Flashcards grátis DipWSET D5: Fortificado – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Flashcards de Vinhos Fortificados

CONJUNTO 5 Vins Doux Naturels

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[q] O que significa o termo 'VDN'? Qual é o clima geral associado a eles?'

[a] 'VDN' significa 'Vins Doux Naturels' (não confundir com 'Vins Naturellement Doux'). Estão associados ao clima mediterrânico visto que são produzidos no sul de França.

[q] De que denominação vem o 80% dos VDNs?

[a] Rossilhão

[q] Qual é o clima geral para a maioria dos DOPs VDN?

[a] Mediterrâneo

[q] Qual é o nome do vento que afeta Roussillon?
Como esse vento afeta a região?
Como isso afeta as vinhas?

[a] Tramontano
É um vento forte, seco e frio que vem do noroeste. De efeito semelhante ao Mistral, mas segue um caminho diferente, entre o Maciço Central e os Pirenéus.
Maior transpiração, quando aliada ao clima quente, e portanto uvas mais concentradas

[q] Como a maior concentração de açúcar nas uvas afeta as escolhas e os resultados da vinificação?

[a] Positivo – Mais açúcar significa que o suco pode fermentar por mais tempo e ainda ter o nível desejado de açúcar residual. Isso também significa que é necessário menos álcool fortificante.
Negativo – Reduz o rendimento do suco

[q] Quais são os dois tipos de Muscat usados para VDNs?

[a]

Muscat Blanc e Petit Grains

Mascate de Alexandria

[q] Quais são as principais características do Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Mais amplamente plantado na França
Uvas menores que o MoA e, presumivelmente, portanto, maior intensidade de sabor.
Resistente à seca
Suscetível a podridão pulverulenta, podridão de botrítis e ácaros
As plantações estão aumentando à medida que aumenta a popularidade dos vinhos de mesa secos

[q] Quais são as principais características de Mascate de Alexandria? (5)

[a]

Uvas maiores que MBaPG
Níveis de açúcar mais elevados do que MBaPG
Resistente à seca
Suscetível à podridão pulverulenta e botrítis
As plantações estão diminuindo porque os vinhos são considerados menos refinados

[q] Quais são as principais características do Grenache Noir? (5)

[a]
Amadurecimento tardio
Resistente à seca
Alto rendimento, que deve ser controlado ou a concentração de cor pode ser perdida
Tem rápido acúmulo de açúcar
Suscetível a coulure na frutificação, penugem, podridão dos cachos de phomopsis e botrytis

[q]
Quais são as três variedades adicionais que também podem fazer parte da mistura para VDNs?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris e Macabeu

[q] Quais técnicas de manejo do dossel são usadas e por quê?

[a]

[q]

Geralmente, quais são os rendimentos máximos?

[a] Pequeno, 30hL/ha

[q] Qual é o potencial mínimo de álcool para colheita?

[a] 14.8%

[q] Descreva a colheita?

[a] 

Geralmente, logo após o álcool potencial mínimo ser atingido, para reter o máximo de acidez possível.
À mão, muitas vezes com várias passagens dependendo da maturação.
O caráter de colheita tardia/botrytis não é desejado

[q] Qual é a faixa de açúcar residual mínimo em toda a denominação?

[a]

Mascate – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Embora Grenache também possa estar em torno de 100g/L na prática

[q] Que espírito é usado para fortificação de VDNs e por quê?

[a]

Neutro, 95-96% ABV

Para não alterar ou competir com o carácter dos vinhos base

[q] Quando é adicionada a aguardente fortificante e como isso afeta o vinho final?

[a]

Em 5-8% ABV para fazer
Vinho 15-18% ABV.
Como apenas 5-10% do vinho final é destilado, o vinho tem um caráter menos espirituoso

[q] Como o contato com a pele é usado para VDNs?

[a]

Para uvas brancas – a fermentação geralmente ocorre sem casca, embora possa ocorrer uma parte da maceração pré-fermentativa, e o produtor pode usar mistura de prensagem para aumentar o corpo.
Para uvas pretas – a fermentação é fermentada e fortificada nas películas, pois a fortificação auxilia na extração da cor e do tanino (necessários ao envelhecimento). Bombear e perfurar serão usados por algumas semanas após a fortificação

[q] Quando o oxigênio é evitado na produção de um VDN?

