Razumevanje staranja belega vina

Kljub številnim znanstvenim raziskavam ostaja proces staranja belega vina precej nejasen. Vendar pa smo prepričani o pomenu nekaterih grozdnih glikozidov v tem procesu. Med staranjem belega vina pomagajo pri razvoju sortnih arom v vinu.

Zaradi veliko manjše vsebnosti fenolov v belem vinu (v primerjavi z rdečimi vini) je glavna sestavina, ki pomaga belemu vinu pri staranju, njegova kislost...

Razumevanje staranja (dobrega) rdečega vina

Neizobraženemu pokuševalcu vina se zdijo starejša rdeča vina mehkejša in nežnejša od ostrih, črnilastih mladih rdečih vin. Tisti, ki opazijo takšne stvari, bodo opazili tudi spremembo barve, običajno od temno vijolične do svetlo opečnato rdeče. V starem vinu naj bo tudi več usedline kot v mladem.

Vsi ti pojavi so povezani in so povezani predvsem z obnašanjem fenolov. Ti fenoli so spojine, ki jih najdemo v grozdju, zlasti v lupinah ...

Razumevanje kislosti vina

Kislost je splošen izraz za svež, trpek ali kisel okus, ki ga proizvajajo naravne organske kisline, prisotne v vinu. Na splošno velja, da vina dolgujejo svoje privlačne lastnosti pravilnemu ravnovesju med tem kislim značajem ter sladkimi in grenkimi občutki drugih sestavin.

Vsa vina imajo določeno stopnjo kislosti, ki jo človeško nebo običajno zazna z zbadanjem na straneh jezika.

Razumevanje vloge acetaldehida v vinu

'Acetaldehidi' so najpogostejši član skupine kemičnih spojin, znanih kot 'aldehidi', naravna sestavina skoraj vseh rastlinskih materialov, vključno z grozdjem. Acetaldehid je predzadnja snov, vključena v fermentacijsko pot (in je zato manjša sestavina vseh fermentiranih izdelkov). Acetaldehid je naravno prisoten v vinu in vsa vina po fermentaciji še vedno vsebujejo acetaldehid ...

sl_SISL