Çevreci bir yaklaşım arayan Bordeaux'daki şarap imalathanelerinin kullanabileceği sertifikasyon seçeneklerinin haritalanması

1/ Yatay eksen Segmentasyonun yatay ekseni sertifikaların/etiketlerin ana odağına odaklanır. İki odak noktası belirlendi: bağcılık ve şarap yapımı. Olası sertifikaların/etiketlerin her biri bu 2 boyutun farklı bir karışımını içerebilir. Bu konumu belirlemek için teorik bir eksende Devamını oku…

Alternatif Bağcılık ve Sürdürülebilir Bağcılık: fark nedir?

Günümüzde, giderek daha fazla şarap imalathanesi sorumlu bağcılığa yöneliyor. Esas olarak tartışılan iki kavram, Alternatif Bağcılık ve Sürdürülebilir Bağcılıktır. Kafa karıştırıcı bir şekilde, sıklıkla eşanlamlı olarak kullanılırlar. Pek çok ortak özelliği ve gerçeği paylaşsalar da, özünde bu bağcılık yaklaşımları farklıdır…

Beyaz şarabın nasıl yıllandığını anlamak

Birçok bilimsel araştırmaya rağmen, beyaz şarabın yıllandırma süreci oldukça belirsizliğini koruyor. Ancak bazı üzüm glikozitlerinin bu süreçteki öneminden eminiz. Beyaz şarap yıllandırma sürecinde, şarapta çeşitli aromalar geliştirmeye yardımcı olurlar.

Beyaz şarapta (kırmızı şaraplara kıyasla) çok daha düşük fenolik seviyesi göz önüne alındığında, beyaz şarabın yıllanmasına yardımcı olan temel bileşen, asitlik seviyesidir…

Kırmızı şarabın nasıl (iyi) yıllandığını anlamak

Eğitimsiz şarap çeşnicisi için, daha eski kırmızı şaraplar, sert, mürekkepli genç kırmızı şaraplardan daha yumuşak ve daha yumuşak görünür. Bu tür şeyleri fark edenler, tipik olarak koyu mordan açık kiremit kırmızısına doğru bir renk değişikliği de gözlemleyeceklerdir. Ayrıca eski şarapta genç şaraptan daha fazla tortu olmalıdır.

Tüm bu fenomenler birbiriyle bağlantılıdır ve özellikle fenoliklerin davranışlarıyla ilişkilidir. Bu fenolikler üzümde, özellikle kabukta bulunan bileşiklerdir…

Hangi şaraplar saklanmalı? Hangi şaraplar hızlı tüketilmelidir? Size yardımcı olabilecek genel kurallar

Şarapta yıllandırma, ondan en iyi şekilde yararlanmanın hayati bir parçasıdır, ancak yaygın inanışın aksine, yalnızca sınırlı bir şarap alt kümesi, uzun süreli şişe yıllandırmasından yararlanır. Bugün pazarlanan şarabın büyük çoğunluğunun, hem kırmızı hem beyaz hem de roze, şişelendikten sonraki bir veya iki yıl içinde tüketilmesi amaçlanıyor.

Şarap Asitliğini Anlamak

Asitlik, bir şarapta bulunan doğal organik asitlerin ürettiği taze, ekşi veya ekşi tat için genel bir terimdir. Genel olarak şarapların çekici niteliklerini, bu asidik karakter ile diğer bileşenlerin tatlı ve acı duyumları arasındaki uygun dengeye borçlu olduğu düşünülür.

Tüm şaraplar, tipik olarak insan damağında dilin kenarlarında karıncalanma hissi ile algılanan bir miktar asitliğe sahiptir.

Asetaldehitin bir şaraptaki rolünü anlamak

'Asetaldehitler', 'Aldehitler' olarak bilinen ve üzümler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm bitki materyallerinin doğal bir bileşeni olarak bilinen kimyasal bileşikler grubunun en yaygın üyesidir. Asetaldehit, fermantasyon yolunda yer alan sondan bir sonraki maddedir (ve dolayısıyla tüm fermente ürünlerin küçük bir bileşenidir). Asetaldehit şarapta doğal olarak bulunur ve tüm şaraplar fermantasyondan sonra hala asetaldehit içerir…

tr_TRTR