環境へのアプローチを求めるボルドーのワイナリーが利用できる認証オプションのマッピング

1/ 横軸 セグメンテーションの横軸は、認証/ラベルの主な焦点に焦点を当てています。ブドウ栽培とワイン醸造という 2 つの焦点が特定されています。考えられる各認証/ラベルには、これら 2 つの側面を異なる組み合わせで含めることができます。この位置を決定するには、次の範囲の理論軸上で 続きを読む…

代替ブドウ栽培と持続可能なブドウ栽培: 違いは何ですか?

今日、ますます多くのワイナリーが責任あるブドウ栽培に目を向けている。主に議論される2つの概念は、代替ブドウ栽培と持続可能なブドウ栽培である。紛らわしいことに、この2つは同義語として使われることが非常に多い。両者には多くの共通した特徴や現実があるが、根底にあるブドウ栽培のアプローチは異なるものである。

白ワインがどのように熟成するかを理解する

多くの科学的研究にもかかわらず、白ワインの熟成プロセスは依然として不明瞭です。しかし、私たちはこのプロセスにおいて特定のブドウ配糖体が重要であることを確信しています。白ワインの熟成プロセス中に、それらはワインに品種のアロマを発達させるのに役立ちます。

白ワインのフェノール含有量が(赤ワインに比べて)はるかに低いことを考えると、白ワインの熟成を助ける中心的な要素は酸度レベルです…

(良質な) 赤ワインがどのように熟成するかを理解する

専門知識のないワインテイスターにとっては、古い赤ワインの方が、きつい真っ黒な若い赤ワインよりも柔らかくて優しいように思えます。そのようなことに気づいた人は、通常は深い紫色から明るいレンガ色への色の変化も観察します。また、古いワインには若いワインよりも多くの沈殿物が存在するはずです。

これらの現象はすべて関連しており、特にフェノール類の挙動に関係している。これらのフェノール類はブドウ、特に果皮に含まれる化合物である。

保管しなければならないワインはどれですか?早く飲みきるべきワインはどれですか?役立つ一般的なルール

ワインの熟成はワインの良さを最大限に引き出すために不可欠な部分ですが、一般に信じられていることに反して、瓶内熟成を延長することで恩恵を受けるのは限られた一部のワインだけです。現在市販されているワインの大部分は、赤、白、ロゼの両方で、瓶詰め後 1 ~ 2 年以内に消費されるように設計されています。

ワインの酸味を理解する

酸味とは、ワインに含まれる天然の有機酸によって生み出される、フレッシュ、酸味、酸味の総称です。一般に、ワインの魅力的な特質は、この酸味の特徴と他の成分の甘味や苦味との間の適切なバランスによるものであると考えられています。

すべてのワインにはある程度の酸味があり、通常、人間の味覚では舌の側面のチクチクとした感覚によって知覚されます。

ワインにおけるアセトアルデヒドの役割を理解する

「アセトアルデヒド」は、「アルデヒド」として知られる化合物のグループの最も一般的なメンバーであり、ブドウを含むほぼすべての植物材料の天然成分です。アセトアルデヒドは、発酵経路に関与する最後から二番目の物質です (したがって、すべての発酵製品の微量成分です)。アセトアルデヒドはワイン中に自然に存在し、発酵後もすべてのワインにはアセトアルデヒドが含まれています。

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