1/ Oś pozioma Oś pozioma segmentacji koncentruje się na głównym obszarze certyfikacji/etykiet. Zidentyfikowano dwa obszary zainteresowania: uprawa winorośli i produkcja wina. Każdy z możliwych certyfikatów/etykiet może obejmować inną kombinację tych dwóch wymiarów. Aby określić tę pozycję, na osi teoretycznej w zakresie od Czytaj więcej…
Amontillado to hiszpańskie słowo, które pierwotnie opisywało sherry w stylu Montilla. Dziś w procesie produkcji sherry ma to dwie konotacje…
Obecnie coraz więcej winnic zwraca się w stronę odpowiedzialnej uprawy winorośli. Głównie omawiane są dwa pojęcia: alternatywna uprawa winorośli i zrównoważona uprawa winorośli. Co mylące, bardzo często używa się ich jako synonimów. Chociaż mają wiele wspólnych cech i rzeczywistości, w głębi serca te podejścia do uprawy winorośli są różne…
Pomimo wielu badań naukowych proces starzenia białego wina pozostaje dość niejasny. Jesteśmy jednak pewni znaczenia niektórych glikozydów winogronowych w tym procesie. Podczas procesu starzenia białego wina pomagasz rozwinąć w winie różnorodne aromaty.
Biorąc pod uwagę znacznie niższą zawartość fenoli w białym winie (w porównaniu do win czerwonych), głównym składnikiem pomagającym w dojrzewaniu białego wina jest jego poziom kwasowości…
Dla niewykształconego degustatora win starsze czerwone wina wydają się być bardziej miękkie i delikatniejsze niż ostre, atramentowe młode wina czerwone. Ci, którzy zauważą takie rzeczy, zauważą również zmianę koloru, zwykle od głębokiego fioletu do jasnej ceglastej czerwieni. W starym winie powinno być też więcej osadu niż w młodym.
Wszystkie te zjawiska są ze sobą powiązane i są szczególnie związane z zachowaniem fenoli. Te fenole to związki występujące w winogronach, zwłaszcza w skórkach…
Przechowywanie wina w określonych warunkach może mieć wpływ na tempo jego starzenia; im niższa temperatura, tym wolniejsze dojrzewanie.
Istnieje jednak wiele innych czynników, które wpływają na pojemność butelki wina…
Starzenie wina jest istotną częścią maksymalnego wykorzystania go, ale wbrew powszechnemu przekonaniu tylko ograniczona część win korzysta z przedłużonego leżakowania w butelkach. Zdecydowana większość wina sprzedawanego obecnie na rynku, zarówno czerwonego, białego, jak i różowego, jest przeznaczona do spożycia w ciągu roku lub dwóch od butelkowania.
Napowietrzanie to celowe i kontrolowane wystawienie substancji na działanie powietrza, a zwłaszcza jej składnika reaktywnego: tlenu.
Aby zapobiec utlenianiu i potencjalnej nadprodukcji kwasu octowego, należy uważnie monitorować napowietrzanie wina podczas produkcji wina.
Kwasowość to ogólne określenie świeżego, cierpkiego lub kwaśnego smaku wytwarzanego przez naturalne kwasy organiczne obecne w winie. Powszechnie uważa się, że wina zawdzięczają swoją atrakcyjność właściwej równowadze między tym kwaśnym charakterem a słodkimi i gorzkimi doznaniami innych składników.
Wszystkie wina mają pewien poziom kwasowości, który jest zwykle wyczuwalny na ludzkim podniebieniu poprzez uczucie kłucia po bokach języka.
"Aldehydy octowe" są najpowszechniejszym członkiem grupy związków chemicznych znanych jako "aldehydy", naturalnym składnikiem prawie wszystkich materiałów roślinnych, w tym winogron. Aldehyd octowy jest przedostatnią substancją biorącą udział w szlaku fermentacji (i dlatego jest niewielkim składnikiem wszystkich sfermentowanych produktów). Aldehyd octowy jest naturalnie obecny w winie i wszystkie wina nadal zawierają aldehyd octowy po fermentacji....
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM