Intermedio

Mappatura delle opzioni di certificazione a disposizione delle aziende vinicole di Bordeaux che cercano un approccio ambientale

1/ L'asse orizzontale L'asse orizzontale di segmentazione si concentra sul focus principale delle certificazioni/etichette. Sono stati individuati due punti focali: la viticoltura e la vinificazione. Ognuna delle possibili certificazioni/etichette può includere un diverso mix di queste 2 dimensioni. Per determinare questa posizione, su un asse teorico che va da Leggi di più…

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Capire come invecchia il vino bianco

Nonostante molte ricerche scientifiche, il processo di invecchiamento del vino bianco rimane poco chiaro. Tuttavia, siamo certi dell'importanza di alcuni glicosidi dell'uva in questo processo. Durante il processo di invecchiamento del vino bianco, contribuiscono a sviluppare gli aromi varietali del vino.

Dato il livello molto più basso di fenoli nel vino bianco (rispetto ai vini rossi), la componente centrale che aiuta un vino bianco ad invecchiare è il suo livello di acidità...

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Capire come invecchia il (buon) vino rosso

A un assaggiatore di vino non istruito, i vini rossi più vecchi sembrano essere più morbidi e delicati dei vini rossi giovani aspri e come l'inchiostro. Coloro che notano queste cose noteranno anche un cambiamento di colore, tipicamente dal viola intenso al rosso mattone chiaro. Dovrebbe esserci anche più sedimento nel vino vecchio che in quello giovane.

Tutti questi fenomeni sono collegati e sono particolarmente legati al comportamento dei fenoli. Questi fenoli sono composti che si trovano nell'uva, in particolare nelle bucce...

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Quali vini devono essere conservati? Quali vini dovrebbero essere consumati rapidamente? Regole generali che possono aiutarti

L'invecchiamento del vino è una parte vitale per ottenere il massimo da esso, ma contrariamente alla credenza comune, solo un sottoinsieme limitato di vini beneficia di un lungo affinamento in bottiglia. La stragrande maggioranza del vino oggi commercializzato, sia rosso che bianco e rosato, è destinato ad essere consumato entro uno o due anni dall'imbottigliamento.

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Comprensione dell'acidità del vino

L'acidità è un termine generale per il gusto fresco, aspro o aspro prodotto dagli acidi organici naturali presenti in un vino. Si ritiene generalmente che i vini debbano le loro qualità attrattive ad un giusto equilibrio tra questo carattere acido e le sensazioni dolci e amare degli altri componenti.

Tutti i vini hanno un certo livello di acidità, che è tipicamente percepito al palato umano da una sensazione di formicolio ai lati della lingua.

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Comprendere il ruolo dell'acetaldeide in un vino

Le "acetaldeidi" sono il membro più comune del gruppo di composti chimici noti come "aldeidi", un costituente naturale di quasi tutto il materiale vegetale, compresa l'uva. L'acetaldeide è la penultima sostanza coinvolta nel percorso di fermentazione (ed è quindi un costituente minore di tutti i prodotti fermentati). L'acetaldeide è naturalmente presente nel vino e tutti i vini contengono ancora acetaldeide dopo la fermentazione...

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