A aeração é a exposição proposital e controlada de uma substância ao ar e, principalmente, ao seu componente reativo: o oxigênio.
A fim de evitar a oxidação e a possível superprodução de ácido acético, a aeração do vinho durante a vinificação deve ser cuidadosamente monitorada.
Como a levedura precisa de oxigênio para se desenvolver, alguma aeração é necessária no início do processo de fermentação.
A operação da adega de topping-up (encher um barril com vinho para evitar o contato prolongado do ar dentro do barril) pode expor o vinho a uma quantidade de oxigênio que contribui para o processo de maturação do barril.
A quantidade de aeração envolvida nas técnicas de adega de trasfega do vinho de um recipiente (geralmente um barril) para outro. Delegação e Bombeamento também pode ser positivamente benéfica para o desenvolvimento de um vinho.
A aeração pode curar vinhos que sofreram redução e geralmente pode eliminar sulfeto de hidrogênio volátil e malcheiroso, mercaptanos e outros sulfetos de vinhos jovens.
Muitas vezes, pelas mesmas razões, alguma aeração antes de servir, despejando o conteúdo de uma garrafa de vinho de uma grande altura ou de um recipiente para outro, também pode beneficiar alguns vinhos após o envelhecimento em garrafa, assim como simplesmente girar o vinho no copo.
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