Kartläggning av certifieringsmöjligheter tillgängliga för vingårdar i Bordeaux som söker en miljömässig inställning

1/ Den horisontella axeln Den horisontella axeln för segmentering fokuserar på huvudfokus för certifieringarna/etiketterna. Två fokuspunkter har identifierats: vinodling och vinframställning. Var och en av de möjliga certifieringarna/etiketterna kan innehålla en annan blandning av dessa två dimensioner. För att bestämma denna position, på en teoretisk axel som sträcker sig från Läs mer…

Förstå hur vitt vin åldras

Trots många vetenskapliga undersökningar är åldringsprocessen för vitt vin fortfarande ganska oklar. Vi är dock säkra på betydelsen av vissa druvglykosider i denna process. Under åldringsprocessen av vitt vin hjälper de till att utveckla olika aromer i vinet.

Med tanke på den mycket lägre halten av fenoler i vitt vin (jämfört med röda viner) är det främst syran som hjälper ett vitt vin att åldras...

Förstå hur (bra) rödvin åldras

För outbildad vinprovare verkar äldre röda viner vara mjukare och skonsammare än hårda, bläckiga unga röda viner. De som lägger märke till sådana saker kommer också att observera en färgförändring, vanligtvis från djuplila till ljust tegelröd. Det ska också finnas mer sediment i gammalt vin än ett ungt.

Alla dessa fenomen hänger ihop, och de är särskilt relaterade till fenolernas beteende. Dessa fenoler är föreningar som finns i druvor, särskilt i skalet...

Vilka viner måste behållas? Vilka viner bör konsumeras snabbt? Allmänna regler som kan hjälpa dig

Vinlagring är en viktig del för att få ut det mesta av det, men i motsats till vad man tror är det bara en begränsad delmängd av viner som drar nytta av förlängd flasklagring. Den stora majoriteten av vinet som marknadsförs idag, både rött och vitt och rosé, är avsett att konsumeras inom ett eller två år efter buteljering.

Förstå vinets surhet

Surhet är en allmän term för den friska, syrliga eller syrliga smaken som produceras av de naturliga organiska syror som finns i ett vin. Det anses allmänt att viner har sina attraktiva egenskaper tack vare en korrekt balans mellan denna sura karaktär och den söta och bittra känslan av andra komponenter.

Alla viner har en viss nivå av syra, vilket vanligtvis uppfattas på den mänskliga gommen genom en stickande känsla på sidorna av tungan.

Förstå rollen av acetaldehyd i ett vin

"Acetaldehyder" är den vanligaste medlemmen i den grupp av kemiska föreningar som kallas "aldehyder", en naturlig beståndsdel i nästan allt växtmaterial, inklusive druvor. Acetaldehyd är det näst sista ämnet som ingår i jäsningsprocessen (och är därför en mindre beståndsdel i alla jästa produkter). Acetaldehyd förekommer naturligt i vin och alla viner innehåller fortfarande acetaldehyd efter jäsning...

sv_SESV