[a]
Ao fazer um VDN não envelhecido a partir de uvas brancas – o mosto pode ser selado e armazenado a frio e fermentado sob demanda. Isso manterá frescos os sabores das frutas primárias

[q] Quais recipientes de fermentação são normalmente usados e por quê?

[a] Tanques de aço inoxidável para regular o controle de temperatura

[q] Quais são as temperaturas de fermentação para VDNs brancos e vermelhos?

[a]

Branco – 15 C (frio)

Vermelho – 28 C (quente)

[q] Quais métodos de maturação são usados para VDNs jovens e não envelhecidos?

[a]

Recipientes fechados de aço inoxidável em temperaturas frias e constantes, protegidos do oxigênio, possível por manta de gás inerte

[q] Quais são os aromas/sabores típicos de VDNs jovens e não envelhecidos?

[a]

Muscat – floral, uva, pêssego, mel

Grenache – amora, framboesa, ameixa

[q] Quais são as opções de recipientes de maturação para vinhos envelhecidos oxidativamente? (3)

[a]

Barris de carvalho velhos, não abastecidos
Garrafões de vidro (bonbonnes), não muito cheios, não lacrados, deixados ao ar livre ao sol.
Uma mistura dos dois

[q] Quais são as duas denominações VDN no Vale do Ródano?

[a]

Mascate de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Qual é o nome da montanha onde as uvas são plantadas em Muscat de Beaumes-de-Venise? Como isso afeta as uvas?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Fornece abrigo do Mistral, ajuda no amadurecimento

[q]

Descreva um MdBdV típico (estilo e sabores/aromas)

[a]

Sempre sem idade.
Feito de MBaPG (branco)
Também pode ser rosa ou vermelho (MaPGR)
Corpo médio, acidez média, baixo teor alcoólico (15%).
Flor, uva, pêssego e mel

[q] Descreva um Rasteau típico (estilo e aroma/sabor)

[a]

Pode ser branco, rosa ou vermelho (a maioria é vermelha)
Pode ser não envelhecido ou oxidativo
O vermelho deve ser no mínimo 75% Grenache Noir.
Álcool com baixo teor de álcool (16-18%)
Também plantada em encostas viradas a sul para proteger do Mistral.
Não envelhecido – Sabores suculentos, quase gelatinosos de cereja e ameixa.
Oxidativo – frutas secas, nozes

[q] Quais são as quatro denominações VDN no Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (maior, baixa altitude, mais quente, mais encorpado, frutas tropicais)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (maior altitude, clima mais fresco, mais acidez, corpo mais leve, fruta de caroço/floral)
Mascate de Lunel.
Mascate de Mireval

[q] Qual é o estilo geral exigido para VDNs do Langedoc?

[a]

Deve ser MBAPG e não ter idade

[q] Qual porcentagem da produção de Roussillon é composta por VDNs?

[a]

45%

[q] Quais são os cinco estilos de VDNs Roussillon?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – sem idade
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Vinho tinto envelhecido oxidativamente
Ambre – Vinho branco envelhecido oxidativamente
Hors d'age – Tinto ou branco com envelhecimento oxidativo mais longo
Rancio – vermelho ou branco com caráter rancio

[q] Quais são os seis AOCs Roussillon para VDNs?

[a]

Grande Roussillon
Banyuls
Grand Cru de Banyuls
Maury
Mascate de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Quais são os regulamentos varietais para Banyuls AOC?

[a]

50% Grenache Noir para vermelho, Grenache blanc e gris podem ser usados.
Uma pequena quantidade de branco VDN é feita

[q] Quais são os regulamentos do Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir.
Deve ser vermelho.
30 meses de envelhecimento mínimo para Traditionnel, mais tempo para Hors d'age ou rancio

[q] O que é significativo sobre o ambiente de crescimento em Maury AOC?

[a]

Solos de xisto escuro que retêm calor durante a noite, auxiliando no amadurecimento

[q] Quais são os regulamentos para Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
é feita uma pequena quantidade de branco.
Vinho de mesa seco também produzido sob a denominação Maury Sec

[q] Descrever Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Maior denominação em termos de produção.

Feito apenas em estilo não envelhecido, geralmente MBaPG ou MoA

[q] Descrever Rivesaltes AOC

[a]

Pode ser branco ou tinto, em todos os estilos de maturação.

O branco deve ser no máximo 20% Muscat. Acompanha Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris ou Blanc

[q] Qual é a palavra francesa que descreve a fortificação para interromper a fermentação?

[a]

Mutação

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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