Flashcards grátis DipWSET D4: Espumante – 6/Prosecco

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 6 Prosecco

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 6 Prosecco

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[q] Onde está o Prosecco DOC?

[a] É uma região grande e vasta que já foi uma IGT, mas mudou em 2009 com o resto dos DOP. Abrange 5 províncias de Veneto e 4 de Friuli

[q] Onde as uvas são plantadas no Prosecco DOC?

[a] Principalmente nos apartamentos

[q] Descreva um Prosecco típico

[a] Sabores de intensidade leve a média de maçã e pêra

Corpo leve

Med para Med+ ácido

Alc baixo ou médio

[q] Onde estão plantadas as vinhas em Conegliano Valdobbiadene – Prosecco?

[a] Principalmente entre 200-320m

[q] No Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, o que é permitido para rotulagem na categoria Spumante?

[a] O acréscimo do termo «Superiore» ou a omissão do termo «Prosecco»

Por exemplo. Valdobbiadene Superiore

[q] Quais são os dois possíveis IGs nomeados no Prosecco DOC

[a] Treviso e Trieste

[q] Qual é a principal variedade de uva do Prosecco?

[a] Glera

[q] Quais são os três métodos comuns de treliça?

[a] Sylvoz

Cana de arco duplo

Guyot (simples ou duplo)

[q] Quando os regulamentos DOC/DOCG foram alterados no Prosecco e por quê?

[a] 2009, para responder ao enorme sucesso comercial da categoria no início dos anos 2000

[q] Quais são os pontos positivos de usar o método de treliça Sylvoz?

[a] Barato para configurar

Minimizando a poda de inverno

Adequado para colheita mecanizada

Obtém um alto rendimento

[q] Como são os solos da região do Prosecco?

[a] Variado, é tão grande. Mas geralmente mais fértil na planície

[q] Qual é o estilo de nível de doçura mais comum para Prosecco?

[a] Extra Seco (12-17 gramas / meio seco)

[q] Quais são os pontos positivos do uso da poda de cana em arco duplo?

[a] Aumenta a ventilação no dossel

Melhora a uniformidade do crescimento

Adequado para alta qualidade

[q] Descreva o método de treliça Sylvoz

[a] Cordão alto com bengalas penduradas verticalmente. Bem adequada para área DOC visando altas produtividades.

 

Barato

Minimiza a poda de inverno

Adequado para colheita mecanizada

[q] Descreva o clima em Prosecco

[a] Quente e moderadamente continental. Chuvas moderadas

[q] Que percentagem da produção representa cada uma das DOP?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Descreva o método de treliça de cana em arco duplo

[a] Poda de substituição onde as hastes são dobradas em arcos

[q] Quais são as desvantagens de usar a poda de cana em arco duplo?

[a] Cada bengala tem que ser amarrada à mão (caro)

2. Desbaste de brotos necessário para manter a copa aberta

[q] Quais são os pontos negativos do uso do método de treliça Sylvoz?

[a] Pode encorajar o cultivo excessivo

Requer gerenciamento de dossel para evitar sombreamento excessivo

Difícil distribuir os clusters uniformemente

[q] Quais são os três DOPs do Prosecco?

[a] Prosecco DOC

Congeliano Valdobbiadene DOCG

Asolo Prosecco DOCG

[q] Quais são as principais características do Glera?

[a] Vigoroso

Semi-aromático

Suscetível a Millerandage, pulverulento, felpudo, seco e amarelo da videira

Os dois primeiros botões não dão muitos frutos, por isso devem ser treinados por muito tempo. (8-12 botões)

[q] Descreva a fermentação secundária

[a] No tanque, ainda mais frio (12-15C)

 

Cerca de 30 dias

[q] Como as uvas são prensadas no Prosecco?

[a] A Se colhidos à mão, podem ser inteiros ou desengaçados. Se colhidos mecanicamente, devem ser desengaçados e prensados

[q] Quais são as diferenças típicas entre os níveis de DOC e DOCG para Prosecco?

[a] Qualidade, intensidade/complexidade, preço.

DOC – aceitável a boa qualidade, intensidade de luz, preço médio, mas alguns baratos

DOCG – qualidade boa a muito boa, intensidade média, preço médio, mas algum premium

[q] Quais são as diferenças entre a gestão da vinha no DOC e no DOCG?

[a] DOC – pode ser colhido mecanicamente, com economia de custos, maior rendimento, menor concentração.

DOCG – Máquinas permitidas, mas principalmente com qualidade, mas também acessibilidade

[q] Onde estão os melhores sites do DOCG? Por que?

[a] Encostas voltadas para o sul. 

Fertilidade reduzida (controlando o vigor e aumentando a concentração)

[q] Quais são as variedades permitidas para Prosecco?

[a] Até 15% outras variedades locais. Existem três variedades diferentes conhecidas como Prosecco, mas geralmente são misturadas

[q] O que alguns produtores de qualidade escolhem para a segunda fermentação?

[a] Fermentação mais lenta e mais longa, maior tempo nas borras.

 

Charmat lungo – normalmente pelo menos 9 meses com borras

[q] Quais são os requisitos de envelhecimento do Prosecco?

[a] Não há nenhum nas denominações DOC ou DOCG. frutas frescas são o foco.

A maioria envelhece sobre borras por cerca de 3 semanas antes de ser filtrada e engarrafada.

[q] Onde estão os motivos pelos quais um gestor de vinhedo escolheria usar a poda Guyot?

