimuutust, tavaliselt sügavlillast hele telliskivipunaseks. Samuti peaks vanas veinis olema rohkem setet kui noores.
Kõik need nähtused on omavahel seotud ja on eriti seotud fenoolide käitumisega. Need fenoolid on ühendid, mida leidub viinamarjades, eriti koortes…
Veini säilitamine teatud tingimustes võib mõjutada selle vananemise kiirust; mida madalam temperatuur, seda aeglasem on küpsemine.
Siiski on palju muid tegureid, mis mõjutavad veinipudeli mahutavust vananemisel ...
Veinide laagerdumine on ülioluline osa sellest maksimumi saamiseks, kuid vastupidiselt levinud arvamusele saab pikendatud pudelislaagerdamisest kasu vaid piiratud alamhulk veine. Valdav enamus tänapäeval turustatavast veinist, nii punasest ja valgest kui ka roosast, on mõeldud ära tarbimiseks aasta või kahe jooksul pärast villimist.
Aeratsioon on aine sihipärane ja kontrollitud kokkupuude õhuga ja eriti selle reaktiivse komponendiga: hapnikuga.
Oksüdeerumise ja äädikhappe võimaliku ületootmise vältimiseks tuleb veini valmistamise ajal hoolikalt jälgida veini õhutamist.
Happesus on üldine termin värske, hapuka või hapu maitse jaoks, mis on tekitatud veinis sisalduvate looduslike orgaaniliste hapete mõjul. Üldiselt arvatakse, et veinide atraktiivsed omadused võlgnevad õigele tasakaalule selle happelise iseloomu ning teiste komponentide magusa ja mõru tunde vahel.
Kõigil veinidel on teatav happesuse tase, mida tavaliselt tajub inimese suulae keele külgedel kipitav tunne.
"Atsetaldehüüdid" on keemiliste ühendite rühma, mida tuntakse "aldehüüdidena", kõige levinum liige, mis on peaaegu kõigi taimsete materjalide, sealhulgas viinamarjade looduslik koostisosa. Atsetaldehüüd on fermentatsioonirajas osalev aine (ja seetõttu on see kõigi kääritatud toodete väike koostisosa). Atsetaldehüüdi leidub veinis loomulikult ja kõik veinid sisaldavad ka pärast kääritamist atsetaldehüüdi…
ET 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM