Flashcards grátis DipWSET D4: Espumante – 7/Asti

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[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 7 Asti

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[q] Quais são os rendimentos máximos?

[a] 75hL/ha para vinhos em tanque

[q] Descreva o clima em Asti DOCG

[a] Continental moderado.

Invernos frios, verões quentes e secos.

Chuvas adequadas, principalmente na primavera e no outono, causando risco de frutificação

[q] Em que tipo de paisagem as uvas são cultivadas?

[a] Encostas, para melhor interceptação da luz solar e melhor drenagem.

Preferência por solos calcários e argilosos

[q] Qual é a variedade de uva utilizada no Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiano)

Muscat Blanc e Petit Grains (francês)

[q] Descreva as características de um Moscato típico

[a] Flor de laranjeira, uva e pêssego pronunciados.

Acidez média, baixo teor alcoólico e doce.

Qualidade boa a muito boa, barata ou de preço médio.

Moscato d'Asti – menor teor alcoólico, frisante e maior RS que Asti

Asti Spumante – alto teor alcoólico e totalmente espumante

[q] Quais são as três províncias que a área DOCG de Asti e Moscato d'Asti cobre?

[a] Asti, Alexandria e Cuneo (todos no Piemonte)

[q] Quando é normalmente a colheita?

[a] Início de meados de setembro, antes das chuvas de outono de outubro.

Asti Spumante – Um pouco mais cedo para reter mais acidez

Moscat d'Asti – um pouco mais tarde para intensidade aromática

[q] Descreva o método típico de treinamento e treliça.

 

Por que isso é adequado?

[a] Plantio de média densidade

Guyot treinou com VSP.

Adequado porque Guyot pode ajudar no corte excessivo.

O VSP garante uma boa exposição e ajuda a reduzir a umidade e, portanto, a pressão de doenças

[q] Qual é o método típico de colheita?

[a] Deve ser manual quando as encostas são íngremes, ou quando se desejam cachos inteiros, mas é cada vez mais mecânico quando possível

[q] Em que tipo de solo as vinhas são plantadas?

[a] A maior parte do suco aromático vem do calcário, mas o sucesso comercial significa que as vinhas também são cultivadas em argila

[q] Quais são os resultados negativos da abordagem de vinificação em duas fases?

[a] É necessário um grande investimento em prensas, tanques de flotação, filtração/centrífuga e espaço de refrigeração. Os custos contínuos de energia são elevados.

Principalmente as grandes empresas são responsáveis pela produção

[q] O que acontece às uvas quando entram na adega?

[a] Prensado inteiro se colhido manualmente, ou prensado rapidamente para reter o frescor se já desengaçado/triturado.

O must será então esclarecido

[q] Descreva as características típicas do Moscato Bianco (6)

[a] Brotamento precoce

Amadurecimento intermediário

Bagas pequenas

Propenso a pó e botrítis

Peles finas e atrai insetos

Seleção clonal usada para tornar mais resistente a doenças, perfumado e com maior rendimento

[q] Descreva o processo de fermentação

[a] Resistente à pressão, com temperatura controlada. Longo e fresco a 16-18C para reter os aromas primários.

A fermentação começa com o CO2 escapando através de uma válvula e, quando a pressão/nível de açúcar desejado é atingido, a válvula é fechada.

A doçura vem do açúcar da uva e não da dosagem

[q] Como o vinho deve ser consumido?

[a] É lançado depois de algumas semanas e destina-se a ser bebido jovem

[q] Como é decidida a data da colheita?

[a] A maturação desejada e, principalmente, quanta acidez permanece nas uvas. (importante para o equilíbrio)

[q] O que acontece com o mosto depois de esclarecido?

[a] É resfriado e armazenado a 2-3ºC para manter o máximo de frescor possível. Pode ser guardado por até dois anos

[q] Quais são as duas fases diferentes de produção do Asti Spumante e do Moscato d'Asti?

[a] Produção, clarificação e filtração do mosto seguida de refrigeração e armazenamento

Uma única fermentação do mosto aquecido quando exigido pela demanda

[q] Descreva a propriedade da produção

[a] Quatro empresas produzem mais de 60% de todo o vinho.

 

Martini & Rossi é o maior

[q] Quais são os métodos de produção permitidos para o Asti Metodo Classico?

[a] Segunda fermentação em garrafa.

Mínimo nove meses com borras.

Dolce em doçura (50g/L)

[q] Levedura? FML? Por que?

[a] Leveduras cultivadas neutras. Não há MLF. Preservando aromas primários

[q] Quais são os requisitos de nível de álcool, pressão e doçura para o Moscato d'Asti?

[a] 4,5-6,5% ABV

Mais doce que o Asti, em torno de 130g/L.

A pressão não deve exceder 2,5 atmosferas (frizzante)

[q] Quais são os três tipos de vinhos Asti promovidos pelo Asti Consorzio?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Onde Asti e Moscato d'Asti são mais vendidos?

[a] Asti – Europa

 

Moscato d’Asti – EUA

[q] Qual é o equilíbrio de produção entre Asti e Moscato d'Asti?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Qual o papel das cooperativas na região?

[a]

Um importante. Eles fornecem o suco clarificado e refrigerado para grandes produtores que então realizam a fermentação

[q] Qual era o nível tradicional de álcool e doçura do Asti DOCG e qual é agora?

[a] Tradicionalmente – 6-8% ABV e doce com aproximadamente 100g/L

Agora – aberto, pelo menos 6% ABV permitindo estilos mais secos – Extra Dry – Dolce, efetivamente 12g/L e acima. Brut Nature está sendo desenvolvido

[q] Quem é o órgão de marketing/promoção da Asti?

[a] O Asti Consorzio (consórcio) que faz parte da Terra da Perfeição do Piemonte

[q] Em que tipo de paisagem as uvas são cultivadas?

[a] Encostas, para melhor interceptação da luz solar e melhor drenagem.

Preferência por solos calcários e argilosos

[q] Descreva o clima em Asti DOCG

[a] Continental moderado.

Invernos frios, verões quentes e secos

Chuvas adequadas, principalmente na primavera e no outono, causando risco de frutificação

[q] Quais são os rendimentos máximos?

[a] 75hL/ha para vinhos em tanque

[q] O que os pequenos produtores fazem com suas uvas Moscato?

[a] Produtores preocupados com a qualidade enviarão suas uvas a um especialista para serem produzidas e vendidas com seu próprio rótulo, ou venderão suas uvas Moscato para empresas de vinhos espumantes

[q] Qual é a variedade de uva utilizada no Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiano)

Muscat Blanc e Petit Grains (francês)

[q] Quais são as três províncias que a área DOCG de Asti e Moscato d'Asti cobre?

[a] Asti, Alexandria e Cuneo (todos no Piemonte)

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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