Intermédiaire

Cartographie des options de certification disponibles pour les vignobles bordelais souhaitant s'inscrire dans une démarche environnementale

1/ L'axe horizontal L'axe horizontal de segmentation se concentre sur l'axe principal des certifications/labels. Deux axes d'intervention ont été identifiés : la viticulture et la vinification. Chacune des certifications/labels possibles peut inclure une combinaison différente de ces 2 dimensions. Pour déterminer cette position, sur un axe théorique allant de Lire la suite…

Par @oray_wine, Il y a

Viticulture Alternative vs Viticulture Durable : quelle est la différence ?

De nos jours, de plus en plus de domaines viticoles se tournent vers une viticulture responsable. Les deux notions principalement abordées sont la Viticulture Alternative et la Viticulture Durable. Confusément, ils sont très souvent utilisés comme synonymes. Si elles partagent de nombreux traits et réalités communes, au fond, ces approches viticoles sont différentes…

Par @oray_wine, Il y a

Comprendre le vieillissement du vin blanc

Malgré de nombreuses recherches scientifiques, le processus de vieillissement du vin blanc reste assez flou. Cependant, nous sommes certains de l'importance de certains glycosides de raisin dans ce processus. Au cours de l'élevage du vin blanc, ils participent au développement des arômes variétaux du vin.

Compte tenu du niveau de composés phénoliques beaucoup plus faible dans le vin blanc (par rapport aux vins rouges), l'élément central aidant un vin blanc à vieillir est son niveau d'acidité…

Par @oray_wine, Il y a

Comprendre comment vieillit le (bon) vin rouge

Pour un dégustateur de vin non averti, les vins rouges plus âgés semblent être plus doux et plus doux que les jeunes vins rouges durs et encrés. Ceux qui remarquent de telles choses observeront également un changement de couleur, généralement du violet foncé au rouge brique clair. Il devrait également y avoir plus de sédiments dans un vieux vin que dans un jeune.

Tous ces phénomènes sont liés, et ils sont particulièrement liés au comportement des composés phénoliques. Ces composés phénoliques sont des composés présents dans le raisin, notamment dans les pellicules…

Par @oray_wine, Il y a

Quels vins conserver ? Quels vins consommer rapidement ? Règles générales qui peuvent vous aider

Le vieillissement du vin est un élément essentiel pour en tirer le meilleur parti, mais contrairement à la croyance commune, seul un sous-ensemble limité de vins bénéficie d'un vieillissement prolongé en bouteille. La grande majorité des vins commercialisés aujourd'hui, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés, sont destinés à être consommés dans un délai d'un an ou deux après la mise en bouteille.

Par @oray_wine, Il y a

Comprendre l'acidité du vin

L'acidité est un terme général désignant le goût frais, acidulé ou aigre produit par les acides organiques naturels présents dans un vin. On considère généralement que les vins doivent leurs qualités attractives à un juste équilibre entre ce caractère acide et les sensations douces et amères des autres composants.

Tous les vins ont un certain niveau d'acidité, qui est généralement perçu sur le palais humain par une sensation de picotement sur les côtés de la langue.

Par @oray_wine, Il y a

Comprendre le rôle de l'acétaldéhyde dans un vin

Les « acétaldéhydes » sont le membre le plus courant du groupe de composés chimiques appelés « aldéhydes », un constituant naturel de presque toutes les matières végétales, y compris les raisins. L'acétaldéhyde est l'avant-dernière substance impliquée dans la voie de fermentation (et est donc un constituant mineur de tous les produits fermentés). L'acétaldéhyde est naturellement présent dans le vin et tous les vins contiennent encore de l'acétaldéhyde après fermentation…

Par @oray_wine, Il y a
fr_FRFR
fr_FRFR en_USEN it_ITIT es_ESES pt_PTPT de_DEDE jaJA zh_CNZH ko_KRKO hi_INHI thTH viVI pl_PLPL nl_NLNL elEL ro_RORO hu_HUHU cs_CZCS sk_SKSK ukUK sv_SESV fiFI nb_NONB da_DKDA lt_LTLT etET lvLV bg_BGBG sl_SISL tr_TRTR id_IDID tlTL ms_MYMS kmKM