1/ A vízszintes tengely A szegmentálás vízszintes tengelye a tanúsítványok/címkék fő fókuszára összpontosít. Két fókuszpontot azonosítottak: a szőlőtermesztést és a borászatot. A lehetséges tanúsítványok/címkék mindegyike tartalmazhatja e két dimenzió eltérő keverékét. Ennek a pozíciónak a meghatározásához egy elméleti tengelyen, amely től kezdve Olvass tovább…
Az Amontillado egy spanyol szó, amely eredetileg a sherryt Montilla stílusban írta le. Manapság két konnotációja van a sherry-készítési folyamatban…
Manapság egyre több pincészet fordul a felelős szőlőtermesztés felé. A két fő fogalom az alternatív szőlőtermesztés és a fenntartható szőlőtermesztés. Zavarba ejtő, hogy nagyon gyakran szinonimaként használják őket. Noha sok közös vonásuk és valóságuk van, szívükben ezek a szőlőtermesztési megközelítések eltérőek…
Számos tudományos kutatás ellenére a fehérbor érlelési folyamata meglehetősen tisztázatlan. Bizonyosak vagyunk azonban bizonyos szőlőglikozidok fontosságában ebben a folyamatban. A fehérbor érlelési folyamata során elősegíti a fajtaaromák kialakulását a borban.
Tekintettel arra, hogy a fehérbor fenoltartalma jóval alacsonyabb (a vörösborokhoz képest), a fehérbor érlelését elősegítő központi összetevő a savasság...
A szokatlan borkóstoló számára az idősebb vörösborok lágyabbnak és gyengédebbnek tűnnek, mint a durva, tintás fiatal vörösborok. Azok, akik ilyesmit észlelnek, a színváltozást is megfigyelhetik, jellemzően mélyliláról világos téglavörösre. A régi borban is több üledéknek kell lennie, mint egy fiatalban.
Mindezek a jelenségek összefüggenek, és különösen összefüggenek a fenolok viselkedésével. Ezek a fenolok a szőlőben, különösen a héjában található vegyületek…
A bor különleges körülmények között történő tárolása befolyásolhatja az érlelés ütemét; minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabb az érlelés.
Azonban sok más tényező is befolyásolja a borosüveg űrtartalmát az öregedés szempontjából…
A bor érlelése létfontosságú része annak, hogy a legtöbbet kihozzuk belőle, de a közhiedelemmel ellentétben a borok csak korlátozott részében részesül a hosszabb palackos érlelés. A ma forgalomba hozott borok túlnyomó részét, mind a vörös-, mind a fehér-, mind a rozé bort a palackozást követő egy-két éven belül kívánják elfogyasztani.
A levegőztetés egy anyag célirányos és ellenőrzött kijuttatása a levegőbe, és különösen reaktív összetevőjébe: az oxigénbe.
Az oxidáció és az ecetsav esetleges túltermelésének elkerülése érdekében a bor készítés közbeni levegőztetését gondosan ellenőrizni kell.
A savasság egy általános kifejezés a friss, fanyar vagy savanyú ízre, amelyet a borban jelenlévő természetes szerves savak hoznak létre. Általában úgy tartják, hogy a borok vonzó tulajdonságait annak köszönhetik, hogy megfelelő egyensúlyt teremtenek e savas karakter és a többi összetevő édes és keserű érzete között.
Valamennyi bornak van valamilyen fokú savtartalma, amit az emberi szájpadláson jellemzően a nyelv oldalán lévő szúró érzés érzékeltet.
Az „acetaldehidek” az „aldehidek” néven ismert kémiai vegyületek csoportjának legelterjedtebb tagjai, szinte minden növényi anyag természetes alkotórésze, beleértve a szőlőt is. Az acetaldehid az utolsó utáni anyag, amely részt vesz a fermentációs folyamatban (és ezért az összes fermentált termék kis alkotórésze). Az acetaldehid természetesen jelen van a borban, és minden bor erjedés után is tartalmaz acetaldehidet…
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM