A hashtag #Roséallday está atualmente em alta nas mídias sociais, então deixe-me levá-lo a um local ensolarado onde os vinhos rosés sempre rimaram com mar, férias, sol, praia, comida, azeite e paisagens de tirar o fôlego. Este lugar não é outro senão a região de Provence, que fica no sul da França. Está localizado entre Nice e Marselha, e está virado para o Mar Mediterrâneo. Foceanos, etruscos, cartagineses, gregos, romanos, bárbaros, celtas, genoveses e muitas outras civilizações se estabeleceram aqui. Até os Aliados desembarcaram aqui para libertar a Europa em agosto de 1944. Esta região produz vinhos rosés há séculos. Aqui, os termos “Rosé” e “Cotes de Provence” são sinônimos. É a terra dos “Crus classés de Provence” e de Saint-Tropez. Deixe-me levá-lo à região de Bourride, Escabeche, Pissaladière, Bouillabaisse, Pistou, Tapenade, Fougasse e Tarte Tropézienne, só para citar algumas especialidades da gastronomia local.
Um pouco de História
“a sua região produzia vinhos de cor clara ainda antes dos romanos”
Os foceanos fundaram a cidade de Massilia, hoje chamada de Marselha, por volta do século VI aC Eles começaram a cultivar vinhas quase imediatamente e, concomitantemente, Massilia rapidamente se tornou um dos principais portos do mar Mediterrâneo. Os romanos estabeleceram a cidade e seus arredores como a primeira província romana fora da Itália por volta do século II aC Eles renomearam essa província como “Nostra Provincia”, que significa “Nossa Província”. É daí que vem o nome atual da região, Provence. Surpreendentemente, esta região produzia vinhos de cor clara mesmo antes dos romanos. Era conhecida pela sua práxis, que consistia em separar rapidamente as películas do sumo da uva durante a prensagem. Provavelmente é daí que vem a cor característica e inconfundível dos Côtes de Provence Rosés.
Mais sobre a região
“uma das características climáticas distintivas é provavelmente o Mistral”
Às vezes, é erroneamente reduzido ao muito menor “Cote Varoise” (“Varoise Coast”). A região de Côtes de Provence não se limita ao condado “Var”. Vai muito além em direção ao leste, pois você pode encontrar alguns vinhedos ao norte de Marselha. Também se estende para o interior, já que os Coteaux de Pierrevert (também parte das Côtes de Provence) estão localizados além do rio Durance. Toda a região é muito soalheira, com uma média de mais de 3000 horas de sol por ano. É o melhor exemplo do clima mediterrâneo, com verões quentes e ensolarados e invernos amenos. No entanto, quando você vai para o interior, tende a encontrar um clima mais fresco. Além de suas características ensolaradas, uma das características climáticas distintivas é provavelmente o Mistral. O Mistral é um forte vento do norte que se funde através do Vale do Ródano (a região ao norte da Provença). Dá ventos fortes quase todo o ano, com picos muito fortes. Como dizem os locais, “o Mistral caça as nuvens”. No entanto, também impõe que os sistemas de condução da vinha sejam mantidos baixos e tradicionalmente treinados em arbustos para melhor resistência ao vento (alguns sistemas de treliça foram adotados recentemente). Algumas vinícolas também usam fileiras de árvores e oliveiras (a emblemática árvore local) para proteger as vinhas dos ventos.
