Flashcards grátis DipWSET D4: Espumante – 16/África do Sul

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[h] DipWSET D4 SET 16 África do Sul

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 16 África do Sul

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

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[q] Quais são os dois tipos de vinhos espumantes da África do Sul?

[a] Carbonatado

Cap Classique (Método Tradicional)

[q] Quais são as principais características dos vinhos espumantes carbonatados sul-africanos?

[a] Barato, Simples, Frutado

Principais mercados = Mercados Domésticos + Subsaarianos

Principalmente de Sauvignon Blanc / Muscat / Pinotage

[q] A que se refere o termo Cap Classique?

[a] É ao mesmo tempo o nome de um método de produção (South Africa Methode Traditionnelle) e a marca registrada de uma associação de produtores e produtores que produzem esses vinhos

[q] Descreva um clássico Cap Classique

[a] Meio + ácido

Álcool médio

Maçã/cítrica madura, autólise variável

Preço médio a premium

Bom a muito bom

[q] Quais são as seis principais regiões para o vinho espumante?

[a]Stellenbosch

Paarl

Querido

Tulbagh

Roberto

Bonnievale

[q] Quais variedades são usadas para vinho gaseificado?

[a] Uma ampla variedade – incluindo Sauvignon Blanc, Muscat, Pinotage

[q] Quais são as duas principais categorias de espumantes produzidos em SAF?

[a] Barato, gaseificado, muitas vezes doce, consumido internamente ou exportado para territórios subsaarianos

Boné Clássico – MT

[q] Quando é feita a colheita dos vinhos Cap Classique?

[a] Aproximadamente 90 dias após a floração. O que é um pouco posterior aos vinhos MT em geral, possibilitados por técnicas de viticultura adaptadas

[q] Quais são os requisitos para o Cap Classique?

[a] O segundo fermento deve ser na mesma garrafa em que o vinho é vendido

Pressão mínima de 3 bar pós-degorgement

No mínimo nove meses entre a retirada e a liberação – agora 12 meses a partir de 2020

[q] Quais são as técnicas de colheita do Cap Classique?

[a] Produtores preocupados com a qualidade, com colheita manual e prensa de cacho inteiro (não obrigatório)

[q] Quais variedades são usadas para Cap Classique?

[a] Chardonnay/Pinot Noir ou Chenin Blanc & Pinotage (perfazem 95% do total de plantações)

[q] Que decisões de vinificação os produtores preocupados com a qualidade tomarão na prensagem?

[a] Separe as frações da prensa e misture conforme necessário

[q] Que ajuste é comum antes da fermentação?

[a] Acidificação

[q] Quais são as duas regiões que possuem solos calcários?

Que outros factores tornam estas duas regiões adequadas para a produção de vinho espumante?

[a]Robertson e Bonnievale

Vales estreitos protegidos do sol e influências frias do oceano. Grande faixa diurna

[q] Quais são as decisões geralmente tomadas para as seguintes escolhas de vinificação:

MLF

vinhos de reserva

[a] Nenhum padrão, pode fazer qualquer um

Cerca de 10 por cento usado por produtores premium

[q] Qual é a estrutura de propriedade da produção do Cap Classique?

[a] Sete empresas dominam o mercado

[q] Qual é o processo geral para espumante gaseificado?

[a] A fermentação é interrompida precocemente para reter o açúcar residual, depois carbonatada e liberada precocemente para preservar o caráter da fruta

[q] Qual recipiente de fermentação é usado?

[a] Normalmente inoxidável

Algumas pessoas usarão carvalho velho para fermentação para aumentar a riqueza e a textura

[q] Quais são as oportunidades de novos mercados para Cap Classique?

[a] Bebedores de classe média passando da cerveja para o vinho

Bebedores que atualmente bebem champanhe

[q] Quais são as propostas atuais apresentadas pela Associação de Produtores Cap Classique?

[a] Todas as uvas destinadas a esta categoria devem ser 'certificadas'

Todos os produtores de Cap Classique devem ser membros da associação

Uma classificação de dois níveis que teria uma categoria padrão e uma categoria de qualidade superior com restrições varietais e envelhecimento em borras mais longas

[q] Qual a tendência de crescimento dos espumantes SAF?

[a] Cap Classique é a categoria de vinho sul-africano que mais cresce. As vendas dobraram a cada cinco anos nas últimas décadas

[q] Como é o desempenho do mercado de exportação? Quem bebe?

[a] O mercado de exportação cresceu, mas ainda está abaixo do pico de 2012

Angola é o maior, depois os EUA e depois o Reino Unido

[q] Descreva um clássico Cap Classique

[a] Meio + ácido

Álcool médio

Maçã/cítrica madura, autólise variável

Preço médio a premium

Bom a muito bom

[q] Como é feita a rosa?

[a] Mistura ou maceração curta

[q] Como a associação é financiada? Como ele promove a marca?

[a] Financiado por uma taxa de acordo com o volume de produção

A promoção é feita através de degustações públicas, conferências técnicas

[q] Quais são as seis principais regiões para o vinho espumante?

[a]Stellenbosch

Paarl

Querido

Tulbagh

Roberto

Bonnievale

[q] A que se refere o termo Cap Classique?

[a] É ao mesmo tempo o nome de um método de produção (SAF MT) e a marca registrada de uma associação de viticultores e produtores que elaboram esses vinhos

[q] Quais são as técnicas de colheita do Cap Classique?

[a]

Produtores preocupados com a qualidade, com colheita manual e prensa de cacho inteiro (não obrigatório)

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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