1/ Den horisontale aksen Den horisontale aksen for segmentering fokuserer på hovedfokuset til sertifiseringene/merkene. To fokuspunkter er identifisert: vindyrking og vinproduksjon. Hver av de mulige sertifiseringene/etikettene kan inneholde en annen blanding av disse to dimensjonene. For å bestemme denne posisjonen, på en teoretisk akse som strekker seg fra Les mer…
Amontillado er et spansk ord som opprinnelig beskrev sherry i Montilla-stil. I dag har det to konnotasjoner i sherryfremstillingsprosessen...
I dag er det stadig flere vingårder som satser på ansvarlig vindyrking. De to begrepene som hovedsakelig diskuteres, er alternativ vindyrking og bærekraftig vindyrking. Til forveksling brukes de ofte som synonymer. Selv om de har mange fellestrekk og realiteter, er de i bunn og grunn forskjellige...
Til tross for mye vitenskapelig forskning er aldringsprosessen for hvitvin fortsatt ganske uklar. Imidlertid er vi sikre på viktigheten av visse drueglykosider i denne prosessen. Under aldringsprosessen for hvitvin bidrar de til å utvikle variantaromaer i vinen.
Gitt det mye lavere nivået av fenoler i hvitvin (sammenlignet med rødvin), er den sentrale komponenten som hjelper en hvitvin å eldes, surhetsnivået …
For ulærte vinsmakere ser eldre rødviner ut til å være mykere og mildere enn harde, blekkaktige unge rødviner. De som legger merke til slike ting vil også observere en fargeendring, typisk fra dyp lilla til lys mursteinsrød. Det skal også være mer sediment i gammel vin enn en ung.
Alle disse fenomenene henger sammen, og de er spesielt knyttet til oppførselen til fenoler. Disse fenoliske stoffene er forbindelser som finnes i druer, spesielt i skallet, og...
Lagring under spesielle forhold kan påvirke vinens modningshastighet; jo lavere temperatur, desto langsommere modning.
Det er imidlertid mange andre faktorer som påvirker en vinflaskes evne til å eldes...
Vinaldring er en viktig del av å få mest mulig ut av det, men i motsetning til vanlig oppfatning er det bare en begrenset delmengde av viner som drar nytte av utvidet flaskelagring. Det store flertallet av vinen som markedsføres i dag, både rød og hvit og rosé, er ment å bli konsumert innen et år eller to etter tapping.
Lufting er målrettet og kontrollert eksponering av et stoff til luft, og spesielt til dets reaktive komponent: oksygen.
For å forhindre oksidasjon og potensiell overproduksjon av eddiksyre, må luftingen av vin under vinfremstilling overvåkes nøye.
Surhet er en generell betegnelse for den friske, syrlige eller syrlige smaken som produseres av de naturlige organiske syrene som finnes i en vin. Det anses generelt at viner skylder sine attraktive egenskaper til en riktig balanse mellom denne syrlige karakteren og de søte og bitre følelsene til andre komponenter.
Alle viner har et visst nivå av syre, som typisk oppfattes på den menneskelige ganen av en prikkende følelse på sidene av tungen.
"Acetaldehyder" er det vanligste medlemmet i gruppen av kjemiske forbindelser som kalles "aldehyder", og er en naturlig bestanddel av nesten alt plantemateriale, inkludert druer. Acetaldehyd er det nest siste stoffet som inngår i gjæringsprosessen (og er derfor en mindre bestanddel av alle gjærede produkter). Acetaldehyd er naturlig til stede i vin, og alle viner inneholder fortsatt acetaldehyd etter gjæring...
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM