Memahami bagaimana wain putih menua

Walaupun banyak penyelidikan saintifik, proses penuaan wain putih masih agak tidak jelas. Walau bagaimanapun, kami pasti akan kepentingan glikosida anggur tertentu dalam proses ini. Semasa proses penuaan wain putih, anda membantu mengembangkan aroma varieti dalam wain.

Memandangkan paras fenolik yang jauh lebih rendah dalam wain putih (berbanding dengan wain merah), komponen utama yang membantu wain putih menua ialah tahap keasidannya…

Memahami bagaimana (baik) umur wain merah

Bagi pengecap wain yang tidak diajar, wain merah lama nampaknya lebih lembut dan lembut daripada wain merah muda yang keras dan berdakwat. Mereka yang perasan perkara sedemikian juga akan melihat perubahan warna, biasanya daripada ungu tua kepada merah bata muda. Harus ada lebih banyak sedimen dalam wain lama daripada wain muda.

Semua fenomena ini berkait, dan ia amat berkaitan dengan tingkah laku fenolik. Fenolik ini adalah sebatian yang terdapat dalam anggur, terutamanya dalam kulit…

Wain mana yang perlu disimpan? Wain manakah yang perlu dimakan dengan cepat? Peraturan am yang boleh membantu anda

Penuaan wain adalah bahagian penting untuk memanfaatkannya sepenuhnya, tetapi bertentangan dengan kepercayaan umum, hanya subset terhad wain yang mendapat manfaat daripada penuaan botol yang dilanjutkan. Sebilangan besar wain yang dipasarkan hari ini, merah dan putih dan mawar, bertujuan untuk dimakan dalam tempoh satu atau dua tahun selepas pembotolan.

Memahami Keasidan Wain

Keasidan ialah istilah umum untuk rasa segar, masam atau masam yang dihasilkan oleh asid organik semula jadi yang terdapat dalam wain. Secara amnya dianggap bahawa wain berhutang kualiti menariknya kepada keseimbangan yang betul antara sifat berasid ini dan sensasi manis dan pahit komponen lain.

Semua wain mempunyai beberapa tahap keasidan, yang biasanya dirasakan pada lelangit manusia dengan sensasi yang mencucuk pada sisi lidah.

Memahami peranan Acetaldehyde dalam wain

'Acetaldehydes' ialah ahli kumpulan sebatian kimia yang paling biasa dikenali sebagai 'Aldehydes', juzuk semulajadi hampir semua bahan tumbuhan, termasuk anggur. Acetaldehyde ialah bahan seterusnya hingga terakhir yang terlibat dalam laluan penapaian (dan oleh itu merupakan juzuk kecil bagi semua produk yang ditapai). Acetaldehyde secara semula jadi terdapat dalam wain dan semua wain masih mengandungi asetaldehid selepas penapaian…

ms_MYMS