[a] Nas planícies onde após a poda de inverno é possível a mecanização

[q] O que Rive significa?

[a] Palavra local que significa 'inclinação'

[q] Descreva a fermentação primária

[a] Temperatura constante e moderada (18°C) para preservar o sabor primário da fruta.

Cerca de 15-20 dias.

Não malo

[q] Quais são as diferenças geográficas entre Prosecco DOC e Prosecco DOCG?

[a] A altitude ganha nas áreas DOCG ajuda a aumentar a faixa de temperatura diurna. No DOC, as terras planas podem ter muita umidade proveniente da neblina e, portanto, pressão de doenças

[q] Qual proporção da produção de DOC é espumante versus frizzante?

[a] espumante – 75%

 

frisante – 25%

[q] Quais são os requisitos de rotulagem para produtos vintage?

[a] Se um vinho for rotulado com uma safra, ele deve ser 85% da safra

[q] Como são rotulados os vinhos Rive?

 

O que é necessario?

[a] Com a palavra Rive seguida de um nome de lugar, por exemplo, Rive di Soligo.

Escolhido a dedo e deve ser vintage

[q] O que é Prosecco Col Fondo?

[a] Tipicamente levemente turvo, seco, frisante. Deve dizer:

referência em bottiglia

Segunda fermentação em garrafa e o vinho fica totalmente seco e não derramado. Selo da coroa.

Terá de ser rotulado como 'Sui Lieviti' no DOCG a partir de 2020

[q] Como são as vendas de exportação?

[a] Triplicar na década até 2014. Os mercados são Reino Unido, EUA, Alemanha (2/3 de todas as exportações em volume)

[q] Em geral, quais são as tendências para o negócio Prosecco?

[Um crescimento. Mesmo nas categorias menores, como Asolo, que aumentou a produção 12 vezes em cinco anos até 2018

[q] Quando um Prosecco pode ser rotulado como Treviso?

[a] Quando ali não só as uvas são cultivadas, mas todo o processo de produção deve ocorrer na região

[q] O Prosecco adiciona dosagem?

[a] Tradicionalmente não, mas é permitido desde 2014

[q] Como é a propriedade nas regiões DOCG?

[a] 32 grandes empresas respondem por quase 90% de toda a produção.

 

Pouco mais da metade consumida localmente, 40% exportada

[q] Qual é o nome das margens gramadas que separam os terraços no DOCG?

[a] Ciglione

[q] Que limitações o DOCG enfrenta?

[a] Não há mais espaço para plantio.

 

Deve obter reconhecimento pelo aumento da qualidade junto aos consumidores, com a visão do Prosecco como uma marca genérica

[q] Quais são os níveis máximos de rendimento para cada DOP?

[a] DOC – 125hL/ha

DOCG – 94,5hL/ha

Rio DOCG – 90hL/ha

DOCG Superiore di Cartizze ou Cartizze – 85hL/ha

[q] Descreva um Prosecco típico

[a] Sabores de intensidade leve a média de maçã e pêra

Corpo leve

Med para Med+ ácido

Alc baixo ou médio

[q] Onde estão plantadas as vinhas em Conegliano Valdobbiadene – Prosecco?

[a] Principalmente entre 200-320m

[q] O que contribuiu para a força da marca Prosecco?

[a] Coquetéis

 

Uma percepção do luxo cotidiano e uma alternativa ao champanhe barato

[q] Que oportunidades estão sendo exploradas como novas opções para o crescimento do Prosecco?

[a] Brut Nature e Extra Brut que foram adicionados em 2019.

 

Prosecco Spumante Rose – 15% Pinot Noir misturado como ainda, Brut Nature – somente extra seco

[q] Descreva a propriedade de diferentes partes na produção de Prosecco

[a] Fragmentado. Existem cerca de 10.000 produtores, mas apenas 1.200 produtores de vinho base e 350 produtores de vinho espumante. Incluindo algumas empresas muito grandes

[q] Que ameaças estão presentes no mercado de Prosecco?

[a] Proteção da marca – Produtores australianos que utilizam o Prosecco para rotular os seus vinhos. Alternativas baratas oferecidas na torneira e chamadas Prosecco

[q] No Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, o que é permitido para rotulagem na categoria Spumante?

[a] O acréscimo do termo «Superiore» ou a omissão do termo «Prosecco»

Por exemplo. Valdobbiadene Superiore

[q] Onde está o Prosecco DOC?

[a] É uma região grande e vasta que já foi uma IGT, mas mudou em 2009 com o resto dos DOP. Abrange 5 províncias de Veneto e 4 de Friuli

[q] O que é Tranquillo?

[a] Vinho tranquilo feito em Prosecco

[q] Como são as vendas no mercado interno?

[a] Crescendo de forma constante, meio a meio dividido entre local e externo

[q] Quais são os três métodos comuns de treliça?

[a] Sylvoz

Cana de arco duplo

Guyot (simples ou duplo)

[q] Quais são os pontos positivos de usar o método de treliça Sylvoz?

[a] Barato para configurar

Minimizando a poda de inverno

Adequado para colheita mecanizada

Obtém um alto rendimento

[q] Que percentagem da produção representa cada uma das DOP?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Descreva o clima em Prosecco

[a] Quente e moderadamente continental. Chuvas moderadas

[q] Quais são os pontos negativos do uso do método de treliça Sylvoz?

[a] Pode encorajar o cultivo excessivo

Requer gerenciamento de dossel para evitar sombreamento excessivo

Difícil distribuir os clusters uniformemente

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