Flashcards grátis DipWSET D5: Fortificado – 1/Intro

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[h] DipWSET D5 SET 1 Introdução

[i] DipWSET D5 – Flashcards de Vinhos Fortificados

CONJUNTO 1 Introdução

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

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[q] Dê exemplo de uvas que conferem sabor aos vinhos fortificados acabados?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Sul da França

Mascate à Petits Grains Rouges = Rutherglen Mascate

[q] Dê um exemplo de uva neutra que não confere sabor ao vinho fortificado final?

[a] Xerez (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira costuma ser qual é o nível de acidez?

Por que?

[a] Médio a Alto.

 

Alta acidez natural em variedades madeirenses como Sercial e Verdhelo

[q] Que vinhos fortificados são geralmente produzidos deixando as uvas macerarem nas películas

[a] Madeira, Mascate VDN, Porto Branco

[q] Por que alguns vinhos fortificados são feitos deixando as cascas macerarem nas cascas?

[a] Porque proporciona Corpo, Textura e Sabores

[q] Quais são as faixas de álcool para baixo, médio e alto teor alcoólico para avaliação de vinhos fortificados?

[a] Baixo – 15% – 16,4%

Médio – 16,5% – 18,4%

Alto – 18,5% +

[q] Por que a extração de cor é importante para o vinho do Porto vintage?

[a] Espera-se que eles mantenham a cor ao longo de muitos anos de envelhecimento em garrafa

[q] Sherry geralmente tem qual nível de acidez?

Por que?

[a] Baixo-méd.

Palomino é naturalmente de baixa acidez

[q] Por que Sherry às vezes pode ter gosto ácido? 

[a] A combinação de Secura + alto teor alcoólico pode dar sensação de acidez ao paladar

[q] Quais são os três principais fatores vitícolas que afetam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados?

[Variedade de uva

Momento da colheita

Local de vinhedo

[q] Quais são as 6 principais opções de vinificação que afetam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados?

[a] Contato com a pele e extração

Momento da fortificação

Espírito fortificante

Maturação

Misturando

Acabamento

[q] Qual estilo de vinho fortificado tem o caráter varietal mais óbvio?

[a] Vin Doux Naturel feito de Mascate

[q] Que castas/estilos fortificados são colhidos com uvas murchas?

[a] Pedro Ximénez

Xerez feito de Moscatel

Rutherglen Mascate

[q] Qual variedade é um exemplo de variedade de uva neutra que produz vinhos fortificados com sabores dominantes na vinificação?

[a] Palamino para fazer Sherry

[q] Qual é a vantagem de colher uvas Palomino assim que os níveis mínimos de álcool potencial forem atingidos?

[a] Para escolher wenquanto o as uvas são saudáveis, antes que o clima de outono aumente o risco de botrítis – que deve ser evitada no caso do xerez

[q] Quais variedades de vinho do Porto são boas em conferir cor?

[a] Touriga Nacional e Sousão

[q] Para quais estilos de vinhos fortificados os taninos são desejáveis?

[a] Vinhos de longa maturação, como o Porto vintage

[q] No tinto fortificado, por que a extração geralmente precisa ser vigorosa?

[a] Porque a fortificação acontece antes do final da fermentação para muitos desses estilos, o que significa que muitas vezes há apenas 2-3 dias para maceração.

[q] Qual é o cálculo mais comum feito para determinar o momento da fortificação?

[a] O nível desejado de açúcar residual no vinho final

Quanto maior a quantidade de açúcar, mais cedo será a fortificação

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutro, então não mascare os sabores do vinho

É necessário menos, então há menos diluição de sabor

[q] Por que o contato com a pele é indesejável para xerez envelhecido biologicamente?

[a] Compostos fenólicos podem inibir o crescimento da flor

[q] Quais são as implicações da utilização de uma bebida espirituosa fortificada a um nível inferior para o Vinho do Porto?

[a] A bebida espirituosa tem maior impacto no sabor do vinho

Pode adicionar mais complexidade

Você tem que usar uma quantidade maior

[q] Que estilos de vinhos doces fortificados são produzidos adicionando um componente adoçante a um vinho fermentado a seco e depois fortificado?

[a] Xerez creme claro, médio e cremoso

[q] O que geralmente é descrito pelo termo “rancio”?

[a] Envelhecimento oxidativo em madeira levando a sabores/aromas de couro, café e verniz de madeira

[q] Que técnica pode ser utilizada para produzir Portos Tawny de baixo custo, a fim de obter a cor desejada?

[a] Misture uvas de cor clara no processo de vinificação, o que pode dar uma mistura de cor clara semelhante ao tawny envelhecido 

[q] Quais são os três fatores que afetarão a taxa de oxigenação dos vinhos fortificados envelhecidos por oxidação?

[a] Embarcação – geralmente pequena e de madeira

Evaporação – gerenciamento de expansão em cada navio

Temperatura – temperaturas mais altas aceleram o processo

[q] Quais são os três pontos de interação da mistura com o estilo?

[a] Criando um estilo de casa

Criando um estilo que se adapte ao envelhecimento desejado

Combinando com um estilo de doçura desejada

[q] Qual é o nível de álcool da bebida fortificante do Porto?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Qual é a prática de amadurecer o vinho de cada safra separadamente?

[a] Maturação estática

[q] Quais estilos de vinhos fortificados provavelmente não seriam filtrados antes do engarrafamento?

[a] Portos concebidos para algum grau de envelhecimento em garrafa – vintage, single quinta, crusted e alguns LBVs

[q] Qual a importância da mistura em relação ao volume? (2)

[a] As propriedades vinícolas são pequenas na maioria das regiões de produção fortificadas

A maturação geralmente ocorre em vasos pequenos

[q] Quais são as seis razões para a mistura?

[a] Saldo

Consistência

Estilo

Complexidade

Volume

Preço

[q] Sherry geralmente tem qual nível de acidez?

Por que?

[a] Baixo-méd.

Palomino é naturalmente de baixa acidez

[q] Quais são os três principais fatores vitícolas que afetam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados?

[Variedade de uva

Momento da colheita

Local de vinhedo

[q] A que se refere 'en rama'?

[a] Fino e Manzanilla que não foram multados ou filtrados, ou possivelmente apenas levemente

[q] Por que a extração de cor é importante para o vinho do Porto vintage?

[a] Espera-se que eles mantenham a cor ao longo de muitos anos de envelhecimento em garrafa

[q] Qual estilo de vinho fortificado tem o caráter varietal mais óbvio?

[a] Vin Doux Naturel feito de Mascate

[q] O que geralmente é descrito pelo termo “maderização”?

[a] Vinho que foi aquecido E oxidado

[q] Que castas/estilos fortificados são colhidos com uvas murchas?

[a] Pedro Ximénez

Xerez feito de Moscatel

Rutherglen Mascate

[q] No tinto fortificado, por que a extração geralmente precisa ser vigorosa?

[a] Porque a fortificação acontece antes do final da fermentação para muitos desses estilos, o que significa que muitas vezes há apenas 2-3 dias para maceração

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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