1/ Горизонтальна вісь Горизонтальна вісь сегментації зосереджена на головному фокусі сертифікатів/маркувань. Визначено два фокуси: виноградарство та виноробство. Кожна з можливих сертифікацій/ярликів може включати різне поєднання цих двох параметрів. Щоб визначити цю позицію, на теоретичній осі від Читати далі…
Амонтільядо - це іспанське слово, яке спочатку описувало херес у стилі Монтілья. Сьогодні воно має два значення в процесі виробництва хересу
Сьогодні все більше і більше виноробних заводів звертаються до відповідального виноградарства. В основному обговорюються два поняття: альтернативне виноградарство та стійке виноградарство. До плутанини вони дуже часто використовуються як синоніми. Хоча вони мають багато спільних рис і реалій, у своїй основі ці підходи до виноградарства відрізняються…
Незважаючи на численні наукові дослідження, процес витримки білого вина залишається досить неясним. Проте ми впевнені у важливості деяких виноградних глікозидів у цьому процесі. У процесі витримки білого вина вони сприяють розвитку сортових ароматів у вині.
Враховуючи набагато нижчий рівень фенолів у білому вині (порівняно з червоними винами), центральним компонентом, який допомагає білому вину старіти, є його рівень кислотності...
Ненавченому дегустатору старі червоні вина здаються м’якшими та ніжнішими, ніж суворі, чорнильні молоді червоні вина. Ті, хто помічає такі речі, також спостерігатимуть зміну кольору, як правило, від темно-фіолетового до світло-цегляно-червоного. Також у старому вині має бути більше осаду, ніж у молодому.
Всі ці явища пов'язані між собою, і вони особливо пов'язані з поведінкою фенолів. Феноли - це сполуки, які містяться у винограді, зокрема в шкірці...
Зберігання вина в певних умовах може вплинути на швидкість його старіння: чим нижча температура, тим повільніше воно дозріває.
Однак є багато інших факторів, які впливають на здатність пляшки вина до старіння...
Витримка вина є життєво важливою частиною отримання максимальної користі від нього, але всупереч загальноприйнятій думці, лише обмежена частина вин отримує користь від тривалої витримки в пляшках. Переважна більшість проданих сьогодні вин, як червоних, білих, так і рожевих, призначена для вживання протягом року-двох після розливу.
Аерація - це цілеспрямований і контрольований вплив речовини на повітря, особливо на його реакційноздатний компонент: кисень.
Щоб запобігти окисленню та можливому перевиробництву оцтової кислоти, необхідно ретельно стежити за аерацією вина під час виноробства.
Кислотність — це загальний термін для позначення свіжого, терпкого або кислого смаку, створюваного природними органічними кислотами, присутніми у вині. Загальноприйнято вважати, що вина зобов’язані своїми привабливими якостями правильному балансу між кислим характером і солодким і гірким відчуттям інших компонентів.
Усі вина мають певний рівень кислотності, який зазвичай відчувається на піднебінні людини по поколюванню з боків язика.
Ацетальдегіди - найпоширеніший член групи хімічних сполук, відомих як "альдегіди", природний компонент майже всіх рослинних матеріалів, включаючи виноград. Ацетальдегід є передостанньою речовиною, що бере участь у процесі ферментації (і тому є незначною складовою всіх ферментованих продуктів). Ацетальдегід природним чином присутній у вині, і всі вина все ще містять ацетальдегід після ферментації...
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM