Flashcards grátis DipWSET D5: Fortificado – 6/Rutherglen Muscat

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 6 Rutherglen Muscat

[i] DipWSET D5 – Flashcards de VINHOS Fortificados

CONJUNTO 6 Rutherglen Mascate

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

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[começar]

[q] Quando as vinhas foram plantadas pela primeira vez em Rutherglen?

[a] década de 1850

[q] Qual porcentagem do vinho australiano foi produzida em Rutherglen em seu auge na década de 1890?

[a] 25%

[q] Como a federação afetou as vendas do vinho Rutherglen?

[a] Isso significava que não havia mais tarifas transfronteiriças e que Rutherglen não poderia competir com a África do Sul, especialmente após a dizimação da filoxera

[q] Quais são os fatores que contribuem para o 'estilo da casa'?

[a]

seleção de frutas
vinificação
maturação
Misturando

[q] Qual é a área total plantada com vinha?

[a] 411 hectares

[q] Qual é o clima de Rutherglen?
Como isso se relaciona com o estilo do vinho?
Que influências naturais atenuam o calor?

[a] Continental. Dias quentes na estação de crescimento, outono seco.
Isso significa que o acúmulo de açúcar não é um problema.
Vento dos Alpes Vitorianos

[q] Que decisão de cultivo de uva pode levar ao caráter clássico de passas de Rutherglen Muscat?

[a]

Deixar as uvas ficarem na videira até começarem a murchar

[q]

Quando geralmente é a colheita?

O que há de comum para muitos produtores na hora da colheita?

[a] Entre meados de março e maio.
É comum colher blocos diferentes em momentos diferentes para permitir opções de mistura de estilos de colheita precoce e posterior.

[q] Que riscos o clima representa em Rutherglen?

[a]

Possível chuva de outono levando à pressão de doenças fúngicas
– a botrítis não é desejada para que os sabores de moscatel ainda sejam identificáveis

[q] De que variedade de uva é feito o Rutherglen Muscat?

[a]

[q]

Qual sistema de treinamento e treliça é normalmente usado?

[a] Cordão duplo treinado, esporão podado. Dossel sobre um fio ou VSP. O sombreamento é necessário para evitar queimaduras solares

[q] Como é que a grande quantidade de vinhas velhas afecta o estilo do vinho?

[a] Diz-se que as vinhas velhas produzem cachos menores com maior proporção de casca e suco, o que pode produzir vinhas com cores mais profundas e mais concentradas

[q] Como o contato com a pele é usado na produção?

[a] 

As uvas esmagadas são fermentadas brevemente na casca para ajudar a quebrar a polpa e liberar açúcares

[q] Que métodos podem ser empregados para ajudar na extração?

[a]

Enzimas adicionadas
Gerenciamento de tampas (bombeadores/punch down/fermentadores rotativos)

[q] Com que álcool potencial as uvas são normalmente colhidas?

[a]

até 20%

[q] Quando o suco das cascas é drenado?

[a]

1-2% ABV

[q] Até que nível o suco é fortificado?

[a]

17.7V

[q] Que tipo de espírito fortificante é usado?

[a] 96%, neutro (para reter sabores de moscatel)

[q] Quais opções de acabamento costumam ser utilizadas após a fortificação e antes da maturação? Para qual propósito?

[a] Esclarecimento por trasfega/filtração leve
Ajustes – leve colagem para estabilidade da proteína. Acidificação (ajustes de pH)
Para evitar depósitos que possam causar sabores estranhos durante a maturação

[q] Qual recipiente de maturação é usado?

[a]

Carvalho muito velho. Grandes barris redondos ou ovais com capacidade de 1300 a 9000 litros e barris menores de 180 a 500 litros.
Quanto menor o vaso, maior será a oxidação.
Novos sabores de carvalho não são desejados

[q] Descreva o ambiente de maturação

[a]

Condições quentes. Classicamente em armazéns com telhado de zinco, fazendo muito calor no verão.
A posição do barril é importante porque quanto mais alto eles são armazenados, mais quentes ficam.
Alguns produtores usam controle de temperatura para reter o frescor

[q] Como a maturação afeta o estilo do vinho?

[a]

Evaporação – concentra álcool, açúcar e acidez
A escolha de encher ou não os barris terá impacto no grau de oxidação do estilo.
Gradualmente, o vinho passa de rosa pálido, rubi ou granada para marrom profundo, doçura aumentada, mais encorpado e xaroposo com sabores terciários.

[q] Como a mistura é usada?

[a]

Mistura não vintage.
Misturando para obter consistência.
Combinando com um estilo de casa.
Equilíbrio entre frescor e complexidade.
Mistura para doçura

[q] Qual é o nome da organização que introduziu a classificação? Quando eles fizeram isso?

[a] Rede Mascate de Rutherglen. 1995

[q] Em que se baseiam as classificações?

[a] Riqueza, complexidade e intensidade

[q]

Como a idade está relacionada ao nível de classificação?

[a]

À medida que o nível de classificação aumenta, o número de colheitas no lote e a variação entre os mais novos e os mais velhos serão maiores.

[q] Quais são os quatro níveis de classificação, seus requisitos de idade e níveis de açúcar residual?

[a]

Rutherglen – Média de 3 a 5 anos. RS 180-240
Clássico – Média de 6 a 10 anos. RS 200-280
Grande – Média de 11 a 19 anos. RS 270-400
Raro – Média de 20 anos no mínimo. RS 270-400

[q] Quais são as expressões típicas de cada nível de classificação?

[a]

Rutherglen – granada média, pronunciado passas, figos, tâmaras e especiarias doces. Doce, encorpado, acidez média +, álcool médio
Clássico – Cor mais profunda, mais concentração, maior complexidade.
Grand & Rare – fulvo ou marrom, apresentando caráter de nozes, melaço e alcaçuz. Mais cheio e doce, mas também com maior acidez

[q] Quando o Rutherglen Muscat deve ser consumido após o engarrafamento?

[a]

Dentro de um ou dois anos para provar o que há de mais fresco. Está totalmente maduro no lançamento e não se beneficiará da maturação em garrafa

[q] Qual é a situação dos produtores e produtores?

[a]

A maior parte do vinho é feita inteiramente de frutas cultivadas na propriedade, mas alguns fabricantes compram uma pequena quantidade de frutas cultivadas

[q] Qual porcentagem do vinho australiano é fortificado?

[a]

2% (20 milhões de litros)

[q] Onde está o maior mercado?

[a]

Doméstico (19 milhões de litros)

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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