Flashcards grátis DipWSET D4: Espumante – 8/Lambrusco

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[h] DipWSET D4 SET 8 Lambrusco

[i] DipWSET D4 – Flashcards de Espumantes

CONJUNTO 8 Lambrusco

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[q] Qual o nível de efervescência que o Lambrusco precisa ter?

[a] Frizzante (1-2,5 bar) ou Spumante (min 3 bar)

 

[q] Onde é feito o Lambrusco?

[a] Na região de Emilia-Romagna, no centro da Itália, perto do rio Pó.

Principalmente na antiga região Emilia, no oeste

[q] Como é o clima?

[a] Quente e continental.

Chuvas adequadas, possivelmente ameaçadoras na época da colheita.

A irrigação é usada quando crítico

[q] Quais são as ameaças mais comuns em Lambrusco?

[a] Amarelos de videira

Doença fúngica (de umidade/proximidade do rio)

[q] Que tipo de sistemas de formação são utilizados e porquê?

[a] Cordon treinado (Sylvoz) ou cortina dupla de Genebra – a combinação de solo e variedade e clima leva a um alto vigor, estes são adequados para isso, além de mecanização

[q] Como são os solos?

[a] Aluvial – argila e lodo

 

Boa capacidade de retenção de água, mas propenso à compactação

[q] Descreva as características típicas do Lambrusco Grasparossa e os requisitos para o Lambrusco Grasparossa di Castevetro DOC

[a] Melhor em argila e lodo.

Principalmente nas encostas

Cor profunda, encorpado, tanino médio+

Mínimo 85% desta variedade e 126hL/ha

[q] Descreva as características típicas do Lambrusco

[a] Morango, cereja vermelha, ameixa vermelha.

Rosa pálido a rubi profundo

Med a med+ tanino

Alta acidez

Alguns RS

Aceitável a boa qualidade

Barato a preço médio

[q] Quais são os outros dois DOCs menos importantes e quais são os seus regulamentos?

[a] Reggiano e Módena.

Devem ser feitos dentro da área delimitada de suas províncias, sendo que para Reggiano o rendimento máximo é de 126hL/ha e para Modena é de 161hL/ha

[q] Descrever as características típicas do Lambrusco di Sorbara e os requisitos para o Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pálido, corpo leve, alto teor de ácido

Mínimo 60% desta variedade e rendimentos máximos de 126hL/ha

[q] Quais são as três variedades mais importantes de Lambrusco e seus DOCs associados?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco di Sorbara – Lambrusco di Sorbara

[q] Por quanto tempo as uvas ficam maceradas com casca? Por que?

[a] Normalmente 1-2 dias. As variedades possuem altos níveis de antocianinas, portanto a extração da cor não é difícil. Também restringirá a extração de tanino.

Pode ser 3-4 para estilos mais encorpados, normalmente de Gasparossa

[q] Qual é o principal método de produção do Lambrusco?

[um tanque

[q] Descreva a geografia da região

[a] Colinas baixas em torno de 150m

[q] Qual é a temperatura de fermentação primária?

[a] 18-20C – baixo para vinho tinto. Mantém frutas primárias

[q] Quanto tempo leva a fermentação secundária?

[a] Frizzante – 2 semanas

 

Espumante – 4 semanas

[q] Quais são os regulamentos ABV para os DOCs?

[a] Espumante – mínimo 11%

Frizzante – mínimo 10,5%

Amabile ou Dolce – mínimo 7%, mas potencial alc de 10,5-11%

[q] Como são alcançados os diferentes níveis de doçura?

[a] Zero Dosage e Brut não possuem dosagem adicionada.

 

Os estilos mais doces terão a fermentação interrompida para manter o RS ou serão misturados com mosto ou RCGM

[q] FML?

[a] Bloqueado – para reter a acidez

[q] Descreva a relação produtor/produtor

[a] O tamanho médio da propriedade permanece pequeno, a maioria vende suas frutas para cooperativas ou vinícolas maiores

[q] Quais são as categorias de doçura do Lambrusco?

[a] Spumante – categorias padrão da UE

 

Frizzante – Secco/asciutto, abboccato, amabile)

[q] Descrever as características típicas do Lambrusco Salamino e os requisitos para o Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

[a] Mais amplamente plantado

Perfumado, de cor profunda, encorpado e com alto teor de ácido

Principalmente misturado.

Lambrusco Salamino di Santa Croce deve ser 85% desta variedade e rendimento máximo de 133hL/ha

[q] Qual é a temperatura de fermentação secundária?

[a] Ainda mais frio – 12-15C

[q] Qual o nível de efervescência que o Lambrusco precisa ter?

[a] Frizzante (1-2,5 bar) ou Spumante (min 3 bar)

[q] Como é a relação entre consumo interno e internacional?

[a] 1/3 nacional 2/3 internacional

[q] Como é o clima?

[a] Quente e continental.

Chuvas adequadas, possivelmente ameaçadoras na época da colheita.

A irrigação é usada quando crítico

[q] Quais são os pontos fracos do Lambrusco no mercado?

[a] Tem uma reputação de vermelho barato, doce e espumoso que não vai desaparecer.

Lambrusco não é um nome protegido, por isso tem havido substitutos de baixa qualidade feitos e rotulados como Lambrusco, reduzindo a qualidade geral

[q] Quais são as ameaças mais comuns em Lambrusco?

[a] Amarelos de videira

Doença fúngica (de umidade/proximidade do rio)

[q] Que tipo de sistemas de formação são utilizados e porquê?

[a] Cordon treinado (Sylvoz) ou cortina dupla de Genebra – a combinação de solo e variedade e clima leva a um alto vigor, estes são adequados para isso, além de mecanização

[q] Onde é feito o Lambrusco?

[a] Na região de Emilia-Romagna, no centro da Itália, perto do rio Pó.

Principalmente na antiga região Emilia, no oeste

[q] Descrever as características típicas do Lambrusco di Sorbara e os requisitos para o Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pálido, corpo leve, alto teor de ácido

Mínimo 60% desta variedade e rendimentos máximos de 126hL/ha

[q] Quais são as três variedades mais importantes de Lambrusco e seus DOCs associados?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco di Sorbara – Lambrusco di Sorbara

[q] Como são os solos?

[a] Aluvial – argila e lodo.

 

Boa capacidade de retenção de água, mas propenso à compactação

[q] Por quanto tempo as uvas ficam maceradas com casca? Por que?

[a] Normalmente 1-2 dias. As variedades possuem altos níveis de antocianinas, portanto a extração da cor não é difícil. Também restringirá a extração de tanino.

Pode ser 3-4 para estilos mais encorpados, normalmente de Gasparossa

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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