Tequila é sinônimo de México, e o espírito de agave é um poderoso símbolo da cultura, tradição, culinária e espírito festivo mexicano. Ainda assim, a tequila não é apenas uma bebida, mas muitas bebidas diferentes - a lista é abrangente e nem todas são iguais.
Vamos explorar a cena da Tequila no México, seu passado e futuro. Esta pode ser uma bebida histórica, mas está mais na moda do que nunca. A categoria de bebidas mudou com o tempo e evoluiu para atender aos paladares locais e internacionais, o que significa que o mundo da Tequila é dinâmico. Para entender a Tequila, devemos nos aprofundar nas tradições de bebida do México.
O que é Tequila, afinal?
Embora Tequila seja uma cidade no estado de Jalisco, na costa do Pacífico do México, e este seja o lar ancestral da Tequila, os produtores podem produzir Tequila em cinco estados do país. Os puristas, no entanto, sempre preferirão a tequila feita na cidade de mesmo nome e arredores, em vez da tequila feita em outro lugar.
Produção de tequila, em poucas palavras
Tequila é um espírito de agave. As plantas espinhosas da família do agave prosperam em paisagens áridas e acumulam quantidades consideráveis de açúcar. Resumindo, para fazer a Tequila, os produtores cortam as folhas da planta e colhem o miolo. Eles então assam as plantas para transformar os carboidratos de cadeia longa do agave em frutose e sacarose fermentáveis.
Esses chamados “abacaxis” torrados (por sua semelhança com a fruta tropical) são moídos ou triturados e fermentados. Os fabricantes de tequila destilam a bebida alcoólica resultante para criar a tequila; eles podem então envelhecer o espírito para criar os diferentes tipos de tequila no mercado.
A História da Tequila
Embora os arqueólogos sugiram que algum tipo de destilação ocorreu na América antes da chegada dos conquistadores europeus, os espíritos de agave decolaram graças aos alambiques de cobre espanhóis e ao know-how de fabricação de conhaque.
Principais tipos de Tequila, explicados
“Apenas Tequila feita 100% com agave azul vale a pena tentar”
A categorização mais significativa da Tequila tem a ver com seus constituintes. A lei permite que os produtores adicionem até 49% de “outros” açúcares fermentáveis que não sejam agave e ainda rotulem seu destilado como Tequila. Embora a maioria da tequila no mercado caia nessa categoria, especialistas do setor aconselham os consumidores a não consumirem o produto inferior. Apenas Tequila feita 100% com agave azul vale a pena tentar.
A criação da categoria Extra Añejo para bebidas envelhecidas por pelo menos três anos levou à premiumização da Tequila; essas são as tequilas mais complexas e caras do mercado e se comparam aos melhores destilados marrons do mundo.
Visite Tequila - não é apenas uma bebida - é um lugar!
Embora você encontre fábricas de tequila por todo o México, Jalisco é o berço da tequila e onde você encontrará uma indústria turística dedicada ao espírito. De degustações de tequila a passeios de campo e destilaria, há muitas oportunidades para se entusiasmar com o famoso destilado. Para uma melhor experiência, reserve com antecedência e comece sua jornada em Guadalajara, capital de Jalisco, a uma hora e quinze minutos de voo da Cidade do México.
Minhas 3 principais tequilas
Embora existam dezenas de marcas de tequila de alta qualidade, aqui estão minhas 3 tequilas favoritas. Eles certamente lhe darão uma ideia do que pode ser a Tequila de alta qualidade:
1/Don Julio 70 Añejo Cristalino
Lançado para o 70º aniversário da empresa em 2012, este añejo é filtrado com carbono para parecer claro enquanto ainda oferece aromas de carvalho. Sedosa, suave e complexa, esta tequila se destaca em qualquer ocasião.
2/Casa Dragones Joven
Embora transparente, esta Tequila única é feita em pequenos emblemas com uma combinação de Tequila branca e extra añejo, e é envelhecida em barris de carvalho americano e filtrada antes de ser engarrafada.
3/José Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo
Esta é a marca principal da Cuervo e sua oferta mais exclusiva. Especiarias de carvalho americano se misturam com aromas de agave cozido neste espírito marrom refinado, mas robusto.
Tequila hoje
“O mercado norte-americano é tão significativo para os produtores de tequila que marcas populares como Patrón raramente são vistas no México”
Os especialistas prevêem o crescimento do mercado Tequila de $10,43 bilhões em 2022 para $15,57 bilhões até 2029*. O maior mercado para a Tequila, no entanto, não é o México, mas os EUA, seguidos pelo próprio México e pela Espanha. Blanco e Reposado representam mais de 80% do mercado**. É dominado por três empresas, José Cuervo, Tequila Sauza (Suntory) e Sierra Tequila. Existem 152 empresas de tequila no México, das quais apenas 22 são pequenas empresas***.
O mercado norte-americano é tão significativo para os produtores de tequila que marcas populares como Patrón raramente são vistas no México. Outras marcas estão disponíveis apenas no país. Os produtores de tequila adaptam suas marcas a uma ampla base de consumidores (desde destilados sofisticados projetados para lojas de varejo de viagem, duty-free, até a tequila cotidiana para o consumidor médio mexicano com baixa renda disponível), afinal, a tequila tem raízes profundas na cultura do país , e nem mesmo a premiumização tirará os mexicanos de sua amada Tequila.
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Referências:
* https://www.fortunebusinessinsights.com/tequila-market-104172
** https://www.oinkoink.com.mx/noticias/estados-unidos-pais-mas-consume-tequila-mundo/
*** https://expansion.mx/empresas/2018/01/19/jose-cuervo-sauza-y-sierra-tequila-los-mas-vendidos-en-el-mundo
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