1/ អ័ក្សផ្តេក អ័ក្សផ្តេកនៃការបែងចែកផ្តោតលើការផ្តោតសំខាន់នៃវិញ្ញាបនប័ត្រ/ស្លាក។ ចំណុចផ្តោតសំខាន់ចំនួនពីរត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ៖ ការដាំដុះដំណាំទំពាំងបាយជូរ និងការផលិតស្រា។ រាល់វិញ្ញាបនប័ត្រ/ស្លាកដែលអាចធ្វើបានអាចរួមបញ្ចូលការលាយផ្សេងគ្នានៃវិមាត្រទាំងពីរនេះ។ ដើម្បីកំណត់ទីតាំងនេះនៅលើអ័ក្សទ្រឹស្តីចាប់ពី អានបន្ថែម…
Amontillado គឺជាពាក្យភាសាអេស្ប៉ាញដែលដើមឡើយបានពិពណ៌នាអំពី sherry នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Montilla ។ សព្វថ្ងៃនេះ វាមានអត្ថន័យពីរក្នុងដំណើរការផលិត សឺរី…
សព្វថ្ងៃនេះ ចម្ការទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងងាកទៅរកការចិញ្ចឹមសត្វប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ។ គោលគំនិតពីរដែលបានពិភាក្សាជាចម្បងគឺ វប្បធម៍ជម្មើសជំនួស និង វប្បកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ច្របូកច្របល់ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាសទិសន័យ។ ខណៈពេលដែលពួកគេចែករំលែកលក្ខណៈទូទៅ និងការពិតជាច្រើន នៅក្នុងបេះដូងរបស់ពួកគេ វិធីសាស្រ្ត viticultural នេះគឺខុសគ្នា…
ទោះបីជាមានការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ដំណើរការនៃភាពចាស់នៃស្រាសនៅតែមិនច្បាស់លាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងដឹងច្បាស់អំពីសារៈសំខាន់នៃ glycosides ទំពាំងបាយជូមួយចំនួននៅក្នុងដំណើរការនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់នៃស្រាស អាចជួយបង្កើតក្លិនក្រអូបចម្រុះនៅក្នុងស្រា។
ដោយសារកម្រិតសារធាតុ phenolics ទាបជាងក្នុងស្រាស (បើធៀបនឹងស្រាក្រហម) សមាសធាតុកណ្តាលជួយឱ្យស្រាសមានអាយុច្រើនគឺកម្រិតជាតិអាស៊ីតរបស់វា…
ចំពោះការភ្លក់ស្រាដែលមិនមានការបង្រៀន ស្រាក្រហមចាស់ហាក់ដូចជាទន់ និងទន់ភ្លន់ជាងស្រាក្រហមដែលមានក្លិនស្អុយ។ អ្នកដែលសម្គាល់ឃើញរឿងបែបនេះក៏នឹងសង្កេតឃើញការប្រែពណ៌ដែរ ជាធម្មតាពីពណ៌ស្វាយជ្រៅទៅជាពណ៌ក្រហមស្រាល។ វាក៏គួរតែមានដីល្បាប់នៅក្នុងស្រាចាស់ជាងស្រាវ័យក្មេងដែរ។
បាតុភូតទាំងអស់នេះមានទំនាក់ទំនង ហើយវាទាក់ទងជាពិសេសទៅនឹងឥរិយាបទរបស់ phenolics ។ សារធាតុ phenolic ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ជាពិសេសនៅក្នុងស្បែក…
ការរក្សាទុកស្រានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អាចប៉ះពាល់ដល់អត្រាដែលវាមានអាយុ។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប ការចាស់ទុំកាន់តែយឺត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានកត្តាជាច្រើនទៀតដែលជះឥទ្ធិពលដល់ទំហំដបស្រារហូតដល់អាយុ…
ភាពចាស់នៃស្រាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយក្នុងការទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីវា ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅនឹងជំនឿទូទៅ មានតែស្រាដែលមានកម្រិតតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការពន្យារអាយុដប។ ស្រាភាគច្រើនដែលដាក់លក់នៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះ ទាំងក្រហម និងស និងផ្កាកុលាប គឺមានបំណងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ឬពីរដប។
Aeration គឺជាការបញ្ចេញដែលមានគោលបំណង និងគ្រប់គ្រងនៃសារធាតុមួយទៅកាន់ខ្យល់ ហើយជាពិសេសចំពោះសមាសធាតុប្រតិកម្មរបស់វា៖ អុកស៊ីសែន។
ដើម្បីការពារអុកស៊ីតកម្ម និងការផលិតលើសសក្តានុពលនៃអាស៊ីតអាសេទិក ខ្យល់អាកាសនៃស្រាក្នុងអំឡុងពេលផលិតស្រាត្រូវតែត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
អាស៊ីតគឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់រសជាតិស្រស់ ជូរ ឬជូរដែលផលិតដោយអាស៊ីតសរីរាង្គធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងស្រា។ ជាទូទៅវាត្រូវបានចាត់ទុកថាស្រាជំពាក់គុណសម្បត្ដិគួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ពួកគេទៅនឹងតុល្យភាពត្រឹមត្រូវរវាងតួអក្សរអាស៊ីតនេះនិងអារម្មណ៍ផ្អែមនិងជូរចត់នៃសមាសភាគផ្សេងទៀត។
ស្រាទាំងអស់មានកម្រិតនៃជាតិអាស៊ីត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានយល់ឃើញនៅលើក្រអូមមាត់របស់មនុស្សដោយអារម្មណ៍ព្រិចៗនៅផ្នែកម្ខាងនៃអណ្តាត។
'Acetaldehydes' គឺជាសមាជិកទូទៅបំផុតនៃក្រុមនៃសមាសធាតុគីមីដែលគេស្គាល់ថា 'Aldehydes' ដែលជាធាតុផ្សំធម្មជាតិនៃសម្ភារៈរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់ រួមទាំងទំពាំងបាយជូរផងដែរ។ Acetaldehyde គឺជាសារធាតុបន្ទាប់បន្សំដែលពាក់ព័ន្ធនឹងផ្លូវ fermentation (ហើយដូច្នេះគឺជាធាតុផ្សំតិចតួចនៃផលិតផល fermented ទាំងអស់)។ Acetaldehyde មានវត្តមាននៅក្នុងស្រាធម្មជាតិ ហើយស្រាទាំងអស់នៅតែមានផ្ទុក acetaldehyde បន្ទាប់ពី fermentation…
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS