Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

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[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 1

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

– Leia o Termo no Cartão e dê sua resposta
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[q] As 2 variedades de uva mais comuns para fazer espumantes premium/super-premium

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 desafios de usar Pinot Noir como uma variedade de uva espumante?

[a] Brotamento precoce e, portanto, propenso a geadas de primavera

Propenso a conluio

Se os rendimentos forem muito altos, a qualidade da uva cairá

Tem a pele fina e, portanto, é suscetível a doenças, principalmente oídio e oídio, botrítis e leque e enrolamento da folha.

[q] Características do Chardonnay no contexto da vinificação parkling

[a] 1- Adequado para estilos autolíticos de espumantes

2- Cítricos e maçãs sutis

3- Complemente bem os aromas de biscoito e pastelaria do envelhecimento

[q] Impacto da autólise no Chardonnay

[a] Torna-se Cremoso

[q] Qual é a variedade usada para o Prosecco?

[a] Glera, anteriormente conhecido como Prosecco

[q] Impacto da autólise no Xarel-lo

[a] Torna-se defumado/torrado

[q] 4 vantagens de usar a casta Chardonnay como espumante?

[a] Aromas de maçã e cítricos que complementam a autólise

Amadurecimento precoce = adequado para regiões de clima frio

Retém alta acidez, baixo teor alcoólico

Variedade de alto rendimento

[q] 3 desafios de usar Chardonnay para espumantes ?

[a] Brotamento precoce tão vulnerável às geadas da primavera.

Propenso a conluio e milerandange

Propenso a doenças: oídio, amarelo da videira e botrytis

[q] 4 desafios de usar Pinot Noir como uma variedade de uva espumante?

[a] Brotamento precoce = propenso a geadas de primavera

Propenso a conluio

Se os rendimentos forem muito altos = a qualidade da uva cairá

Pele fina = propenso a doenças = oídio e oídio, botrite e enrolamento em leque e folha.

[q] 3 características da uva que devem ser consideradas na hora de escolher qual casta usar para espumante?

[a] Intensidade dos aromas (variedade aromática versus variedade neutra)

Retenção da acidez durante o amadurecimento

Resposta à autólise (por exemplo, Acelga torna-se cremosa, Xarel-lo torna-se tostado/fumado)

[q] Vantagem para os produtores de maximizar os rendimentos na produção de espumantes?

[a] Minimiza alguns dos riscos envolvidos no cultivo em climas mais frios e úmidos

Mesmo em anos difíceis, uma colheita decente pode ser produzida

[q] 3 características desejáveis para o vinho espumante melhor alcançadas com rendimentos mais elevados?

[a] Altos níveis de ácido

Álcool de baixo potencial

sabores delicados

[q] Nomeie a enzima liberada pela fruta infectada com Botrytis

[a] Lacase

[q] 2 razões pelas quais frutas limpas e saudáveis são prioridade na produção de espumantes

[a] Personagens que evoluem como resultado de uma fruta de doença são amplificados por efervescência

Lacase pode causar oxidação

[q] 2 razões pelas quais a Chardonnay é mais atraente do que a Pinot Noir para os viticultores

[a] 1- Chardonnay mais resistente a doenças do que Pinot Noir

2- Chardonnay = maiores rendimentos

[q] Por que altos níveis de acidez são desejáveis para a produção de espumantes?

[a] Mantém o frescor

Reduz o risco de oxidação

Ajuda a melhorar a longevidade do vinho acabado

[q] Qual é o principal objetivo por trás das decisões de treinamento e treliça na produção de espumante?

[a] Obtenha frutas limpas e saudáveis

[q] 3 características procuradas na colheita precoce?

[a] Altos níveis de ácido

Álcool de baixo potencial

sabores delicados

[q] Principal razão pela qual o baixo potencial alcoólico é desejável para a produção de espumantes?

[a] A fermentação secundária geralmente adiciona 1-1,5% ABV adicional

[q] Principal risco da colheita precoce

[a] Gerar sabores verdes
- indesejável
– aumentam à medida que o vinho envelhece

[q] Por que a colheita precoce é vantajosa em climas frios

[a] Minimiza o risco de geada no outono

Minimiza o risco de doenças fúngicas

[q] Desafios da colheita manual

[tão baixo

 - Trabalho intensivo

- Caro

[q] Razões pelas quais sabores delicados de frutas são desejáveis para a vinificação de espumantes?

[a] Sabores de frutas delicados não cobrem sabores autolíticos 

[q] Desafios na colheita mecanizada

[a] Aumento do risco de ruptura da pele
- aumentar o risco de oxidação
– extração fenólica prematura

[q] 3 principais castas Cava

[a] Macabeu

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 vantagens da colheita mecanizada

[a] 1- Mais rápido

2- Mais barato

3- Colheita noturna
(uvas mais frias e frescas)

4- Frutos doentes e danificados podem ser removidos na vinha
(antes da colheita)

5- Não há necessidade de grande mão de obra
(não confiável, difícil de encontrar em algumas áreas)

[q] 3 vantagens da colheita manual

[a] 1- Permite classificação manual

2- Minimiza o risco de rachar/esmagar
(= minimiza o risco de oxidação)

3- Permite a colheita do cacho inteiro
(prensagem de maior qualidade)

[q] Climas mais adequados para o cultivo de uvas
(para espumante)

[a] Climas frios onde as uvas lutam para amadurecer
- maior acidez
- baixo teor alcoólico
- sabor delicado de frutas
- baixo teor de fenólicos

[q] Zonas aptas para a produção de espumantes menos dispendiosos

[a] 1- Planícies planas férteis
– terras mais baratas
– mais fácil de cultivar

2 – Onde não é adequado para vinhos tranquilos
– maior altitude
– microclima mais frio

[q] 4 desafios de usar Pinot Noir em espumantes

[a] 1- Brotamento precoce = propenso a geadas de primavera

2- Propenso à coleira

3- Quando os rendimentos são muito altos, a qualidade cai

4- Pele fina = propenso a doenças
(oídio e oídio, botrítis e leque e folhagem)

[q] 3 razões pelas quais climas frios são mais adequados para o cultivo de uvas espumantes

[a] 1- Manter baixo potencial de álcool (9-11%)
(Fermentação secundária adicionar 1-2%)

2- Mantenha a acidez alta
(mosto limpo e saudável)

3- Evite sabores de frutas maduras

[q] 3 vantagens de usar Pinot Noir para vinhos espumantes

[a] 1- Adequado para regiões de clima frio

2- Traga corpo ao blend

3- Traga cor ao blend

[q] Consequência da segunda fermentação

[a] Produzir 1% adicional a 2% ABV

[q] Para a produção de espumantes, as uvas tendem a ser cultivadas em

[a] 1- Latitudes maiores
(Champanhe, Inglaterra, Tasmânia)

2- Altas Altitudes
(Trento DOC)

3- Em torno de influências locais de resfriamento
(Sonoma = perto da costa)

[q] Consequências do cultivo de uvas em áreas mais quentes

[a] 1- Frutas mais maduras

2- Menor acidez

[q] Elaborar vinhos espumantes elegantes, equilibrados e com borras longas

[a] Aromas de frutas menos intensos são preferíveis

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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