1/ Horizontální osa Horizontální osa segmentace se zaměřuje na hlavní zaměření certifikací/štítek. Byly identifikovány dva hlavní body: vinařství a vinařství. Každá z možných certifikací/štítek může zahrnovat různou kombinaci těchto 2 dimenzí. Pro určení této polohy na teoretické ose v rozmezí od Přečtěte si více…
Amontillado je španělské slovo, které původně označovalo sherry typu Montilla. Dnes má v procesu výroby sherry dva významy...
V současné době se stále více vinařství zaměřuje na odpovědné pěstování révy. Diskutuje se především o dvou pojmech: alternativní vinařství a udržitelné vinařství. Je matoucí, že se velmi často používají jako synonyma. Ačkoli mají mnoho společných rysů a skutečností, ve své podstatě se tyto vinařské přístupy liší...
Navzdory mnoha vědeckým výzkumům zůstává proces stárnutí bílého vína poměrně nejasný. Jsme si však jisti významem některých glykosidů hroznů v tomto procesu. Během procesu zrání bílého vína pomáhají rozvíjet odrůdové aroma ve víně.
Vzhledem k mnohem nižšímu obsahu fenolických látek v bílém víně (ve srovnání s červenými víny) je hlavní složkou, která pomáhá bílému vínu stárnout, jeho kyselost...
Nezkušenému degustátorovi se starší červená vína zdají být měkčí a jemnější než drsná, inkoustová mladá červená vína. Ti, kteří si takových věcí všimnou, také zaznamenají změnu barvy, typicky z tmavě fialové na světle cihlově červenou. Ve starém víně by také mělo být více sedimentu než v mladém.
Všechny tyto jevy spolu souvisejí a týkají se zejména chování fenolických látek. Tyto fenolické látky jsou sloučeniny, které se nacházejí v hroznech, zejména ve slupkách...
Skladování vína v určitých podmínkách může ovlivnit rychlost jeho zrání; čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.
Na schopnost lahve vína stárnout má však vliv mnoho dalších faktorů...
Zrání vína je životně důležitou součástí toho, jak z něj vytěžit maximum, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení má prodloužené zrání na lahvi prospěch pouze omezená podskupina vín. Naprostá většina vína, které se dnes prodává, jak červeného, tak bílého a růžového, je určena ke spotřebě do jednoho až dvou let od lahvování.
Provzdušňování je cílené a řízené vystavování látky vzduchu a zejména její reaktivní složce: kyslíku.
Aby nedocházelo k oxidaci a případné nadprodukci kyseliny octové, je třeba pečlivě sledovat provzdušňování vína při výrobě vína.
Acidita je obecný termín pro svěží, kyselou nebo kyselou chuť, kterou vytvářejí přírodní organické kyseliny přítomné ve víně. Obecně se má za to, že vína vděčí za své atraktivní vlastnosti správné rovnováze mezi tímto kyselým charakterem a sladkými a hořkými vjemy ostatních složek.
Všechna vína mají určitou úroveň kyselosti, která je typicky vnímána na lidském patře pocitem píchání po stranách jazyka.
"Acetaldehydy" jsou nejběžnějším členem skupiny chemických sloučenin známých jako "aldehydy", které jsou přirozenou součástí téměř všech rostlinných materiálů včetně hroznů. Acetaldehyd je předposlední látkou, která se účastní fermentační cesty (a je proto vedlejší složkou všech fermentovaných produktů). Acetaldehyd je přirozeně přítomen ve víně a všechna vína obsahují acetaldehyd i po fermentaci...
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM