1/ Horizontali ašis Horizontalioji segmentavimo ašis sutelkia dėmesį į pagrindinį sertifikatų / etikečių akcentą. Nustatyti du dėmesio taškai: vynuogininkystė ir vyndarystė. Kiekvienas iš galimų sertifikatų / etikečių gali turėti skirtingą šių dviejų matmenų derinį. Norėdami nustatyti šią padėtį, teorinėje ašyje, kuri svyruoja nuo Skaityti daugiau…
Amontillado yra ispaniškas žodis, kuris iš pradžių apibūdino cheresą Montilla stiliaus. Šiandien šerio gamybos procese jis turi dvi konotacijas…
Šiais laikais vis daugiau vyno daryklų kreipiasi į atsakingą vynuogininkystę. Dvi daugiausia aptariamos sąvokos yra alternatyvi vynuogininkystė ir tvari vynuogininkystė. Paini, jie labai dažnai vartojami kaip sinonimai. Nors jie turi daug bendrų bruožų ir tikrovės, jų širdyje šie vynuogininkystės metodai skiriasi…
Nepaisant daugelio mokslinių tyrimų, baltojo vyno brandinimo procesas išlieka gana neaiškus. Tačiau esame tikri dėl tam tikrų vynuogių glikozidų svarbos šiame procese. Baltojo vyno brandinimo proceso metu jūs padedate vyne išsiugdyti veislės aromatus.
Atsižvelgiant į daug mažesnį fenolių kiekį baltame vyne (palyginti su raudonaisiais vynais), pagrindinis komponentas, padedantis baltajam vynui senti, yra jo rūgštingumas...
Neišmokytam vyno degustatoriui senesni raudonieji vynai atrodo švelnesni ir švelnesni nei atšiaurūs, rašaliniai jauni raudonieji vynai. Tie, kurie pastebi tokius dalykus, taip pat pastebės spalvos pasikeitimą, paprastai nuo tamsiai violetinės iki šviesiai plytų raudonos. Sename vyne taip pat turėtų būti daugiau nuosėdų nei jauname.
Visi šie reiškiniai yra susiję ir ypač susiję su fenolių elgesiu. Šie fenoliai yra junginiai, randami vynuogėse, ypač odelėse...
Vyno laikymas tam tikromis sąlygomis gali turėti įtakos jo senėjimo greičiui; kuo žemesnė temperatūra, tuo lėtesnis brendimas.
Tačiau yra daug kitų veiksnių, turinčių įtakos vyno butelio talpai senėjimui...
Vyno brandinimas yra gyvybiškai svarbi dalis norint gauti kuo daugiau naudos, tačiau, priešingai nei įprastai manoma, tik ribotam vynų pogrupiui naudingas ilgesnis brandinimas buteliuose. Didžioji dauguma šiandien parduodamo vyno, tiek raudonojo, tiek baltojo ir rožinio, yra skirti suvartoti per metus ar dvejus nuo išpilstymo.
Aeracija – tai tikslingas ir kontroliuojamas medžiagos patekimas į orą, o ypač į jos reaktyvųjį komponentą – deguonį.
Siekiant išvengti oksidacijos ir galimo acto rūgšties pertekliaus, vyno gamybos metu reikia atidžiai stebėti vyno aeraciją.
Rūgštingumas yra bendras terminas, apibūdinantis šviežią, rūgštų ar rūgštų skonį, kurį sukuria natūralios vyne esančios organinės rūgštys. Paprastai manoma, kad vynai savo patrauklias savybes lemia tinkama pusiausvyra tarp šio rūgštumo ir kitų komponentų saldaus bei kartaus pojūčio.
Visi vynai turi tam tikrą rūgštingumo lygį, kuris žmogaus gomuryje paprastai jaučiamas liežuvio šonuose jaučiamas dilgčiojimas.
„Acetaldehidai“ yra labiausiai paplitęs cheminių junginių, žinomų kaip „aldehidai“, grupės narys, natūrali beveik visų augalinių medžiagų, įskaitant vynuoges, sudedamoji dalis. Acetaldehidas yra paskutinė fermentacijos procese dalyvaujanti medžiaga (todėl yra nedidelė visų fermentuotų produktų sudedamoji dalis). Vyne natūraliai yra acetaldehido, o visuose vynuose po fermentacijos vis dar yra acetaldehido...
LT 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM