1/क्षैतिज अक्ष विभाजन की क्षैतिज धुरी प्रमाणन/लेबल के मुख्य फोकस पर केंद्रित है। दो फोकस बिंदुओं की पहचान की गई है: अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग। प्रत्येक संभावित प्रमाणन/लेबल में इन 2 आयामों का एक अलग मिश्रण शामिल हो सकता है। इस स्थिति को निर्धारित करने के लिए, एक सैद्धांतिक अक्ष पर से लेकर अधिक पढ़ें…
अमोंटिलाडो एक स्पैनिश शब्द है जो मूल रूप से मोंटिला शैली में शेरी का वर्णन करता है। आज, शेरी बनाने की प्रक्रिया में इसके दो अर्थ हैं...
आजकल, अधिक से अधिक वाइनरी जिम्मेदार अंगूर की खेती की ओर मुड़ रही हैं। मुख्य रूप से चर्चा की गई दो धारणाएँ वैकल्पिक अंगूर की खेती और सतत अंगूर की खेती हैं। भ्रामक रूप से, इन्हें अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है। जबकि वे कई सामान्य लक्षण और वास्तविकताएं साझा करते हैं, उनके दिल में, ये अंगूर की खेती के दृष्टिकोण अलग हैं ...
कई वैज्ञानिक शोधों के बावजूद व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया काफी अस्पष्ट बनी हुई है। हालाँकि, हम इस प्रक्रिया में कुछ अंगूर ग्लाइकोसाइड के महत्व के बारे में निश्चित हैं। व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, ये वाइन में विभिन्न प्रकार की सुगंध विकसित करने में मदद करते हैं।
सफेद वाइन में फेनोलिक्स के बहुत कम स्तर (लाल वाइन की तुलना में) को देखते हुए, सफेद वाइन को पुराना बनाने में मदद करने वाला केंद्रीय घटक इसका अम्लता स्तर है...
बिना प्रशिक्षित वाइन चखने वालों को, पुरानी लाल वाइन कठोर, स्याह रंग वाली युवा लाल वाइन की तुलना में नरम और नरम लगती हैं। जो लोग ऐसी चीजों को नोटिस करते हैं, वे रंग में बदलाव भी देखेंगे, आमतौर पर गहरे बैंगनी से हल्के ईंट लाल तक। पुरानी वाइन में नई वाइन की तुलना में अधिक तलछट होनी चाहिए।
ये सभी घटनाएं जुड़ी हुई हैं, और वे विशेष रूप से फेनोलिक्स के व्यवहार से संबंधित हैं। ये फेनोलिक्स अंगूर में पाए जाने वाले यौगिक हैं, विशेष रूप से छिलके में...
विशेष परिस्थितियों में वाइन का भंडारण उसके पुराने होने की दर को प्रभावित कर सकता है; तापमान जितना कम होगा, परिपक्वता उतनी ही धीमी होगी।
हालाँकि, ऐसे कई अन्य कारक हैं जो शराब की बोतल की क्षमता से लेकर उम्र तक को प्रभावित करते हैं...
वाइन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे पुराना करना एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन आम धारणा के विपरीत, वाइन के केवल एक सीमित उपसमूह को बोतल के लंबे समय तक बने रहने से लाभ होता है। आज विपणन की जाने वाली अधिकांश वाइन, लाल और सफेद और गुलाबी दोनों, का उद्देश्य बोतलबंद होने के एक या दो साल के भीतर उपभोग करना है।
वातन किसी पदार्थ का हवा और विशेष रूप से उसके प्रतिक्रियाशील घटक: ऑक्सीजन तक उद्देश्यपूर्ण और नियंत्रित प्रसार है।
ऑक्सीकरण और एसिटिक एसिड के संभावित अतिउत्पादन को रोकने के लिए, वाइनमेकिंग के दौरान वाइन के वातन की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
अम्लता वाइन में मौजूद प्राकृतिक कार्बनिक अम्लों द्वारा उत्पन्न ताज़ा, तीखा या खट्टा स्वाद के लिए एक सामान्य शब्द है। आम तौर पर यह माना जाता है कि वाइन के आकर्षक गुण इस अम्लीय चरित्र और अन्य घटकों की मीठी और कड़वी अनुभूतियों के बीच उचित संतुलन के कारण होते हैं।
सभी वाइन में कुछ स्तर की अम्लता होती है, जो आम तौर पर मानव तालू पर जीभ के किनारों पर चुभन की अनुभूति से महसूस होती है।
'एसीटैल्डिहाइड' रासायनिक यौगिकों के समूह का सबसे आम सदस्य है जिसे 'एल्डिहाइड' के नाम से जाना जाता है, जो अंगूर सहित लगभग सभी पौधों की सामग्री का एक प्राकृतिक घटक है। एसीटैल्डिहाइड किण्वन मार्ग में शामिल अंतिम से अगला पदार्थ है (और इसलिए सभी किण्वित उत्पादों का एक छोटा घटक है)। एसीटैल्डिहाइड प्राकृतिक रूप से वाइन में मौजूद होता है और सभी वाइन में किण्वन के बाद भी एसीटैल्डिहाइड होता है…
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