Destruindo ideias pré-concebidas sobre as Côtes de Provence
“a AOC Côtes de Provence abrange mais de 20 000 hectares e 5 sub-regiões não contíguas que vão desde a costa até ao interior”
Embora as Côtes de Provence sejam frequentemente associadas aos rosés, é preciso ter em mente que esta região também produz brancos e tintos de alta qualidade. A AOC (Appellation d'Origine Controllée = Denominação de Origem Protegida = DOP) é de fato uma denominação guarda-chuva que reúne denominações locais. Portanto, os produtores de vinho têm o direito de selecionar sua denominação local (ou seja, Cotes de Provence Féjus para Rosés e Tintos) ou o maior AOC Côtes de Provence para seus vinhos. Isso parece bastante complexo quando na verdade não é. Basta ter em conta que a AOC Côtes de Provence abrange mais de 20 000 hectares e 5 sub-regiões não contíguas que vão desde a costa até ao interior. Consequentemente, numa mesma denominação, havia muita diferença em termos de clima e solos, com as regiões do norte recebendo mais influência continental do que as do litoral. Esta é a razão pela qual os produtores de vinho agruparam-se em sub-regiões (subdenominações) menores e mais homogêneas chamadas Dénomination Géographique Complémentaires (DGC). Na maioria das vezes, esses DGC são adicionados como uma extensão do nome Côtes de Provence.
Além da grande AOC Côtes de Provence, a região de Provence também abriga alguns AOCs (PDOs) muito prestigiados e separados, como: AOC Baux de Provence, AOC Palette, AOC Cassis, AOC Bandol e AOC Bellet. É muito importante notar que eles nada têm a ver com o que chamamos de “Cru Classés” das Côtes de Provence (diferentes denominações).
Os “Crus Classés” das Côtes de Provence: onde os “Rosés” ganham prestígio
A classificação
“Na Provence, ou você é um “Cru Classé” ou não é, ponto final”
O “Crus Classés” das Côtes de Provence é um sistema de classificação criado em 1955 que distingue inicialmente as 23 melhores propriedades. Atualmente, restam apenas 18 propriedades, e são as únicas autorizadas a colocar a menção “Cru Classé” no rótulo. Este sistema de classificação difere dos outros rankings de vinhos na França, pois não possuem subníveis como “Grand Cru”, “Premier Cru” … na Borgonha ou “Classé A” … em Bordeaux. Na Provence, ou você é um “Cru Classé” ou não é, ponto final. Pode ser um pouco injusto para algumas outras vinícolas que produzem vinhos de alta qualidade, mas simplesmente não são classificadas.
A lista atual
Abaixo está a lista dos 18 restantes “Cru Classés” da Provença:
Château Sainte-Roseline, Château Minuty, Domaine de la Source Sainte-Marguerite (agora chamado Château Sainte-Marguerite), Domaine de la Clapière, Domaine de l'Aumérade, Clos Cibonne, Domaine de Rimauresq,Domaine de Castel Roubine (agora chamado Château Roubine), Château du Galoupet, Château de Saint-Martin, Château de Saint-Maur, Clos Mireille, Castelo de Selle, Château de Brégançon, Domaine de Mauvanne, Domaine de la Croix, Domaine du Jas d'Esclans, e Clos misteunguett (Domaine du Noyer)
Segue abaixo a relação das 5 fazendas que fizeram parte do 23º ranking inicial:
Clos de la Bastide Verte em Garde, Coteau de Ferrage em Pierrefeu, Domaine de la Grande Loube em Lorgues, Domaine de Moulières em La Valette, Clos du Relais em Hyères
Peculiaridades do ranking
“Esta distinção nasce da forte vontade de representar o mais alto nível de qualidade produtiva da região”
Ao contrário de outros sistemas de classificação que possam existir, o “Cru Classé” é baseado apenas na propriedade. Significa que apenas as quintas como eram em 1955 são classificadas, não podendo ser compradas novas vinhas para serem adicionadas à quinta originalmente classificada. Este ranking não foi revisado desde então.
Esta distinção nasce da forte vontade de representar o mais alto nível de qualidade produtiva da região. Os principais critérios de julgamento foram (lista não exaustiva): a qualidade do processo de vinificação; a qualidade das vinhas; a qualidade dos vinhos acabados; a capacidade de vender vinhos diretamente na propriedade; e o mais importante, a notoriedade adquirida pelo espólio antes de 1935 (data da criação do Sistema Francês de Denominação – INAO).
Uma produção que não se limita aos Rosés
Neste ponto, é muito importante referir que, sendo o ranking baseado na herdade e não no vinho, estes “Cru Classés” têm o direito de mencionar “Cru Classés” também nos rótulos dos vinhos Brancos e Tintos (quando as outras cores tiverem sido validadas no ranking). E fazem-no com bastante sucesso, pois a sua produção de Brancos e Tintos representa o que a região tem de melhor para estas cores. Os enólogos estão a investir muito para produzir vinhos tintos de excelência que muitas vezes surpreendem os apreciadores pelo seu nível de qualidade.
“Cru Classé » Rosés: A cor rosa pálido como marca d'água
“existem duas formas principais de fazer vinhos rosés a partir de uvas tintas”
Agora, passemos à produção dos Rosés secos da Provença, que se distinguem muito dos Rosés produzidos noutros locais. De fato, os Rosés da Provença são conhecidos mundialmente por suas cores distintas. Sua cor é muito pálida com toques muito sutis de rosa. Mas, para além de evocar o verão e o sol que impera nesta zona, de onde vem esta cor? Na verdade, existem duas formas principais de fazer vinhos rosés a partir de uvas tintas. A primeira consiste em deixar o sumo macerar (por um curto período de tempo controlado; caso contrário, dá um vinho tinto) com a casca da uva após o esmagamento, o que permite ao sumo adquirir uma tonalidade rosada. A segunda forma, chamada “rosé de presse” é onde as uvas são esmagadas e prensadas muito lentamente para que as cascas das uvas fiquem em contato com o suco o suficiente durante a prensagem para produzir essa cor clara distinta. Na Provence, eles usam principalmente a uva Grenache de casca vermelha no processo por seus baixos níveis de antocianinas e seu caráter frutado. De facto, a cor está provavelmente mais próxima dos Brancos do que dos tradicionais Rosés.
de Rosés da Côtes de Provence
É realmente importante notar que eles são os únicos vinhos rosés classificados no mundo. Nenhuma outra região do mundo criou um ranking dedicado aos rosés. Isso deve realmente dar uma ideia de quão séria esta região é sobre os vinhos rosés.
“Cru Classé”, um excelente exemplo de excelência em Brancos, Rosés e Tintos: Chateau Sainte Roseline
Por que este? Porque o esforço em manter a excelência na produção dos Rosés e elevar os Tintos e Brancos a outro patamar merece reconhecimento. Queriam elevar as três categorias a um patamar gastronómico, e o resultado é muito convincente. Outro ponto é o recente esforço de conversão para a viticultura orgânica após um processo de acreditação de 3 anos. Eles também organizam eventos abertos ao público durante todo o ano (concertos, exposições, After-Works, Mercado de Natal, Festival de Trufas, Feiras de Flores, etc.) o que o torna um local perfeito para visitar turistas e estrangeiros nas proximidades. Além disso, a equipe fala inglês, o que pode ser bastante conveniente. Outro ponto original, eles fizeram uma colaboração com a famosa cantora Kylie Minogue para co-brandir uma nova linha de Rosé.
Localizado a apenas 30 minutos de carro de Saint-Tropez, Cannes e Aix-en-Provence, é muito conveniente se encaixar em sua agenda de visitas. A propriedade é composta por 110 hectares de vinha plantada com mais de 11 castas diferentes. Esta antiga Abadia beneficia de um terroir excepcional com solos argilo-calcários e da presença de uma nascente de águas profundas. O seu claustro do século XII foi renovado e pode ser visitado. Quanto à adega, apresenta os resultados de um importante investimento na modernização das instalações de forma a produzir da melhor qualidade.
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Comentário 1
Uma viagem à AOC Baux de Provence: o reduto da vinificação orgânica e biodinâmica – Oray Wine · 20 Agosto 2022 em 2h55
[…] Quando o verão rima com rosés: um passeio pelos “Crus Classés” da Côtes de Provence […]
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