Mapovanie možností certifikácie dostupných pre vinárske závody v Bordeaux, ktoré hľadajú ekologický prístup

1/ Horizontálna os Horizontálna os segmentácie sa zameriava na hlavné zameranie certifikácií/značiek. Boli identifikované dva hlavné body: vinohradníctvo a vinárstvo. Každá z možných certifikácií/štítok môže zahŕňať inú kombináciu týchto dvoch dimenzií. Na určenie tejto polohy na teoretickej osi v rozsahu od Čítaj viac…

Alternatívne vinohradníctvo vs. trvalo udržateľné vinohradníctvo: aký je rozdiel?

V súčasnosti sa čoraz viac vinárstiev venuje zodpovednému vinohradníctvu. Diskutuje sa najmä o dvoch pojmoch: alternatívne vinohradníctvo a udržateľné vinohradníctvo. Je mätúce, že sa veľmi často používajú ako synonymá. Hoci majú mnoho spoločných znakov a skutočností, vo svojej podstate sú tieto vinohradnícke prístupy odlišné...

Pochopenie, ako biele víno starne

Napriek mnohým vedeckým výskumom zostáva proces starnutia bieleho vína pomerne nejasný. Sme si však istí významom niektorých glykozidov hrozna v tomto procese. Počas procesu zrenia bieleho vína pomáhajú rozvíjať odrodové arómy vo víne.

Vzhľadom na oveľa nižší obsah fenolov v bielom víne (v porovnaní s červeným vínom) je hlavnou zložkou, ktorá pomáha bielemu vínu starnúť, jeho kyslosť...

Pochopenie, ako starne (dobré) červené víno

Neškoleným degustátorom sa zdajú staršie červené vína jemnejšie a jemnejšie ako drsné, atramentové mladé červené vína. Tí, ktorí si všimnú takéto veci, tiež spozorujú zmenu farby, zvyčajne z tmavofialovej na svetlo tehlovo červenú. V starom víne by tiež malo byť viac sedimentov ako v mladom.

Všetky tieto javy spolu súvisia a súvisia najmä so správaním fenolov. Tieto fenolické látky sú zlúčeniny nachádzajúce sa v hrozne, najmä v šupke...

Ktoré vína treba uchovávať? Ktoré vína treba rýchlo skonzumovať? Všeobecné pravidlá, ktoré vám môžu pomôcť

Dozrievanie vína je dôležitou súčasťou toho, ako z neho vyťažiť maximum, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia, len obmedzená podskupina vín profituje z predĺženého starnutia vo fľaši. Prevažná väčšina vína, ktoré sa dnes predáva, ako červeného, tak bieleho a ružového, je určená na spotrebovanie do jedného alebo dvoch rokov od fľašovania.

Pochopenie kyslosti vína

Kyslosť je všeobecný pojem pre sviežu, kyslú alebo kyslú chuť, ktorú vytvárajú prírodné organické kyseliny prítomné vo víne. Všeobecne sa má za to, že vína vďačia za svoje atraktívne vlastnosti správnej rovnováhe medzi týmto kyslým charakterom a sladkými a horkými vnemami ostatných zložiek.

Všetky vína majú určitú úroveň kyslosti, ktorá je typicky vnímaná ľudským podnebím pocitom pichania po stranách jazyka.

Pochopenie úlohy acetaldehydu vo víne

Acetaldehydy sú najbežnejším členom skupiny chemických zlúčenín známych ako aldehydy, ktoré sú prirodzenou zložkou takmer všetkých rastlinných materiálov vrátane hrozna. Acetaldehyd je predposlednou látkou, ktorá sa zúčastňuje na fermentačnej ceste (a preto je menej významnou zložkou všetkých fermentovaných výrobkov). Acetaldehyd je prirodzene prítomný vo víne a všetky vína obsahujú acetaldehyd aj po fermentácii...

sk_SKSK